本篇文章给大家谈谈怎样炸出蓬松的油渣，以及油炸过有油渣怎么处理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、油渣怎么做又酥脆 如何做炸油渣
- 2、如何用肥肉熬油的油渣又香又脆
- 3、怎样炸猪油渣窍门窍门
- 4、怎么样可以把猪皮的油渣弄的膨胀酥脆可口一点
- 5、油渣怎么炸才会膨胀松脆
- 6、酥皮油渣是十分火爆的一种特色美食，怎样做脆皮油渣？
油渣怎么做又酥脆 如何做炸油渣
1、准备材料：肥肉(最好是猪板油)五份、清水一份、老姜一小块、干葱头(长得像紫洋葱)半个。
2、猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。
3、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近?干的状态。
4、把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
5、耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬。
6、大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。
7、滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
如何用肥肉熬油的油渣又香又脆
肥肉熬油的油渣要又香又脆要盖上锅盖熬，下面是具体做法：
准备材料：肥肉1块，椒盐适量
1、将买来的肥猪肉洗干净，放在砧板上切成小块备用。
2、将切好的肥肉全部放入锅里边煎边翻炒。
3、当锅底变得湿润，不沾底的时候，盖上锅盖焖。
4、肥肉中的水份全部挥发后揭开锅盖，用锅铲将肥肉拨散开。
5、继续煎，在煎制的过程中，不时用锅铲拨弄下，以免粘锅。
6、当油渣变干，微微变黄即可出锅。
7、出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
怎样炸猪油渣窍门窍门
材料
猪肥肉 适量
▼ 1. 猪肉切块：猪肉洗净，切成指甲盖大小、大小相近的方块。
» 熬猪油有两种选择：猪板油和猪肥肉。
猪板油是不带猪皮的纯肥肉，出油率高，油渣少；猪肥肉带猪皮和少许瘦肉，出油率相对板油低， 油渣多。
如果是专为炼猪油，建议直接选择板油，如果想吃些油渣，日常猪油消耗又不多的朋友，那么建议选择猪肥肉。花姐想多做一些油渣，所以选择了猪肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗猪油的样子~
▼ 2. 熬猪油：猪肉块放入锅中，倒入没过猪肉的冷水，放一小块去皮生姜去腥增香，大火煮到水分蒸发。
» 清水的目的是让猪肉们均匀受热、避免焦黄，否则会影响最后猪油的成色和味道。
放几粒花椒或其他香料一同熬，猪油会更香，但如果你是用猪油做糕点、酥皮点心等西式甜点，就不要放任何香料（包括生姜），以免影响味道。
水差不多熬干后，开始保持小火，可以看到随着水分蒸发，猪油开始被熬出来了。
» 一开始熬出的猪油还比较少，需要定时翻动一下猪肉，避免烧焦。
切记翻动前，铲子一定要先擦干水分！不然被滚烫的猪油炸起来烫到可不是开玩笑的哦！
▼ 3. 捞出：熬到肥肉边缘微黄，体积稍稍缩小，就可以用漏勺把肥肉捞出来了。
» 这个时候熬出的猪油，凝结之后会是雪白的。虽然肥肉里依旧有不少猪油，但如果继续熬，最后猪油的颜色会偏黄。
猪油凝固后的颜色和熬制的时间有关，最后花姐会细讲~
将猪油倒入干净、干燥的容器里，晾凉之后，你就会得到一碗雪白的猪油啦。
» 这时候液体状态的猪油有微微的黄色。
还没等花姐倒完猪油，一旁的朋友就坐不住了：那猪油渣呢？我等着猪油渣呢！
哈哈别急，猪油渣会有的，猪油拌饭和猪油渣汤面也会有的。
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RECIPE
猪油渣
▼ 1. 继续熬制：刚刚捞出来的油渣还有不少油，不能直接吃，咱们继续倒回锅中熬猪油。
» 记得始终保持小火，不要心急哦。
等肥肉缩到原来的1/3，变得金黄焦脆，差不多就是我们想要的猪油渣啦。
▼ 2. 捞出享用：还记得小时候的吃法吗？趁热撒一点盐，直接捧着碗大吃特吃呀！
别忘了锅里还有猪油呢，同样倒在容器里晾凉。这个时候的猪油颜色深了不少~
▼ 3. 猪油拌饭：猪油渣的N中打开方式中，怎么能少得了猪油拌饭呢。取一勺凝固后的猪油，放在碗底。
盖上热气腾腾的米饭，淋酱油，撒上猪油渣。用勺子拌匀后，就是一碗无需多言的猪油拌饭：
» 酱油不要一下放太多哦，会抢掉猪油的香气。
接下来就来做汤面咯~
不管是猪油拌饭还是猪油渣汤面，它们在花姐心里可都是灵魂级美食啊。
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RECIPE
