本篇文章给大家谈谈发面忘了加盐怎样补救,以及面包忘了加盐怎么补救对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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烘焙打面没有加盐会怎么办
没加盐的结果是影响口感,面包挺力度不够。
盐在面团中并不是起到调味的作用,对面团的筋度起很重要的因素。
要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。
面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到25%。
一、 搅拌的目的
1、能使各种原辅材料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均一的整体。
2、 加速面粉吸水、涨润形成面筋,缩短面筋形成时间。
3、 扩展面筋,使面团具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工性能。
二、搅拌的过程
搅拌的过程可分为六个阶段:
1、 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。
2、面团卷起阶段--此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一起,开始不再粘缸,这时用手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,而且易断裂。
3、面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成,面团表面已趋于干糙,而且较为光滑且有光泽,用手触摸时有弹性,并且柔软,拉面团时具有延伸性,但是仍易断裂。
4、搅拌完成阶段--面团在此阶段,面筋已完全形成,柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧,但当搅拌钩搅离开缸侧时,黏附在缸侧的面团又会随钩离去,并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性,并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段,即可停止,进行发酵。
5、搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止,而继续搅拌,则面筋超过了搅拌耐度,就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽,出现粘性,如停止搅拌面团则会向四周流泻,用手拉面团时没有弹性和延伸性,且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。
6、面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去,面团就开始水化,越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于制作面包。
三、搅拌对面包品质的影响
1、搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以做出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部组织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也较为困难,很难滚圆至光滑。
2、搅拌过度--面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整形操作上极感困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。
和面忘记放盐了怎么办
如果做面团的时候忘记了加盐,可以在面团发酵之前加入食盐水搅拌,同时准备好2g~5g食盐之后与温水搅拌均匀。先在面团上面挖个洞,把食盐水缓缓倒入洞里之后不停搓揉面团,适当加入面粉中和黏度,最后搓完面团就可以发酵并食用。
包子面团忘了加糖加盐怎么补救?
加糖是为酵母菌提供能源物质,一开始酵母菌活动很微弱,后面酵母菌多了就会消耗面粉里面的糖分,加盐是增加包子的口感变得更加劲道,并起不到面团发酵的作用。如果包子还没有包的情况下,可以把它们用少许的水化开加进去,如果包子已经包制好,那就找有热源地方让它醒发的时间久一些。
面团忘了加盐怎么补救
; 如果做面团的时候忘记了加盐,可以在面团发酵之前加入食盐水搅拌,同时准备好2g~5g食盐之后与温水搅拌均匀。先在面团上面挖个洞,把食盐水缓缓倒入洞里之后不停搓揉面团,适当加入面粉中和黏度,最后搓完面团就可以发酵并食用。
1、备用
nbsp; 如果面团忘记加盐,一定要在面团发酵成功之前补救,否则发酵后的面团就不能加盐了。先要准备好2g~5g食盐之后放入碗里备用。
2、溶解食盐
nbsp; 用温水把食盐化开,注意水和食盐的比例一定要是2:1,这样温水可以加速食盐的融化。把食盐化开之后,在还没有发酵的面团中间戳一个洞。
3、加食盐水
nbsp; 把食盐水慢慢倒入面团洞里,同时不停的用手搓揉面团,把面团搓揉均匀之后继续加入食盐水,直到把食盐水全部倒入面团中为止。
4、中和黏度
将面团搓揉好之后,如果面团发黏就可以适当加入面粉中和黏度,然后将搓揉好的面团放在碗里发酵,发酵完毕后面团就可以食用了。
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