葱的形态特征
（1）根大葱为浅根性须根系，呈白色弦线状。发根力强，播种出芽后先扎初生根，后发次生根，再发后生根，以后出现分枝根。在根系中，初生根和次生根不易辨别，分枝根较明显。葱根无形成层，增粗不明显，但加长生长较快。随着大葱的株龄增加和短缩茎盘的不断增大，新根不断发生。一根成葱大概有50～100条须根，长30～40厘米，根群主要分布在30厘米以内表土层。大葱根毛较少，吸收能力差。大葱的根系再生能力较弱，当发生根系被切断或脱离土壤时，断裂或原来的老根系再生能力较弱，很难发生侧根，所以大葱栽培时起苗前已经形成的根系没有多大的利用价值。大葱根系好气怕涝，生长要求土壤疏松肥沃，透气良好。如果土壤湿度过大，特别是高温、高湿，根系因供氧不足而窒息。大葱须根有翻根生长的习性，即趋性生长，随着培土高度的增加，根系趋湿、趋肥向上伸展，生产上根据大葱根系的这一特点增加培土高度，培育粗大、长、嫩的葱白，提高大葱的产量和质量。（2）茎大葱的茎为变态短缩茎，营养生长间期，短缩茎成圆锥形，上着生长鞘，下着生须根。进入生殖生长期，即花芽分化期，茎盘顶芽伸长为花茎，中空，顶端形成花蕾，生产种子。种子采收后，顶端优势去掉，可以从茎盘上萌发侧芽，生长成葱，人们称之为“娃娃葱”。“分葱”的茎盘上可同时萌发多个侧芽，同时进行营养生长。大葱的葱白实际上是假茎，由多层叶鞘包裹而成，是大葱的主要产品。假茎高矮、粗细和形态受品种特性影响，大葱葱白分圆柱形、鸡腿形、大头形、长白形、短白形、多枝形等多种形态。葱白高矮、粗细与栽培方法、培土高度、种植密度、肥水管理等也有密切关系。通常，培土越高，葱白越长，密度适中，肥水充足葱白越粗。（3）叶大葱叶由管状的叶身、筒状的叶鞘组成，新叶淡绿实心，成叶深绿长筒圆形，中空，表面有蜡质层，耐旱。大葱叶在茎盘生长锥两侧互生，根据不同品种，保持成长叶生数不同，一般有4～8片功能叶。叶鞘层层包裹形成假茎（即葱白）。叶身进行光合作用，制造、贮存养分。在大葱生长旺盛期，叶片粗壮，叶肉厚，叶管内充满黏液物质，也就是大葱贮存的养分。葱白是大葱的营养贮存器官，又是大葱的主要产品器官。叶身越健壮，叶鞘越肥厚，葱白越粗大。
葱叶的分化有一定的顺序性，内叶的分化和生长以外叶为基础，随着心叶的不断出现，老叶不断干枯，外层叶鞘逐渐干缩成膜状。大葱功能叶的寿命与肥水的管理生产条件和环境有关，肥水充足，生长健壮，功能叶寿命长；温度适宜，病虫害防治及时，功能叶寿命长。功能叶寿命越长，叶鞘越厚实，葱白就越发粗大肥嫩。反之，肥水不足，气温或高或低，田间积水，病虫害防治不及时，使功能叶寿命减短，叶鞘薄，葱白细小，产量低，质量次。一般高白型大葱营养生长期叶片10～15片，正常葱叶寿命40～50天。生产上尽量延长葱叶寿命是夺取优质、高产的关键。
由于品种的特性，叶片在生长中展开度有所不同，叶间距有大有小，叶鞘口的松紧程度也不一样。叶片展开度越大，抗风能力越差，叶间距越大，葱白越长，但叶鞘口松弛，遇风易折断。而葱叶上冲，展开度较小，叶间距短，叶鞘口紧实的品种，防风能力强，但葱白高度相对较短，因此生产上选择品种要综合顾虑大葱品种的优缺点。（4）花随着株龄的增加，在适宜的外界低温条件下，大葱植株通过春化阶段，开始进入生殖生长，茎盘顶端开始花芽分化，逐步抽生花薹，即花茎。花茎顶部着生花序。花薹的粗度和高度因品种和营养生长情况而异。一般是粗壮中空，直径3～5厘米、高40～60厘米，叶鞘以上部分深绿色。花为伞形花序，开放前有膜状总苞，内有小花500朵左右。两性花，萼片、花瓣各6个，雄蕊6枚，雌蕊1枚。柱头成熟时高于花药，成熟时间晚于花药1～2天，子房上位，3心室，每室结2籽。异花授粉，虫媒花、风亦可传粉，因此生产上繁育种子，不同品种之间必须保持一定的间隔距离，避免品种混杂。（5）果实和种子大葱的果实为蒴果，成熟后开裂，种子较易脱落。大葱种子外形为盾形，有棱角，稍扁平，颜色为黑色，种皮表面有较多不规则的皱纹，脐部凹陷，千粒重3.6～3.8克左右，常温下种子寿命二年，栽培上均应选用当年新种子。每个花球可采收种子350～550粒。花球大小与植株大小、生产管理措施有关，种子产量与种株密度、花球大小、授粉好坏有关。大葱的种皮坚硬，吸水缓慢而弱，发芽出土过程较特殊。与其他蔬菜相比，大葱种子贮藏的养分较少。
