本篇文章给大家谈谈卤的牛肉很松散怎么办，以及为什么自己做的卤牛肉很散对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎样做卤出来的牛肉不散
牛肉是很多人的最爱，脂肪低，又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质，比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法，可以焖着吃，炒着吃，拌着吃，但要说最简单大众的吃法，那当属卤牛肉了！那么今天我们就来看下怎样才能让卤牛肉不散不干，还特别入味呢？
1、焯水时注意冷水下锅
我们将买回来的腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效的将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。
2、多加4种香料
大家在卤牛肉的时候可以多加4种香料，这样可以让肉香更浓郁，也更加美味。那是哪四种料呢？这4种香料分别是丁香、桂皮、八角和陈皮。加入这4种香料分别是什么作用呢，对于丁香来说，有很多人都不熟悉，这是一种大料，往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西，其实这种东西也是必不可少的，这种大料放上之后能够起到提鲜，而且让卤出来的肉味更加香浓；第2种佐料就是我们经常用到的桂皮，桂皮能够提升肉的鲜味儿，还可以去腥味，有很多朋友卤出来的肉不好吃，就是因为少了这种桂皮；对于第3种佐料八角来说，大家都不陌生，当我们在卤牛肉的时候加了这种大料能够达到去腥的效果；最后一种佐料是陈皮，卤肉的时候放陈皮可以吸收卤肉里面的油脂，这样吃起来不会很油腻。
3、把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来
我们卤牛肉的时候，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水份，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
以上就是让牛肉不散不干还特别入味的小技巧，不知道你们还知道哪些卤牛肉的技巧呢？
每次卤牛肉但是肉是散的，这是哪些原因导致的？
牛肉一直是十分受大家喜爱的一种肉类食品，不但口感好味道香，营养还很高，众多优势，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒，可以包馅，可以炖，还可以制成卤牛肉，做法多种多样，每一种都很美味。其中卤牛肉很多人喜欢，尤其是家中设宴时，通常喜爱去卤店买一二斤卤牛肉回家，切后摆上，一道出色的下酒菜，招待客人倍有脸面。但是自身如何做好卤牛肉呢？
牛肉的特征是血多腥味重，那么想做好卤牛肉最先要会去腥味，那样能够更容易做出香气浓的卤牛肉，还有把牛肉炖软炖入味的方法，那样才可以做入味更嫩、味道更好的卤牛肉。有些人可能觉得做卤牛肉很难，怕做不好浪费牛肉，实际上做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，大家不用准备过多的香料。
小技巧
牛肉需要通过2次浸泡，一次是牛肉入锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。第一次浸泡是因为去血，只有将血去除了，腥味才会减少，再通过后期制作牛肉不容易腥。浸泡的做法简单，牛肉分为两块或是三大块，不要切过小，表层清洗后放入盆中，加一定量水未过牛肉。
牛肉泡在水里半途要勤换水，那么做的效果是避免牛肉长期浸泡发生异味。此外牛肉十分大，因而不可以在短期内泡好，最少要七八个钟头，如何观察泡好了？看一下牛肉放冷水里时水是否马上变红，要是没有表明就行了，相反还没有泡好，需要继续，只有血去除，卤牛肉才会美味。
第二次浸泡是因为让牛肉入味，假如卤好后直接把牛肉取下来，这类情形下切片的话，牛肉容易散，并且不入味不好吃，因此牛肉卤好后不可以马上取下，一定要第二次浸泡，一方面可以入味，另一方面可以让卤牛肉更紧，切口上皮细胞经久不散。浸泡的行为也非常简单，牛肉卤好后不开启盖子，让牛肉自然凉下来，最少浸泡四个小时。
心急吃的话泡好后取下来切，不着急吃还能够再放冷藏室，用保鲜袋把卤牛肉包囊起来，第二天切效果更好。腌制有些人做出的卤牛肉不香不入味，大多数是那样做的，牛肉切块绰水再入锅卤，或是切块立即入锅卤，那样做也不对，而最佳的做法是牛肉泡好腌制，不要绰水也不要马上入锅卤。腌制不但可以让牛肉更入味，还具有除腥提鲜的效果，做出的卤牛肉更浓醇，因此腌制这一步不能少。
牛肉腌制时不会太难，因为不用过多调味品，连香料都不用，平时有些人做卤牛肉可能会放一堆乱七八糟的香料，觉得放得愈多愈好，结果卤出的并不好吃，味淡。在家里卤牛肉不建议用过多料，一方面是许多香料不好准备，另一方面是采用的比例不对的话，做出来就难以下咽。腌制时只加姜片，葱，麻椒，生抽这四样就可以了，只需前边浸泡好了，在通过简易的调味品腌制就可以做得很香。想着色重一些，可以加少量老抽。腌制时留意要找一个东西，可以将牛肉压在盆中，并且最少要腌制一整天，让牛肉内部也腌制。
紧紧记牢以上的小技巧，2次浸泡和一次腌制，那样做出来的卤牛肉不会散，并且做起来非常简单。在卤的环节中，还记得加一定的水，最好不要半途再放水，那样做出来才会绵软更嫩，先大火煮十几分钟，再调文火煮四十分钟左右，用筷子插一下牛肉可以扎透表明煮熟了。熄火后尝一下味，喜欢有味道的朋友这时候放盐调料，再然后盖上盖子焖到自然凉。
