今天给各位分享糖糕面里加什么起酥的知识，其中也会对糖糕面里加什么起酥是加猪油吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、糖糕面里加什么起酥
- 2、糖糕面里加什么可以起酥？
- 3、糖糕里面加什么，可以起酥？
- 4、每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果？
- 5、每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前一定要加什么能够有起酥的效果？
- 6、糖糕面里加什么可以起酥？该注意什么？
糖糕面里加什么起酥
加酵母和面粉。
用料：三像粘米粉250克、水500克、酵母6克、糖120克
1、温水和酵母一起用手动打蛋糕搅均匀，静放5分钟
2、再加粘米粉和糖，搅至糖完全溶。最好再过滤一下
3、盖上保鲜模，放在温暖处发酵1个小时，如果发酵太久做出来的糖糕会变酸
4、蒸盘抹油防粘，米糊搅均匀倒到蒸盘里，大火蒸，水开后蒸20分钟左右蒸熟，怎么知道熟没熟，可以用根筷子插一下糖糕，如果拿出来筷子是干净的，说明熟了。待完全凉透后切块便可吃。
糖糕面里加什么可以起酥？
糖糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可
一、烫面
炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。因为刚搅拌好的面团，特别烫，弄成小块可以快速放凉，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面。
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
二、做油酥
锅内加入猪油（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管做任何面食，若想让起酥，可以适量加猪油，可以让面食起酥。把油烧热之后，倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉），倒入后搅拌成稠糊状，油不要太多，要特别稠的状态，像平时揉的面团那样，可以揉成形状，这样油酥就做好了。
三、做糖馅
碗中加入适量面粉、白糖，搅拌均匀即可，也可以用红糖。
四、揉面
烫面放凉后，把小块整理成大面团，然后按压成大面片，把油酥摊到面片上，然后面片折叠起来，并把边缘捏紧，反复折叠并擀平，油酥与面团混合均匀后，把面团整成长条状，并块出小面剂，每一个面剂捏平包入糖馅，边缘捏紧后，按压成饼即可。
四、炸糖糕
起锅烧油，油温五成热，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。
想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。
糖糕面怎样起酥
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
糖糕是一种油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜爱，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，却吃不到酥脆的感觉，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧，就能做出酥脆的炸糕。
【制作过程】
1、（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95 ，面粉和水的比例是1:1.4）。 不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。
2、（开始调馅，调馅料里主要是面粉和糖，白糖和红糖都可以，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。 我用的是白糖、面粉、黑芝麻，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就行。
3、烫好的面晾凉后，把它揉成光滑的面团，然后手上沾油（烫面比较粘，所以手上要沾点油），把面团分成大小均匀的剂子。
4、把面剂搓成圆球，手指推成小碗状，然后把馅料包进去，收口捏紧按扁备用。
5、现在开始炸糖糕， 炸糖糕最好是选择植物油，其中菜籽油较好，油温烧制5层热， 开中小火，逐个下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯变形，可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底， 待糖糕浮起时，再僵炸5分钟（僵炸就是关火或是将火调到最小继续炸）后，捞出沥油就可以了。
糖糕又叫烫面炸糕，是著名的北京风味小吃之一。因其外皮焦脆，馅心香甜深受人们的喜爱。
糖糕的制作方法：
原料：面粉、老酵、碱面、白糖、香油、花生油
做法：
1、锅坐火上，待锅热加入少许花生油，使锅壁沾满油。
2、锅内加入凉水，大火烧开后再点入少许凉水，使水不沸，倒入面粉快速搅拌，见面团由白色变成灰白色，并且不粘手时，取出晾凉。然后加入老酵和碱面揉匀，饧1—2小时。
3、白糖内加入香油和少许面粉搅拌均匀成白糖馅。
4、取出饧好的面团，搓成长条，揪成剂子，按成圆皮包上糖馅，收拢口，按成圆饼。
5、锅内倒入花生油，大火烧至四成热，下入圆饼，炸至两面呈金黄色时捞出即可。
提示：
烫面时加入适量油，最好是猪油，和面时不易粘手还可以增加外皮的酥脆，
面粉和水的比例为1:1
白糖馅中加入少许糖桂花味道更加香甜
用花生油炸的糖糕更香，没有换成植物油也可以
以上是传统糖糕的做法。成品外皮酥脆，馅心香甜，热吃最佳。
看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大
糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，程椭圆体，形状立整。
做糖糕要想酥脆，需要掌握：做糖糕的面团需要用开水烫制。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，会不会酥脆，故掌握烫面的制作要领至关重要。烫制面团的用具一般说来应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1 1.3 0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1 1.4。烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，酥脆感降低；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据我酒店面点大厨多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88 95 之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
最后一点就是炸制的时候需要用起酥油炸制（如果没有，至少也得用猪油也能起到起酥作用）。这样炸出的糖糕又酥又脆内里软糯。存放更持久。