在买葱时小葱和香葱该如何去分辨？有哪些技巧？
春天到了，到处都充满了生机，不仅郊外的桃树油菜花，春天的菜园也格外热闹。妈妈可以说是每年秋天菠菜、小葱、春天来了就会互相争吵、变绿、报春的狮子。春天最喜欢吃的是小葱调味料酱薄饼、一个大卷、满嘴的清新，一口嚼着吃，这不就是春天的味道吗。过去两年里，由于特殊情况，不能按时回家，也不能品尝菜园的香葱，想起来了，就非常想念家的味道。
幸好这边的超市很大，买菜很方便无论是南方还是北方，供应齐全，价格也还算便宜。几年前波浪价格上涨，现在价格有所下降，但大葱的价格仍然比较高。这边超市7元1斤。所以我一般买小葱，每买一把就能吃几天，香气更浓。今天去超市，发现小葱已经在卖了。三元一把，比小葱便宜一些。卖的好像不太好。但是一想到小葱面包，就毫不犹豫地买了一次。也就是说，有些朋友说：“两派和两派有什么不同？看起来差不多，比大葱细得多。”可以问。但是我想说，这两个洋葱的差别还是很大的。味道和营养上有差异。而且仔细看的话，外观上也有明显的差异。春天到了，小葱上市，买葱的时候要区分“小葱”和“小葱”，买错了味道不好
[一，外观不同]
从上图中可以清楚地看到两者在外观上的差异，那就是波白部分的长度差异。小葱的葱白比较短。一般4 ~ 5厘米左右，再往上的部分是绿色的小叶。而且，小葱的枝叶比较柔软。小葱在销售时比较完整。一般从根部到顶部保持一株葱叶好，而小葱比小葱粗。小葱的葱白肯定长得很多。一般在10厘米以上，更长的话在20厘米以上，小葱的叶子比较脆，容易断，所以小葱在销售时经常会看到叶子断。小葱整体比小葱细。
[二，气味不同]
如果你拿起这两个葱来闻，很容易分辨出来。小葱的味道比较清淡，柔软，辣的味道也很轻，直接生吃也不辣，小时候我每次吃小葱卷都会滚一把。葱嚼起来口感更柔软。顾名思义，它的香气浓，比大葱的香气浓，小葱的辣味也比小葱高，直接生吃的话，辣味明显。而且葱嚼起来口感更脆。
[三，吃法不同]
两者之间的味道和口感的差异也决定了吃法的差异。小葱更适合生吃。比如小葱蘸酱或者小葱卷，更偏向蔬菜的属性。由于香葱的味道很浓，所以更常用于调料，在制作香葱的过程中，香葱在高温油炸的作用下也能保持浓郁的波浪香气。平时做凉菜或火锅酱的时候，如果用很多葱，味道会更好。
首先，小葱和小葱具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、糖类、碳水化合物、多种维生素和钙、铁、磷等矿物营养素。小葱的味道更浓，但在营养价值上，小葱略好。特别是蛋白质、胡萝卜素、维生素的含量取决于单位重量，小葱的含量更高。值得注意的是，除了葱叶中含有葱白的营养成分外，很多营养成分都比葱白好。例如，波形中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁等含量远高于葱白。小葱的葱白更短，整体更短，香气清淡，香味适合生吃，营养价值更高。小葱葱白更长，整体细，香气浓郁，口感脆，适合用作调味品。
小葱的保存方法：
买回家的葱往往不能吃完一顿饭，我们吃的是葱的新鲜。所以保存小葱很重要。下面教你一些保持小葱新鲜的方法。当然，小葱可以用同样的方法保管。
1.冰箱保存方法，不能吃的小葱用报纸或吸收纸包起来，放在塑料袋里密封，放在冰箱冷藏室里，一般可以保存一周左右。