猪油渣青菜面
▼ 1. 单独煮面：花姐用的是湿面，水开后旺火煮面，煮熟捞出，清水冲去杂质。
» 煮干面和湿面的方法，花姐在做鳝丝面时有讲过了哦；这里单独煮面也是为了让最后汤头不浑浊。
小青菜放入沸腾的水中焯10秒，捞出过凉水，和面条一起码在碗里。
▼ 2. 制作汤头：舀一勺猪油，进锅化开后，爆香蒜片。
迅速加入开水，接着放盐调味。
最后放入一把猪油渣，沸腾10秒左右。
» 脆脆的猪油渣不适合久煮，所以最后放。
▼ 3. 享用：趁热将汤头淋在面上，完全不需要任何其他调味，青菜面也完成啦。
汤头清澈干净，一勺喝下去，再嘬一口面，却是出乎意料的香啊~
如果你和花姐一样，喜欢并且经常做菜，那么冰箱常备一碗猪油，是个不错的主意。
对多数人来说，判断猪油熬制的好坏，在于它凝结之后是不是洁白如玉。当然也有人喜欢“老一些”的猪油，花姐妈妈就喜欢颜色偏重一些的，说这样更加焦香~
控制猪油成色其实不难，关键就是熬制时间：熬制时间越久，颜色越深。
花姐分别在猪肉边缘微焦、体积缩小一半、和体积缩小到1/3时倒出了3份猪油，可以看到颜色是越来越深
怎么样可以把猪皮的油渣弄的膨胀酥脆可口一点
在煮猪皮时水里加入面碱炸出来的猪皮酥脆。
【炸猪肉皮】
材料：猪皮适量、碱20克
步骤：
1、准备所有新鲜的生肉皮。
2、生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要。
3、生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了。（我是白天晾在外面，晚上拿到凉台上，夜里我拍外面有露水，怕潮）。
4、晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂。这样就可以进行下一步了。
5、水烧开，放入20克的食用碱面。
6、碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分。
7、准备油锅，锅内放上一些油，够用就好。
8、油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了。
扩展资料：
【注意事项】
炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。
参考资料：百度百科-油炸猪皮
油渣怎么炸才会膨胀松脆
首先选带皮的肥肉，洗干净后切成小块。接着将肥肉放入锅中，加小半碗水，大火煮开后，改为小火。然后小火熬半小时后，看肥肉是否变成金黄色。如果肥肉变成金黄色了，捞出来，立即撒上盐，拌匀。膨胀松脆的油渣就炸好了。
同样都是炸油渣，但是别人炸出来的油渣膨胀松脆，用来炒莲白好吃极了。但是我们自己来炸油渣的时候却少了松脆的感觉，下面就教大家如何炸出好吃的油渣?
油渣怎么炸才会膨胀松脆
第一步：选带皮的肥肉，洗干净后切成小块。
第二步：将肥肉放入锅中，加小半碗水，大火煮开后，改为小火。
第三步：小火熬大概半小时后，看肥肉是否变成金黄色。
第四步：如果肥肉变成金黄色了，捞出来，立即撒上盐，拌匀。
这样炸的油渣又脆又香，有一点要注意的是不能多吃，吃多了容易上火。
酥皮油渣是十分火爆的一种特色美食，怎样做脆皮油渣？
全国人眼中的油渣，却是贵州人的独特美食！在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐糖醋酒等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。油渣，记忆深处里的一道美味佳肴。已经好几年没有专门买过猪板油回家炼猪油了，不过平常肥一些的猪肉在炒菜一定会炒出油，多余的油脂就会到出来，留着炒青菜或者烧鱼时用。油渣真的是好多年没吃过了。
第一将肉均匀切成大拇指般大小，炒锅上火大火将锅烧热放入肉丁不停翻炒让肉丁慢慢自己出油，等到出油率达到六成的时候将火调至小火慢慢熬出到七成的油将油全部倒出，这时边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿，几分钟后将白酒、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右即可。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！
注意。清洗后的猪板油，要撕去筋膜后再切成块，这样处理后的猪板油，熬制猪油后的油渣才不会嚼不动，而有化渣的口感。猪板油块在熬猪油前要先焯水，并且加入葱姜、料酒，煮出血水去除腥味，这样熬出的猪油和油渣，就会香味纯正没有异味。熬猪油时在锅中加一点水，可以避免猪板油块直接接触高温的锅壁，就不会有局部糊掉的情况产生。
关于怎样炸出蓬松的油渣和油炸过有油渣怎么处理的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。