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
想要做出起酥的糖糕 其实很简单 ，只要 学会下面的方法 ，做出来的糖糕 想不好吃都难
糖糕
材料：面粉300g 开水300g
白糖30g 油15g
馅料：面粉15g 白糖60g
1.开水中加入白糖和油 搅拌均匀 ，面粉中加入 开水烫面 ，搅拌成 絮状 ，放至微凉揉成光滑的面团， 静置醒发 40分钟
2.面粉和白糖 搅拌均匀 做成馅料
3.醒好的面团分成 大小均匀 的圆球，圆球 擀平 成薄面饼，面饼中放入一勺馅料包起来
4.锅中放油， 8成热 时下入油糕，炸至 两面金黄 即可
要做出好糖糕的 关键就是烫面 ，面团 一定要用开水烫 ，这样做出来的糖糕才会起酥
糖糕里面加什么，可以起酥？
引言：很多人都比较喜欢吃糖糕，其实糖糕制作起来也是比较简单的，这个时候我们可以在家里制作，有的人会问糖糕里面加什么东西可以让它变得又酥又脆，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、糖糕里加什么可以起酥皮
很多人都吃过糖糕，糖糕里面特别的甜，外面特别的酥脆，吃起来非常的好吃，而且很多人都喜欢吃，在早上的时候喜欢吃这种早餐，你会发现糖高配上豆浆也是非常好的一个早餐选择。平时的时候我们首先制作糖糕需要烫面，这个时候我们就可以烧一壶开水，这个时候将我们准备的面粉放入我们准备的大盆里面，把开水倒进去再倒的时候要分为多次，不要一次性全部倒进去，边倒的时候还要边搅拌，这个时候面才会变得比较好，而且也不会出现一些疙瘩，所以烫面非常的关键。
二、制作一些美食
所以在平时的时候，我们把面做好以后，就可以把它做成圆圆的形状，这个时候也要做一些糯米面，放进去才会变得比较柔软，而且很多人知道他炸的比较酥脆才好吃，其实这个时候我们是需要做一些油酥的。接下来跟着小编一起去看看油酥怎么做，这个时候我们就需要在锅中倒入一些猪油，也要倒入一些面，这个时候加入适量的油，把它变成一种浆糊，就可以制作成比较好的油酥了。把油酥包进我们提前备好的烫面里面，这个时候在里面加一些馅料可以加一些白砂糖，也可以加一些芝麻，这样吃起来会比较香甜可口。然后我们就可以起锅烧油，等油已经5成热的时候，就可以把我们包好的糖糕放进油锅炸至金黄飘起来就可以吃了。
每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果？
关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，酥脆感降低；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。
糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，开水中加入白糖和油搅拌均匀，面粉中加入开水烫面，搅拌成絮状，放至微凉揉成光滑的面团，静置醒发40分钟。可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。第二烫好的面团放置不烫手时，一边揉搓一边给里面撒入少量干面粉，揉搓均匀至面团光滑。只要注意以上两点，炸出的糖糕就会皮酥起层、不干不硬。
想要糖糕起酥，其实也很简单，小时候看我妈妈做糖糕的时候搅拌面的时候会加点油在里面，把烫好的面撒上干面粉开始揉合 ，一边揉一边加干面粉 ，炸出来的糖糕才外面起脆皮 ，把揉好的面粉 静置一个小时 左右;也可以加入一点糯米面在里面，包糖糕馅料就是白糖加点生面粉搅拌均匀。
每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前一定要加什么能够有起酥的效果？
熄火倒进面粉，持续搅拌至细致面团，这儿要留意，往锅内倒面粉的情况下，看着你烫面的硬软？软了加干面粉，硬起来了放水面粉。都需要加一点老酵面，变脆变虚看上去更高一定要少量多餐添加，一边倒入一边搅拌，那样能够把面粉充足搅拌开，不容易造成面疙瘩汤。
那样就失去筋力，服用时，糖糕通道溏软，松脆感减少；温度过低，则会发生面团半生不熟、发粘等状况，搅成的糖糕就变成死面块口味更强。此外还能够添加糯米面，白干面，适当白砂糖和油酥饼面才可以使糖糕更强的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉能加1一2两，白砂糖能加30一50克，搓好的油酥饼面能加3两。
糯米面一般每1斤加2两，干面粉能加1一2两，白砂糖能加30一50克，搓好的油酥饼面能加3两。炸糖糕起酥和熟度也是有非常大的关联，假如长期超低温不可以使面焦化厂也不会酥，沸水中添加白砂糖和油搅拌匀称，面粉中添加热水烫面，搅拌成絮状物，放到繁花落尽搓成光洁的面团，静放醒面40分钟。
能够像我讲的把油与面粉制成油酥饼，还可以各自添加面团中，总而言之给匀称混到面团里就可以，那样炸出去的糖糕便会外边松脆，里边甘甜，十分美味可口了。第二烫好的面团置放不发烫时，一边搓揉一边给里边撒进小量干面粉，搓揉匀称至面团光洁。只需留意之上二点，炸成的糖糕便会皮酥起层、不干不够硬。
要想糖糕起酥，实际上也非常简单，儿时看我的妈妈做糖糕的情况下搅拌面的情况下会下油在里面，把烫好的面撒上干面粉逐渐融合，一边揉一边加干面粉，炸出去的糖糕才外边起酥皮，把揉好的面粉静放一个小时上下；还可以添加一点糯米面在里面，包糖糕包馅便是白砂糖加一点生面粉搅拌匀称。
糖糕面里加什么可以起酥？该注意什么？
糖糕面里加以下的可以起酥和做它的方法：
炸糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的时候香甜酥脆，凉了以后绵甜柔软。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。
1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的时候，糖糕会像炸弹一样爆开。2.把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫得更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温。3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。
糖糕酥脆暄软还有一个要点，烫面里加点面糊，面烫好放凉之后，在碗中抓一把干面粉，用凉水和成不稀不稠的面糊，然后倒入烫好的面中，面里再加入20毫升左右的食用油，加入面糊是糖糕酥脆的关键，加入食用油除了使糖糕酥脆还能和面的时候不粘手。把烫面揉成光滑面团，再静置二十分钟左右就可做糖糕胚型。
最关键的注意是注意火候，油温八成热左右的时候，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里，这时糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可食用。
我个人是非常喜欢这种美食，空闲在家大家可以试试自己做这个美食，这个美食是非常简单，大家去试试吧！
糖糕面里加什么起酥的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于糖糕面里加什么起酥是加猪油吗、糖糕面里加什么起酥的信息别忘了在本站进行查找喔。