本篇文章给大家谈谈怎么能让红油又稠又黏，以及怎样使红油更粘稠对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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有什么好的方法能让做出来的红油更有粘附性？
制作方法：
1.郫县豆瓣和泡辣椒均剁细装盆，加辣椒粉拌均备用。
2.青红椒拍散、野山椒去蒂除籽、胡萝卜洗净切成大片、洋葱切块掰散、生姜洗净后拍破碎、大葱洗净切段、芹菜洗净后切长段，香菜洗净。
3.香辛料甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡十分钟，捞出控水备用。
4.锅上火加大豆色拉油烧至五六成热、下胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
5.油锅关火、待油温降至五成热时、把拌制好的豆瓣酱、泡辣椒和辣椒粉分两次倒入油锅中，开小火，慢慢熬制，不停搅动，以防粘锅糊底，待豆瓣酱和泡辣椒出香飘起，水分即将熬干在关火，浸10分钟。
6.10分钟左右后再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火，用手勺不停地搅动，大约40分钟左右，待熬炼至锅中油色红润时关火，所有料待凉透后5小时捞出，一锅香辣油亮的红油就熬制成功啦。
特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓，黏附性强，适合炒菜，拌菜，水煮菜肴
小贴士提醒您:
1、郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，以剁成碎米状为宜。香料浸泡10分钟左右即可，控干水分后散放油中就好，香料中的呈香物质充分溶入红油中。
2、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动、避免香料等被炸煳，影响红油质量。
3、红油加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。按照28克的比例就好，过多红油颜色会加重紫色。
怎样把辣椒油变稠
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
红油怎么做才能增加粘附性？
红油之于凉拌菜的重要性无须多言，绝大多数人对红油的理解只知其一不知其二，认为只要有一款红油就可以开店无忧，其实红油可以分为几种，有单纯上色的，有单纯突出辣味的，还有就是两者兼顾，还有特意要突出某种单一味道的红油。
比如夫妻肺片之所以有特色鲜明，颜色呈现紫红色，复合浓郁；棒棒鸡则是用了另一款红油，颜色呈正红色，口感辣中偏麻；还有一款常规的红油作为麻辣凉拌菜使用，颜色是鲜红色。但无论哪种红油，红油的粘附性很重要，也就是俗称挂料，粘附性越好，也就意味着红油能更多地挂在原料上，只有粘附性达标，红油的色泽口感才能得以最大程度的应用
那么如何使红油的附着性达到最好呢？
首先是油，很多人都知道要用菜籽油，但为什么要用油坊里纯天然压榨的菜籽油呢？是因为传统压榨的方法出来的菜籽油凉了以后黏稠度会很高，这也是为什么炒糖色不适合用菜籽油的一个原因，因为用了菜籽油的糖色凉了之后会凝固，回到红油要使用菜籽油的场景，
菜籽油虽好，但有些人制作出来的红油却有很重的青油味，严重影响到红油的口感，要解决这个问题的办法，其实就是将菜籽油烧热之后再晾凉就可以去除这个味道，所以制作红油之前一定要先把菜籽油的油温烧到八成热，这并不是故弄玄虚。
再来就是辣椒的品种的选择，干辣椒的质量会严重影响红油的成品效果，无论是市场上常规的经过泡制再烘干而成的干辣椒，还是豆瓣酱，最好的依然是自己炒制的辣椒再研磨成的辣椒面，颗粒不能大，辣椒碎颗粒太大会严重影响到色泽和附着性，也不能太细，太细会影响到过滤使色泽不纯净，颗粒比较大的辣椒碎更适合做辣椒酱。
最后是香料，有些卤菜同行茫目迷恋香料，制作红油时将各种香料一股脑地放进油里，以为这样就能提高红油的口感和复合香，可是如果想要红油的挂料效果好，最好少放香料，毕竟香料在制作红油时只是起到辅助作用，苦香类的香料最好不要放了，正常放一些八角、桂皮、香叶，小茴香之类的增香就足够了。
想要把红油做得又红又亮又香，究竟该用到哪些技巧？
红油又叫辣椒红油，是以辣椒为原料，在油的作用下，将辣椒中的辣红色素溶于食用油中，为菜品增色、增亮、增香的一种调味料。
说到红油，不得不提辣椒油，其实相对来说红油和辣椒油是有区别的，虽然两者都是以辣椒和食用油为主要原材料，但是根据用途不同，成品特点也就不同。红油主要突出的特点是红、继而是香，最后是辣。而辣椒油首先突出的是辣，而后是香、红。
在我的经验中，红油按照菜品的用途大体分为两种，即：凉菜红油和热菜红油。
凉菜红油：凉菜红油一般是以辣椒面为主要原料，然后掺入香料，利用不同温度的食用油，浇制而成。
不同温度的食用油可以激发出辣椒的色、辣、香。凉菜红油成品特点：色泽红亮、辣味适中，主要为凉菜增色、增亮。比如川菜经典菜：口水鸡等。
热菜红油：热菜红油相对凉菜红油的制作方法来说更复杂一些，因为热菜红油在制作时会在食用油中加入豆瓣酱、泡椒酱等调味料，通过长时间炒制而成。成品香味浓郁、微辣味醇、色泽也比较红亮。
热菜红油的用途更广泛，根据不同口味的菜品，加入侧重点不同的调味品，可调出不同口味的红油。比如加大辣味的香辣红油，可以制作鱼香肉丝、回锅肉等菜品。在香辣红油基础上加入麻椒的麻辣红油，可用来制作水煮鱼、毛血旺等麻辣菜品。
我认为热菜红油不仅兼具凉菜红油的红、亮、香，经过长时间的炒制比凉菜红油的成品效果更红更亮更香。所以要想红油做的又红又亮又香，只有采取热菜红油的操作技法。
掌握了操作技法只是炒出好红油的第一步，接下来还应该在操作流程上掌握几个技巧，才能将红油做的又红又亮又香。
1.正确的选择辣椒：这是红油出红色的关键，红油中的辣椒不仅辣度要适中，还要红色素最充足。热菜红油不像凉菜红油可以通过油浸，激发出辣椒红色，一般都是低油温慢慢炒，所以热菜红油要选择更红一些的辣椒。
2.控制好油温：这是红油出香的关键。热菜红油控制油温的关键就是掌握好下料时的温度以及熬制时的温度。
3.合理调配油和辣椒的比例：这是红油亮度的关键。想要红油做的有亮度，就得将红油做的黏稠一些，才有挂杯效果，所以想要红油黏稠就应该控制好将油和辣椒的比例。
凉菜红油的具体制作方法，可以参考我在6月29日的问答《辣椒油怎么做才香而且又辣》一文，这里不再赘述。
怎么能让红油又稠又黏的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎样使红油更粘稠、怎么能让红油又稠又黏的信息别忘了在本站进行查找喔。