2.清水浸泡保存法，准备较大的容器，装载适量清水，将小葱根部浸泡在水里，小葱可以吸收水中的营养，保存很长时间，甚至还可以继续生长。当然，如果你家有现成的花盆，有现成的土壤，你也可以种在土壤里。
怎样分辨葱和蒜苗
葱和蒜苗的区分方法：
1、看上半部叶片
葱：葱绿的部份是中空的圆管状，切出的葱花可以明显看到一圈的剖面，且叶片摸起来较细嫩。
蒜苗：上端绿色的叶片呈现扁平状，叶片较宽大而粗糙。
2、看下半部葱白、蒜白
葱：整根葱的粗细会一致，下端的葱白跟葱绿的比例较接近。
蒜苗：蒜苗的葱白较短，接近根部的地方会膨大成椭圆的球型，这个球状就是之后会形成的蒜头。
拓展资料：
1、葱，鳞茎圆柱状，外皮白色。稀为淡红色，不破裂。叶圆筒状、中空。花茎圆柱状、中空、中部以下膨大，向顶端渐狭，下部被叶鞘，总苞膜质，2裂。原产于西伯利亚，我国各地均有栽培。为重要蔬菜和调味料。
2、蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
,怎样分辨旱地和水地的大葱？
1.旱地葱的葱头颜色为红色，水地葱的葱头颜色为白色。2、口感特点不同：旱地葱的脆感佳，辛味较明显。水地葱的水分和甜度较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味。3、用途不同：旱地葱适合用于蔬菜沙拉。水地葱适合烘烤或炖煮，另外，炒肉时可去腥。如何挑选大葱：看大葱的叶子。叶子是最能够体现大葱新鲜不新鲜的部位了，如果是干大葱，叶子基本上都是又干又硬而且发黄了的，这样的大葱其实出土已经很长时间了，想要买到新鲜的大葱，要看叶子是否是鲜绿色，另外要用手去撕一下，如果里面有很多水分，说明大葱比较新鲜，再就是看一下大葱叶里面有没有夹杂着很多黄叶烂叶，如果从心里面有很多黄叶的话，说明里面已经腐烂，这样的就不要购买了。看一下叶子是否有斑点。很多大葱是叶子上面有很多黑色斑点的，这样的斑点会不断地扩散到大葱白的位置，这说明已经是生病的大葱，如果时间一长，这些黑点就会不断地扩散，最终导致整个大葱动没办法食用，买到的话肯定会后悔，买之前仔细观察一下是很有必要的。捏一下葱白的位置。新鲜的大葱，葱白的位置是非常硬挺的，用手捏一下如果葱白的地方比较坚挺，而且是非常有弹力，说明大葱是比较新鲜的，里面含有的水分也多，如果大葱白的位置捏上去软软的，里面像有很多水分似的，说明大葱已经烂心了，这样的大葱是受热了的，大葱是不能长时间保存的，而且吃起来还会有一股烂葱味，口感会很差，所以在购买之前不要光看葱白外面的颜色，一定要去捏一下，才能够确定里面到底有没有坏心。
葱的颜色形状气味和味道分别是怎么样的？
大葱：大葱别名和事草，味道辛辣，气味辛香。大葱以茎杆结实、葱白粗而长者为佳。在我国，山东省出产的大葱品质最好，口感好且香味浓郁。
小葱：小葱的葱白比起大葱要短一些，北方地区多为大葱，而南方常见的则是小葱。从营养学角度，小葱中蛋白质、矿物质等营养物质的含量比大葱要高一些。
白洋葱：白洋葱和红洋葱最明显的区别就在于颜色和味道。辣味淡，白洋葱通常呈圆形，表面有一层黄褐色干质薄膜，内部为白色或淡绿色，汁多辣味淡。适合生吃，白洋葱辣度不大，口感微甜，适合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。
扩展资料：
注意事项：
葱对汗腺刺激比较强，有腋臭的人在夏季应慎食，多汗的人也应忌食。
葱叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素A，不要轻易丢弃。
根据烹饪的主料，大葱的切法可以不同，如炖汤大多用葱段，而汤面多用葱末，但均不宜太长时间的煎、炸等。大葱含有一定的烯丙基硫醚，具有挥发性，因此大葱不适宜在水里浸泡或熬煮太长时间，以免大葱中的营养成分流失。
参考资料来源：百度百科-葱