卤制的牛肉很松散怎么办
1 时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡 。
2 如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切 。
3 切时刀要快，据切。
因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了
“卤牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥
酱牛肉吃起来不软烂，有哪些补救的办法？
桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；
1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。
2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水份排出后肉也很紧凑。
冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟
卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。
很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
卤牛肉如何不松散
总是吃炖煮等热食的牛肉，难免会感觉腻味，在家人的强烈要求下，便做了一份卤牛肉，卤制的牛肉切一盘，配上凉拌料汁，开胃还解腻，甚是不错，卤牛肉相对来说也比较简单，不过可能很多人会发现自己做的卤牛肉太过松散没有嚼劲，其实想要卤牛肉的口感更好，我们便只需要掌握其中的小技巧，在卤牛肉之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意，而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤，做好了牛肉才会弹滑入味好吃不柴也不散，下面我们一起学习。
卤牛肉的做法：
备用食材：牛肉450克，盐适量，花椒适量，八角3个，陈皮1块，生姜1块，冰糖适量；
制作过程：第一步，首先将准备好的牛肉切成长条状，用水冲洗干净后，重新放入在干净的水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，然后将牛肉取出，冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，待水煮开后，将泡好水的牛肉放入锅中，焯下水，捞出后用温水冲洗干净浮沫，然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中，快速冷却；
第三步，同时将八角、花椒、陈皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜准备好，将牛肉放入瓦煲中，加上准备好的材料，同时加上适量的清水，小火慢慢煲煮；
第四步，差不多一个半小时后，即可关火，不要急着取出，待牛肉浸泡一个晚上后捞出，放入在冰箱冷藏一会，取出来一块，切成薄厚适中的片，稍微回下温，摆放在盘子中；
第五步，重新准备一个小碗，葱蒜、香菜分别切成末，放入容器中，加上生抽，浇上热油，拌匀后，淋在牛肉上，即可享用。
烹饪小技巧：1、将牛肉进过卤制的方法做成美食，深得大众的喜欢，卤牛肉的口感香软有嚼劲，不管是当家常菜，亦或是宴客菜都是不错的选择，每年过年的时候，小编家里边会做上许多卤牛肉，有客人的时候切一盘，简单方便还有面子，牛肉本身便是价值高口感好的肉类，对于补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等都有好的帮助，大人和小孩吃都极易被消化吸收，所以非常建议大家多学习牛肉的不同做法。
2、小编有话说，卤牛肉怎样做紧致不松散，有人焯水有人泡水，其实正确方法应该是先将牛肉放入清水中浸泡，将其中的血水逼出；接着再将牛肉放入开水锅中焯下水，是为了使得牛肉吃着无腥味，所以这两个步骤都要做，而不是只做其一。不过大家也别只会泡水焯水，还有一个步骤同样重要，便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中，是为了让牛肉快速收缩，吃起来会有弹压的感觉，最后将将牛肉冷藏一会，便不会松散。将技巧掌握好，牛肉好吃不柴也不松散。
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自己卤的牛肉为什么不紧实
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。
想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
牛肉中含有氨基酸成分，同时含有蛋白质，还有微量元素，可以说对身体有很多好处。
牛肉的吃法是非常多的，可以炒青菜，也能煮汤，而卤牛肉的味道是最美味的。
卤的牛肉很松散怎么办的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么自己做的卤牛肉很散、卤的牛肉很松散怎么办的信息别忘了在本站进行查找喔。