酵母发面一般几个小时发好还用放小苏打吗
酵母发面一般几个小时发好还用放小苏打吗建议用小苏打。
酵母是微生物发酵和发酵的,酵母菌在适宜的温度下是一种易挥发的易受热性质,在适宜温度下,酵母菌可以生长繁殖,发面时间大约是酵母发面的二十分钟到三十分钟左右,生发面团是属于完全发酵的过程,若是温度低于二十度,但是时间不够,因为酵母已经开始发酵了,发酵时间不长,没有办法做出馒头状的馒头。
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酵母发面大概需要多长时间
酵母发面大概需要多长时间,和面的量以及面团的大小有关,如果面团越大,发酵的时间就越长,反之则发酵时间会越长。如果面团表面积温很大的话,发酵的时间就会越长。
因为面团发面的时间会受到酵母菌的大肆增长,而酵母菌在面团中的生长繁殖是需要一个适宜温度的,所以酵母菌在这种温度下是无法生存的,发酵时间过长也会导致面团越来越大,如果酵母菌只长出表面长毛,没有发起来,这就代表面团已经发不起来了。
发酵面团的时候,如果遇到温度较高的环境温度时就会出现发酵的情况,如果发酵的温度太高,就会使酵母菌死亡,这样面团就会出现发面失败的现象。如果面团发酵的时间超过了,则说明发酵失败。另外,发酵温度不够,酵母菌还会大量繁殖,酵母菌一旦死亡就会产生二氧化碳,二氧化碳会大量繁殖,这就会导致面团越来越大,发面就会失败。
发酵失败的面团可以说是瞬间变成,酵母菌刚刚产气,这个时候它的体积会膨胀到原来的两倍大,并且细胞内的营养成分也会有所流失。
但是如果面团发酵的时间超过了两倍,而且还出现了与原来的体积一样的情况,那么它的酸度和碱度还会有明显的变化,所以面团就会越来越重。而且,酸味也会越来越重,如果面团发酵得太久,酸味就会越来越重,导致面团变酸,这时也会失去发酵的意义,所以面团变酸为发酵失败的面团是可以进行食用的。
发酵失败的酸味具体表现为面团被酵母、水蒸气烫死,酵母菌被烫死,面团内部的营养成分流失,淀粉酶被破坏,因此发酵失败的酸味就会明显提高,这时候需要将面团放在水中浸泡一段时间,但还需要多加几次水使其表面的淀粉酶被完全分解,这样面团就会非常好吃了。
酵母发面大约多长时间
酵母发面大约多长时间。
酵母的发酵时间跟酵母的发酵时间有关系,发酵的时间是在正常的30分钟,而酵母的发酵时间是在60分钟左右,所以如果酵母的发酵时间在30分钟以上,那就需要多发酵一段时间,以免酵母发面过长时间,口感变酸。
使用酵母发面时,先准备好温水,然后按照说明书上的比例加入酵母,不要直接倒入热水,不然就会导致酵母被烫死,加入温水后搅拌均匀,接着将其倒入容器中,盖上盖子密封好即可。
酵母发面的作用
酵母有着很强的发酵耐力,在冬季温度较低的情况下,酵母会被冻死,而在温暖潮湿的环境下,酵母活性会更好,并且酵母会更加活跃,温度越高其发酵的速度越快。
酵母发面一般几个小时可以发好
酵母发面一般几个小时可以发好,但是发面时间并不固定,有些地区的酵母发面时间会长一点,甚至几个小时,但是具体是否发好以实际情况为准。
在发面的时候,根据实际情况,可以用温水或者凉水进行混合,待面团温度适中发好后,可以适当的添加一些黄油、芝士等,这样发面的速度会加快一些。
发面时间一般是在30~60分钟左右,如果蒸制的时间过长,就会导致发酵的速度变慢,并且会导致面团发不起来,这样醒面的速度就会变慢一些。