有朋友说：螃蟹买回家的时候，活蹦乱跳，但蒸熟之后就成了空壳，里面一点蟹黄蟹膏都没了！还有的朋友说：为什么螃蟹是新鲜的，但是蒸熟之后要么里面水济济的，要么肉质老柴了！
众所周知，九月吃母蟹，十月吃公蟹！其实，螃蟹从每年6月开始，便陆陆续续上市了，一直能持续到来年的三四月份！有的朋友挑螃蟹是行家，无论是海蟹还是河蟹、湖蟹都能完美地避开商家挖的“坑”，买到手的螃蟹个顶个的新鲜肥美！
但是，会挑是一回事，会做又是另外一回事！其实无论是海蟹、还是河蟹等，想要蒸熟后，肉质细嫩，蟹黄蟹膏不外流，切记下面这3点！
很多朋友在家蒸螃蟹吃，开锅之后就是图上这个样子吧！不管是蟹黄还是蟹膏都会从腹尾部流出，其实，这就是趴着蒸所导致的结果！
还有的朋友认为：之所以趴着蒸会流出蟹黄蟹膏是因为螃蟹在动。其实，就算把螃蟹捆绑起来，只要是趴着蒸一样也会外流。
这是因为螃蟹的腹尾部有缝隙，而蟹黄蟹膏在加热时，也是逐渐凝固的过程，如果有缝隙自然就会顺着缝隙外流！
正确蒸螃蟹的方式应该是仰着蒸，这样可以避免蟹黄蟹膏从腹尾部流出。这样蒸熟的螃蟹自己就会满满的蟹黄蟹膏！
小贴士：蒸的时候，切记在螃蟹上下放上点姜片，这样可以在蒸的过程中去除螃蟹的腥味！
很多朋友说：蒸螃蟹的时候，螃蟹就像热锅上的蚂蚁，结果就是腿全断了！这样也是导致蟹黄蟹膏外流的主要因素之一！其实，想要避免这个情况，蒸螃蟹切记不要冷水上锅蒸！
螃蟹可不是青蛙，利用水温逐渐上升这一套不适合螃蟹！因为，在加热的过程中，螃蟹不仅会挣扎，也会利用蟹钳相互夹住对方。所以，结果就是螃蟹的腿都断掉了，蟹黄蟹膏自然就外流了！
正确蒸螃蟹的水温应该是开锅之后，也就是我们俗称的上汽。之所以上汽后蒸，是因为螃蟹在遇到高温后，里面的蟹黄蟹膏会迅速凝固，这样就不会出现外流的情况，而且螃蟹的鲜味也能被快速锁住！
对于冷冻的螃蟹，则不能上汽后再蒸。因为上汽后再蒸，螃蟹外围的肉已经蒸老了，里面还没有化冻！所以，冷冻的螃蟹要用冷水蒸，这样利用逐渐上升的水温，使之均匀受热，既不会蒸老，也不会出现外老内生的情况！
有的朋友蒸熟后的螃蟹，掰开之后里面的蟹黄还没有完全凝固，就像溏心的蛋黄一样，其实这就是火候不够造成的！
也有的朋友把蒸熟的螃蟹掰开之后，里面的肉已经蒸老了。蒸不熟的蟹肉、蟹黄蟹膏口感腥，吃不好容易坏肚子；而蒸老的螃蟹，蟹黄、蟹膏入口没有那股糯糯的口感，也没有那股香气，蟹肉也是没滋没味！
蒸螃蟹正确的时间要根据螃蟹的大小来决定！小一点的螃蟹，上汽后再蒸10分钟即可；中等个头的螃蟹则是上汽后再蒸15分钟左右；而大个的螃蟹则要蒸20分钟。
蒸好的螃蟹，一掰两半后，里面的蟹黄恰好蒸煮油来，入口之后满嘴生香，蟹肉也是细嫩爽口，鲜味十足！
小贴士：吃螃蟹时，最好蘸着姜汁吃，姜汁中的醋可以起到提鲜的作用，可以让螃蟹的口感更加的鲜美，而姜则可以中和螃蟹的寒性。
以上就是今天和大家分享的内容，马上就到了吃螃蟹的季节，现在学会了，到时候就不会“白瞎”食材了，关键是能可以让我们品尝到螃蟹的鲜美！如果你有更好的方法，欢迎你在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，也请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！