本篇文章给大家谈谈牛骨汤上面的油要不要，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
大骨头放油还是不放油？
做大骨头，放油还是不放油，我个人认为这个取决于你具体是用哪一种烹饪方法用大骨头做原料是做哪一道的菜品来决定了。
如果你只是用大骨头来熬汤，那么在这种情况下是不需要放油的，因为大骨头本身上面就含有很多的油脂，再用大骨头熬汤的过程中，骨头里面的油也会一点点的融入到汤中，如果在这情况下在汤里面再放油，那么这个汤就会很油腻，大多数一般就会无法喝下去。
但是如果说用大骨头做原料，想要做一种吵大骨棒的话，那么在这种情况下必然是需要放油的，具体的做法是将大骨棒放入锅中，炖熟之后，锅中放入油，用八角，陈皮，葱姜蒜炒香之后，放入大骨方翻炒，再放入酱油，放入少许的青菜作为配菜，这样的大骨棒相对比较美味一些，但是这样的大骨棒因为在放了油之后，也确实是有一些油腻。
牛油炖汤能不能放牛油牛骨头上面好多牛油炖汤的时候能不能把它去掉？
浮油要撇掉的，否则太油腻了汤不能喝。
一、选料：
购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品。
二、工序：
1、将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。
2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。
3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分，准备入锅。
三、第一次调料配比：以15市斤左右牛骨头配料
1、清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时，水是汤量的2/3），除去漂白粉和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味。
2、盐7两 3、白糖7两 4、85%味精7两 5、白寇3钱 6、枝子3钱 7、千里香0.5两 8、红寇3钱 9、柑桔5个 10、洋姜0.5两 11、玉果3钱 12、山奈3钱 13、五加皮2钱
14、香子0.5两 15、大孜然0.5两 16、丁香3钱 17、香叶3钱 18、八角0.5两 19、花椒0.5两 20、干辣椒3钱 21、辣子粉3钱 22、豆寇3钱 23、当归2钱 24、白酒2—3两 25、白芷2钱
26、黄芪3钱 27、小茴香0.5两 28、甘草2钱 29、草果3钱
牛骨头倒入上述配料锅中，煎煮2—3小时，取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15市斤牛骨头配料：
原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐5两、味精5两、红辣椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另外加。
五、第三次配料：以15市斤牛骨头配料：
原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右。食盐4两、白糖4两、味精4两、红辣椒2两，其它药草按第一次的计量减半下锅即成。
这样就做出来营养又美味的牛骨头汤啦。
牛骨汤去了上面的油清汤还有营养吗
有的
营养价值：
1、牛骨汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。
2、牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
4、牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。
关于牛骨汤上面的油要不要和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。