本篇文章给大家谈谈炸鸡腿先裹蛋液还是先裹面粉，以及炸鸡排先裹鸡蛋液还是先裹淀粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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炸鸡腿需要裹上鸡蛋液和面粉吗 炸鸡腿先裹面粉还是鸡蛋液
我们都知道，炸鸡腿是比较常见的一种油炸食物，它的味道香脆可口，肉质鲜嫩，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鸡腿吃。那么炸鸡腿是先裹面粉还是先裹鸡蛋液呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鸡腿先裹面粉还是鸡蛋液
大多数情况下，先裹粉后裹鸡蛋液。
因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。
炸鸡腿什么情况下先裹面粉
面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。
炸鸡腿什么情况下先裹鸡蛋液
鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。
炸鸡腿为什么要裹面粉和鸡蛋液 1、裹粉
我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
2、蛋液
蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！
炸鸡腿的家常做法
准备食材：鸡腿，葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精，淀粉，鸡蛋，面包糠。
制作方法：
1.鸡腿洗净放在小盆中，加入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右，鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀的粘上淀粉糊，最后在裹上面包糠，放在盘子里备用。也可以把鸡腿放在面包糠里用力按压。
2.锅中倒入色拉油，把油烧至7成热，放入鸡腿炸至表面定型，用勺子触碰鸡腿能够明显的感觉到外皮很硬，就先把鸡腿捞出来，带油温再次升至七成热，放入鸡腿炸至表面金黄即可，炸鸡腿最好是炸两次。这样鸡腿的外皮才会保持硬脆，放置的时间长了鸡腿也不会变软。
炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？
炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？
炸鸡是很多人最喜欢的油炸食品，特别是孩子们最喜欢的爱。 妈妈遇到过这样的问题吧。 家里的孩子去肯德基吃了炸鸡块后，一看到街上的肯德基店，就大叫想吃炸鸡块，但是很多妈妈担心外面的炸鸡块不卫生，就在家自己做。 于是发生了问题炸鸡腿的时候是先卷粉还是先卷蛋液？在这个问题上，有两种不同的做法。 每个做法都有一个小组，说自己的做法很好吃。 一个是先卷小麦粉，另一个是先卷蛋液。 到底哪种方法是正确的呢？ 用什么方法炸的鸡腿又香又好吃？
在鸡腿上裹上小麦粉的目的是让鸡腿的水分更水润，不要让炸好的鸡腿干巴巴的。 这水分是我们腌鸡腿的调味料。 要知道鸡腿被腌过，表皮水分多。 我们必须在鸡腿上先沾一层薄薄的面粉，以免流失。 如果调味料流失了，炸鸡腿的味道会变差，外皮也不是酥酥的。 小麦粉的作用是包裹水分不让其流失，保护鸡腿，具有油炸时软化鸡腿的效果。在鸡腿上裹蛋液的目的是为了让鸡腿更香，大家都知道鸡蛋在油炸制品中发挥的很新鲜很香。 鸡蛋包着鸡腿，更能包小麦粉，鸡大腿的水分不会流失。 炸鸡腿的时候，腌制的调味料失去了，美味不会减少，肉质也会变老。 鸡腿炸好后，鸡肉水嫩的外皮闻起来金黄，特别的卖。
炸鸡上裹面粉炸鸡腿之前，我们必须先处理鸡腿。 有些人喜欢用牙签把鸡腿皮扎在许多小洞里，把腌制好的调味料吸入鸡腿肉里。 那个鸡腿炸起来味道很好。 这是调味料也是鸡大腿上的水分，为了不失去它，请用小麦粉包起来。 鸡腿上的面粉一定要卷得均匀。 目的是多卷小麦粉，放入蛋液中。 多蘸些鸡蛋均匀涂抹，最后放入面包糠均匀卷好，这样炸好的鸡腿外皮呈金黄色芬芳，鸡肉柔软美味。这个方法是把小麦粉卷一圈，再把蛋液卷一圈，鸡腿的大部分水分就会被锁住。 口感好。
在炸鸡上裹上蛋液这个方法也可以把鸡腿收拾干净，自己做腌制的鸡腿调味料，用炸鸡料。 将腌好的鸡腿放入蛋液均匀卷好，放入小麦粉均匀卷好，放入蛋液均匀卷好，最后加入面包糠均匀卷好。 这样，炸鸡的大腿外皮就更金黄了，鸡肉更水灵，更美味。 把鸡蛋卷两次是为了在鸡腿上多卷小麦粉，炸得松脆。这个方法只需要在鸡腿上裹两次蛋液，再裹一次小麦粉，炸鸡的脚皮就会更金灿灿，鸡肉柔软可口。
炸鸡腿的方法与步骤
用料
鸡腿 只
淀粉
炸粉
鸡蛋
料酒
姜
盐
蚝油
炸鸡腿的做法
鸡腿划几刀方便腌制入味，加入料酒、姜、葱、盐、蚝油腌制半个钟（料酒不宜过多，最好用姜葱料酒，喜欢吃辣可以加点辣椒粉）
鸡腿腌制过程调面粉，淀粉：炸粉=2：1 再加一点小苏打，混合均匀备用
2个鸡蛋打散备用（不用鸡蛋也可以，直接用一碗清水就行了）
腌制好的鸡腿先裹一层面粉，再裹一层蛋液
油温大概5成，小火慢炸
炸至表面金黄色（建议炸久一下，控制好火候即可）捞出，控油
炸鸡腿先裹蛋液还是先裹面粉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炸鸡排先裹鸡蛋液还是先裹淀粉、炸鸡腿先裹蛋液还是先裹面粉的信息别忘了在本站进行查找喔。