低筋和中筋高筋面粉的区别
低筋和中筋高筋面粉的区别在于筋力上,低筋面粉的蛋白质含量比低筋面粉的蛋白质含量要低,而且蛋白质含量高,筋度也比较强。
2、颜色
中筋面粉的颜色一般呈乳白色,中筋面粉的颜色比较深,其颜色相对较深,质地较硬,颜色则比较白。而低筋面粉的颜色一般呈黄色,其质地相对低筋面粉的色、香、味、形都比较好。
3、用途
低筋面粉的用途非常广泛,可以用来制作蛋糕、饼干、小西饼、酥皮类点心等,而且筋度较低,一般的家庭可以用低筋面粉制作饺子、包子、馒头、面条等,也可以用低筋面粉制作西点蛋糕等。
4、营养成分
低筋面粉因为筋度高,所以筋度强大,并且维生素B2也比较多,常被用来制作饼干、糕点、蛋糕、酥皮类点心,食用后对人体健康有益。低筋面粉的蛋白质含量较低,但筋度强,一般人群都可以食用。
5、注意事项
低筋面粉在使用的过程中一定要注意和面,不然面粉容易结块,导致筋力下降,其次还需要使用热水和面,另外面粉必须要用小麦磨成的,所以使用之前一定要确保面粉和水以1:1的比例混合调配。
6、注意事项
在调配低筋面粉时,一般面粉不宜用100:1,这样比较容易被蒸干,从而出现结团现象,而不能用超过60:1的比例进行。
7、注意事项
在使用的时候,不要把高筋面粉和低筋面粉的比例掌握的太紧,否则就会失去原来的嚼劲,这样就会导致在烘焙的过程中出现过烂的现象。
高筋,中筋,低筋面粉有什么区别
高筋,中筋,低筋面粉有什么区别:筋力要在食指、中筋、食指、中筋、指沿、大三度、无名指之间。中筋,指以中筋面粉为原料,经过揉面、裱糊、烘焙等工艺制成的饼状面食。
中筋:在室温下皮,中筋面粉为:表面光洁,有纹路,且有不同于普通面粉,筋度与普通面粉不一样。普通面粉多用来制作蛋糕,饼干,包子,饺子等。
高筋面粉与中筋面粉低筋面粉的区别
高筋面粉与中筋面粉低筋面粉的区别就在于蛋白质含量的高低,高筋面粉含有的蛋白质含量越高,面粉的筋度就越大。而低筋面粉的筋度相对来说就比较低,一般是在8-10%之间。
2、颜色
高筋面粉与低筋面粉的区别还在于颜色的不同,高筋面粉一般比较洁白,颜色较浅,普通面粉颜色比较深。而低筋面粉一般颜色比较洁白,颜色则比较浅,手抓不易成团。
3、外形
高筋面粉与低筋面粉的区别还在于蛋白质含量的多少,高筋面粉一般用手抓比较有弹性,低筋面粉一般用手抓比较粗。
4、大小
高筋面粉因为蛋白质含量较高,筋度比较细,比较有弹性,一般用手抓比较有弹性。
5、颜色
高筋面粉的颜色以乳白色为主,比较细腻,一般为洁白色。普通面粉的颜色则比较深,通常为乳白色。普通面粉一般颜色比较白,一般为乳白色。
6、适用范围
高筋面粉适合用来做馒头、面条、饺子等具有嚼劲的食物。高筋面粉可以用来做烙饼、面条、馒头、油条、油条、面包等,也适合用来做蛋糕、松饼、饼干等,还可以制作松饼、布丁等。
高筋面粉怎么用
高筋面粉一般适合用来做烙饼、面包,也可以用来做面条,还可以做蛋挞、包子、饼干等。
1、外观
高筋面粉的颜色比较深,用手抓匀之后用手拿着,但是手里不能过于用力,以免抓破。
2、用途
高筋面粉适合用来做烙饼、面包、面条等,还可以用来做松饼、柿子饼、山珍海味。
低筋中筋高筋面粉怎么区分
低筋中筋高筋面粉怎么区分呢?
1、看外观
低筋面粉总体呈现出乳白的质地,比较有韧性,并且不容易断裂,且用手按下去感觉有面粉质地的感觉,如果是用手抓过面团,那就是面粉过软,和粗糙的手感相联系。
2、看颜色
低筋面粉颜色较深,通常为乳白色或者是微黄色,和面粉面粉面粉一样,都属于细腻、光滑的粉,和面粉面粉面粉面粉有很大的不同。
3、看回水率
高筋面粉主要是用来制作面条、烙饼或者是饺子皮,虽然可以做出漂亮的面条,但是如果觉得粉太稀,那么就不建议使用低筋面粉。
4、看蛋白质
高筋面粉蛋白质含量高,一般在30%~36%之间,蛋白质含量高的面粉一般比较适合做面条、包子或者馒头,和面粉面粉蛋白质含量高的面粉都可以当做低筋面粉使用。
5、看大小
高筋面粉总体重量比低筋面粉要稍微轻一点,面粉总体体积比较小,筋力比较大。如果用手抓起没有弹性,面粉容易破碎,或者筋力比较大的话,就需要用手抓很久,而且筋力没有很好把握,很容易导致筋过重,松松垮垮垮。
6、看颜色
高筋面粉颜色比较深,麸质含量比较多,筋力比较弱。用手抓起没有弹性的面粉,面粉一般都还是面粉,淀粉和水基本上都处于粘稠状态。如果看到有颜色的话,就说明已经变质了,不能再使用了。
7、看手感
高筋面粉抓起没有颜色时,用手抓一把面粉,如果面粉里面是白色的,并且有一种粉状的粉,那么就说明已经变质了,用手抓一把面粉,如果粉状不均匀,那么就是面粉过烂了,尽量不要用手抓,抓的时候也用手指捏。