本篇文章给大家谈谈蒸海鲜是冷水还是热水，以及蒸海鲜是热水还是凉水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蒸海鲜究竟是是冷水下锅还是热水下锅呢？
根据不同的海鲜种类，蒸的方法是不同的，下面我来粗略讲解一下：
不论是海蟹还是河蟹，都要 冷水 下锅。
和其他海鲜相比，蟹类是一定要蒸熟蒸透才可以吃的。如果用热水蒸的话，为了保证熟透，就要长时间蒸，很容易导致蟹肉变老，影响口感。
用冷水来蒸，就算蒸的时间长一些，水温也有逐渐从低到高的过程，蟹肉不容易变老。
此外，如果是蒸活蟹，那就一定要用冷水蒸，如果用热水，螃蟹感受到过高的温度，就算被绑着也会剧烈挣扎，这样就会断腿。
鱼类是没有壳的，肉质很细嫩，很快就可以蒸熟，所以建议用 热水 。
等到水开了之后，把鱼放进蒸锅，鱼肉一接触到灼热的蒸汽，肉质就会迅速缩进，蛋白质和鲜味都会立马锁住，而且肉质也不容易变老。
贝类的海鲜，除了蒸着吃之外，还有一些海螺、扇贝等，也可以选择煮着吃。
不论蒸还是煮，贝类最好都选择 热水 下锅。当贝类接触到高温的水后，它的吸壳肌被瞬间烫伤，随之收缩，这样壳和肉就会分离开来，我们吃起来会比较方便。
如果用冷水，吸壳肌从低温到高温需要很长时间，就会出现粘壳的鲜香，而且肉也会变老。
虾类建议 冷水 上锅。等水开之后，再蒸5分钟左右就可以了。
如果是开水下锅的话，虾肉的蛋白质就会迅速凝固，黏在壳上，不便于剥去。
大体上来说， 蒸蟹类、虾类的时候，建议冷水下锅，蒸鱼类、贝类的时候，建议热水下锅 。希望能对大家有所帮助！
●渔民吃海鲜首选生吃，最多的是煮来吃，其次是蒸着吃。然后就有了烧、炸等更复杂的做法，那就不是渔民的吃海鲜，而是饭店对海鲜的解释了。
唯有蒸海鲜，被饭店完全接受，也得到百姓家厨的广泛认可。认为能完整保持原汁原味，不让美味分散到汤里。所以，蒸海鲜成了最受欢迎的菜式，做法简单，味道鲜美无比。
我平时做的最多是清蒸鱼，还是小黄鱼，百吃不厌。按着跟宁波象山当地渔民学来的法子，步骤如下：
郑州市场没有咸菜汁卖，还没有鲜鱼，都是冰鲜。这样不影响。我的做法，小黄鱼直接蒸了，端出来先撒葱花再浇热油，刺啦啦出香了再淋生抽。实在是鲜美无比，吃起来不忍就酒就饭，必须单独的一气光盘才算过瘾。
用来清蒸比较多的海鲜品种，还有虾蟹和贝类，蒸法和鱼正相反，都是冷水入锅。道理很简单，老话说得好，冷水煮青蛙。等到温度上来，虾蟹反应过来时，已经来不及挣扎。少了痛苦，美了味道，还保持原样。如果开水入锅，进去就感受到强烈痛苦，体内分泌抗体影响味道，体外强烈抵抗挣扎，然后挣扎途中就死去定型，成菜难看。
如果要选说出哪类食物最适合蒸着吃，那么我相信很多人心中的名单上总会有那么几种海鲜榜上有名的。蒸是最能品尝海鲜的鲜甜滋味的做法，不过虽然做法“大道至简”几乎是个人就能做，但是蒸海鲜还是有些门道的。
但是【海鲜】这个词汇涵盖的内容太多了，对于不同类型的食材哪怕都是用蒸的做法，也有所区别的，下面我们就来分享一下。
龙虾、螃蟹、海螺之类的冷水进锅蒸。（有相对封闭外壳的）
蒸鱼一般水开之后进锅蒸。（没有封闭外壳的）
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蒸鱼我首选是有蒸汽了在放进去蒸，因为冷热相交瞬间可以是鱼的表皮收缩更加鲜嫩。而冷水就下锅了肉质绵绵的，一切还得靠自己想怎么弄！
一般都是冷水蒸！只要把握好时间就行了
据我经历过的饭店和自己的操作经历，都是热水了蒸汽足了才下锅。蒸汽足了才能最快的加温导热蒸熟海鲜，锁住海鲜的鲜味和营养成分。
不好一概而论，海鲜种类很丰富，大体分为：鱼类、贝类、虾类、蟹类。贝类虾类蟹类适合冷水下锅，这样能将鲜味提升，也能包住营养，另外重要的一点，冷水下锅慢煮或蒸，时间长一些，可以完全的杀死寄生虫。鱼类适合开水下锅，遇到热气，肉质会收缩，鲜味将会被锁住，能最好的把鲜味和营养保留下来。
以上为个人意见和一些搜集的资料，仅供参考
应该是热水下锅
你好！
蒸海鲜，蒸鱼、蒸馒头都是开水下锅大火蒸，一般在15到20分钟左右，蒸老了不好吃，所以时间要控制好，比如螃蟹，蒸老肉和黄都会变硬，口感就不好了。
希望我的回答会给你带来帮助！
不是热水开始蒸。要从锅里的水开了才开始放进去蒸。这样可以把控蒸的时间和开始蒸的时候的温度。
大部分海鲜蒸的时间都是7分钟，具体视海鲜大小而定。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅
蒸海鲜是冷水下锅。
蒸一盘小海鲜的做法：
用料： 虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒、姜、蒜、盐 、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷、葱
1、姜切丝，蒜切片，部分蒜切蒜末，红椒切末。葱切葱花。
2、鲜虾洗干净，加姜丝，蒜片，适量的盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
3、蛏洗净，用刀在蛏子开口的一面划一刀，使开口。
4、鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。用清水洗干净。
5、热油锅，爆香蒜末，红椒末后关火，装到碗里。
