辣椒，那是很多人的最爱，特别是现在越来越多的人爱吃辣了，什么麻辣小龙虾、水煮牛肉、炭火烤鱼、麻辣火锅等等，没有一样可以离开辣椒这种主要调料。可能是因为爱上刺激的感觉，也可能是因为平时的压力大了，在工作之余，就需要来点特别的。总之是家人聚会、朋友聚餐、喝酒聊天……好像都少不了来点辣的，辣椒越来越走进了大家的生活里，而不仅仅是云贵川地区，现在很多江浙地区也开始吃辣了，很多沿海城市原本都是以鲜味的海鲜为主的，现在也开始创新使用辣椒调剂了，辣椒不仅在大家的餐桌上，也光荣地走进了家庭的厨房里。
可是在做菜的时候，很多主妇们要用到辣椒，都会有一件烦恼的事情，就是切完辣椒后，感觉到手指上火辣辣的疼，甚至整个手都会疼起来，那种灼烧的感觉，真是让人又爱又恨，想吃辣椒，处理起来却手疼，怎么办了？难道只能是去餐厅里才能好好地享受辣味了吗？餐厅里的厨师们，难道就不会有这种问题吗？其实，别人也要处理辣椒，只是知道怎么处理，所以能解决手被辣疼的麻烦。
有人可能说，被辣椒辣到了手，辣就赶快洗手啊，水龙头那么哗哗的冲水，感觉会舒服喝多呢。但是之后呢，手好一小会儿，又开始辣辣的疼了，而且这种疼要持续好久，好像不怎么起作用，只有等它自己消退，这该怎么办了？
可能有些人就奇怪了，咱们的嘴巴能尝出辣味，那是因为有味蕾，这手难道也有味蕾吗？那手的味蕾藏在哪里了？
其实手是没有味蕾的，之所以觉得辣，并不是因为尝到了辣味，而是因为手上的皮肤受到了刺激，特别是手上皮肤比较娇嫩的人，这种火辣辣的感觉会更加明显。
辣椒之所以会辣人，是因为里面有一种比较特别的物质，那就是辣椒素。辣椒素是辣椒的活性成分，是一种香草酰胺类生物碱，极度辛辣，通过皮肤或口腔粘膜吸收后，就能直接刺激皮肤或者粘膜下的感觉神经，不需要通过味蕾，就能产生一种热辣辣的烧灼感
要想切辣椒又不被辣到，最直接的办法就是戴个薄膜手套或者套个塑料袋，在手和辣椒之间形成一种物理隔绝，只要不直接接触辣椒，自然就不会被辣到，就能防患于未然。
1.水冲想想就好，是无效。
如果没有做好保护工作，手被辣得很疼了，拿水来冲洗，那并不是一个聪明的做法，打开水=龙头，似乎是在厨房最简单快捷的办法，也确实可以给皮肤降温，非常方便，但效果并不明显。这都要怪辣椒素这种东西，不溶于水，想用水冲走它是异想天开，沾在皮肤表面的辣椒素是不会被冲走的，那自然也就不会有什么明显的效果，结果仍然是等皮肤上的所有辣椒素都自我作用完毕后，才会好些。之所以会舒服一点，那只是因为冷水降温，这种清凉的感觉对抗了局部灼热感，让人稍微感觉好点而已。
2.肥皂洗洗搓搓，效果一般。
有的人可能觉得用肥皂总能洗掉了吧，但其实辣椒素在碱性溶液中是会溶解一些，但是溶解度不高，所以用肥皂水效果是很一般的，可能比清水好些，但也不是很好的办法。
3.油类可以溶解，但不是最佳。
爱吃辣椒的人，可能知道，辣的受不了了，来口奶油冰淇淋瞬间就好些好了很多，比喝凉水有效果多了。其实主要是由于辣椒素不溶于水，却很容易溶于脂，奶油冰淇淋当中，脂含量较高，可以将口腔黏膜表面的辣椒素溶解掉，所以就会感觉到好多了。这样看来，手上的辣椒素也可以试试油类物质，比如说花生油、橄榄油都是不错的选择，擦好后再用毛巾擦掉就会缓解很多。
4.75%酒精家中常备，最好办法。
其实对付辣椒素最好的办法是75%的酒精。因为虽然油类物质是可以溶解辣椒素，但是没感觉到有清凉，所以也就还是疼，那种烧灼感没办法减轻。75%酒精可以溶解辣椒素，而且酒精是一种挥发性的液体，涂在皮肤表面后，就会很快挥发，带走热量，让人有凉凉的感觉，从而缓解已经引起的烧灼感。而且75%酒精是家庭常备的药品，家里常常都会有，因为这种浓度的酒精可以用于日常小伤口的消毒，所以是很容易找到的，效果也很好。
重要的话，要在心里默念十遍，因为如果手上沾了辣椒素，真的一定不能揉眼睛，不然就惨了。
因为眼睛不同于其他地方，是很敏感和脆弱的，不能用酒精洗，也不能用油滴，毛巾也擦不到，唯一的办法就是效果最差的用清水冲洗，那这个过程就很煎熬了。虽然说眼睛沾了辣椒素之后，会自己分泌眼泪，一定程度上会冲出来一点，感觉好一点，但是效果还是不甚理想，这一把鼻涕一把泪的，要难受好一段时间了。所以这个罪最好就不要去受了。
不过，锁起来辣椒素也是有贡献的，辣椒素被运用到了医学上，研制出了浓度合理、药效温和缓释的的辣椒碱膏药，主要作用就是利用辣椒素对皮肤的刺激作用，抢占感觉疼痛的神经递质的受体，使得用药局部对于疼痛的感觉变得迟钝，外贴用于镇痛。所以你觉得火辣辣的疼，如果对症了，反而可以缓解疼痛哦。
所以说，辣椒好吃但是不好处理，完全是看你怎么处理，你会不会处理，辣椒素也不完全是不好的东西呀，关键是我们学会了如何正确的应对，就不怕辣椒辣手了，可以尽情地享受辣椒带来的刺激感觉，痛快的吃辣了。