6、碗里一点点的蒸鱼鼓油，搅拌均匀。
7、找一个大盘子，再底部铺上一层买来的豆腐皮卷和姜丝。
8、豆腐皮卷上整齐摆上腌好的虾，处理好的鱿鱼和蛏子。
9、盘子盖上一层保鲜膜，冷水放蒸锅。锅中的水烧开后，蒸20分钟左右。
10、蒸好在海鲜表面撒上葱花。就可以食用了。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？
海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别，每个类别里又有几十上百品种。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同，烹食方法也多种多样。不恰当的烹饪方法，不但能破坏海鲜原有的独特风味，甚至最后难以下口，糟心不说，不暴殄天物嘛。
那么这里就介绍几种海鲜的蒸煮方法，供吃货们参考。
1，蒸海蟹。海里蟹类品种繁多，不管什么蟹，蒸煮时都得冷水下锅。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐，然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放，大火烧开后还得再蒸十分钟，这样蒸出的蟹肢体完整，品相出众。如果热水下锅，活蟹突遇高温，会拼命挣扎，是往死里挣扎那种，不一会四肢全落，和温水煮青蛙一个道理。
1，蒸贝类。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃，像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好。但凡贝类，因其软体动物的特性，不管蒸、煮，绝对得热水下锅才行。贝类肉质特殊，火候是口感的主要因素，热水下锅，贝类在极短时间内接触高温，吸壳肌瞬间被烫伤，迅速收缩，这样壳肉分离彻底，也便于食用。如果冷水下锅，吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间，肌肉收缩减慢粘壳不说，肉质组织也会变硬，像咬皮条。
3，蒸鱼。这里以石斑鱼为例。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅，以防鱼肉中蛋白质的流失，小编不赞同这样的观点。如果蒸石斑鱼热水下锅，鱼皮突遇高温也会迅速收缩的，这样就会在鱼的表面形成一道屏障，阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收。如果冷水下锅，鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道，在鱼的表面形成松散的状态，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白质流失，这在汤汁中。
4，蒸对虾或皮皮虾。蒸虾时需要热水下锅，因为虾肉组织嫩滑，结构粘性不足，高温强刺激，虾肉中的纤维迅速集结，容易形成口感。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化，吃起来又老又柴，失去脆嫩特色。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？为什么？
清蒸是烹饪海鲜最常用也是最能保存营养的方法之一，这样制作出来的海鲜更加鲜美。切记清蒸海鲜时间不宜太久，而且蒸海鲜的时候一定要温水下锅。海鲜中的主要成分是水，蛋白质，脂肪酸，维生素和矿物质等。长时间较高温度的烹饪会让海鲜中的水分流失，肉质迅速老化；蛋白质发生变性，从而变得黏稠；脂肪酸加速氧化，从而产生挥发性酸臭味；维生素和矿物质也会和水蒸气一起流失。为了提高蒸制的效率，避免长时间的高温状态，所以蒸海鲜的时候必须要温水下锅，冷水和开水都是不合适的。海鲜中最常见的包括虾，蟹，鱼、螺和贝壳类。
蒸虾。首先我们剪掉虾须，虾脚和虾枪，然后沿着虾尾将虾线挑出。然后用料酒，食盐，胡椒粉和葱姜蒜末腌制十分钟左右。随后锅中加入适量的冷水，煮制水冒小气泡。随后将虾放到锅中，大火将锅中的水煮制沸腾，最后就可以将虾捞出食用了。煮虾全程只不能超过五分钟。否则虾肉变老，黏稠和腥味太重。
蒸鱼。鱼类比较容易本蒸熟，所以热水上锅蒸鱼是最好的烹饪方法。将鱼清洗干净表面花刀，用料酒和胡椒粉腌制十五分钟后，就可以放发到热水锅上蒸。鱼肉更快速熟透，而且受热更加均匀。
蒸蟹。因为蟹有厚重的外壳。将蟹放到清水中饲养半天，等吐出肚中的泥沙和杂物，用刷子清洗干净。蟹用草绳扎紧，腹部朝上放到蒸锅中。冷水上锅，大火蒸大约20分钟即可，蟹壳变成了红色，就可以关火食用了。冷水蒸蟹可以锁住螃蟹的鲜味，避免出现蟹腿脱落。但是冷水蒸蟹会让蟹黄和蟹膏流失，所以遇到这种情况需要用热水蒸蟹。
蒸螺和贝。因为海螺不容易被蒸熟，所以必须用冷水制作。热水上锅会导致海螺肉迅速收缩，严重脱水。肉的分量也会大大的减少。贝类海鲜的体型较小，不宜长时间的蒸制，所以需要用温水进行蒸制，不但可以缩短时间，而且也可以锁住贝壳的鲜味。
蒸海鲜是冷水还是热水的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蒸海鲜是热水还是凉水、蒸海鲜是冷水还是热水的信息别忘了在本站进行查找喔。