首页 生活常识 正文

发面忘了加盐怎样补救,面包忘了加盐怎么补救

1、烘焙打面没有加盐会怎么办2、和面忘记放盐了怎么办3、包子面团忘了加糖加盐怎么补救?4、面团忘了加盐怎么补救烘焙打面没有加盐会怎么办没加盐的结果是影响口感,这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧,随着面团外表会再度的出现含水的光泽,如停止搅拌面团则会向四周流泻,用手拉面团时没有弹性和延伸性,三、搅拌对面包品质的影响1、搅拌不够-...

本篇文章给大家谈谈发面忘了加盐怎样补救,以及面包忘了加盐怎么补救对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录:

烘焙打面没有加盐会怎么办

没加盐的结果是影响口感,面包挺力度不够。

盐在面团中并不是起到调味的作用,对面团的筋度起很重要的因素。

要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。

面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到25%。

一、 搅拌的目的

1、能使各种原辅材料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均一的整体。

2、 加速面粉吸水、涨润形成面筋,缩短面筋形成时间。

3、 扩展面筋,使面团具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工性能。

二、搅拌的过程

搅拌的过程可分为六个阶段:

1、 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的面团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团能感觉很粗糙,无弹性和延伸性。

2、面团卷起阶段--此时面筋开始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一起,开始不再粘缸,这时用手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,而且易断裂。

3、面筋扩展阶段--随着面筋不断地形成,面团表面已趋于干糙,而且较为光滑且有光泽,用手触摸时有弹性,并且柔软,拉面团时具有延伸性,但是仍易断裂。

4、搅拌完成阶段--面团在此阶段,面筋已完全形成,柔软而且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时面团又会再黏附在缸的边侧,但当搅拌钩搅离开缸侧时,黏附在缸侧的面团又会随钩离去,并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性,并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段,即可停止,进行发酵。

5、搅拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不停止,而继续搅拌,则面筋超过了搅拌耐度,就会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含水的光泽,出现粘性,如停止搅拌面团则会向四周流泻,用手拉面团时没有弹性和延伸性,且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。

6、面筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去,面团就开始水化,越搅越稀且流动性很大。用手拉面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质出现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于制作面包。

三、搅拌对面包品质的影响

1、搅拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到良好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵中所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以做出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部组织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的面团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也较为困难,很难滚圆至光滑。

2、搅拌过度--面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,是面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整形操作上极感困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。

和面忘记放盐了怎么办

如果做面团的时候忘记了加盐,可以在面团发酵之前加入食盐水搅拌,同时准备好2g~5g食盐之后与温水搅拌均匀。先在面团上面挖个洞,把食盐水缓缓倒入洞里之后不停搓揉面团,适当加入面粉中和黏度,最后搓完面团就可以发酵并食用。

包子面团忘了加糖加盐怎么补救?

加糖是为酵母菌提供能源物质,一开始酵母菌活动很微弱,后面酵母菌多了就会消耗面粉里面的糖分,加盐是增加包子的口感变得更加劲道,并起不到面团发酵的作用。如果包子还没有包的情况下,可以把它们用少许的水化开加进去,如果包子已经包制好,那就找有热源地方让它醒发的时间久一些。

面团忘了加盐怎么补救

;     如果做面团的时候忘记了加盐,可以在面团发酵之前加入食盐水搅拌,同时准备好2g~5g食盐之后与温水搅拌均匀。先在面团上面挖个洞,把食盐水缓缓倒入洞里之后不停搓揉面团,适当加入面粉中和黏度,最后搓完面团就可以发酵并食用。

1、备用

nbsp;     如果面团忘记加盐,一定要在面团发酵成功之前补救,否则发酵后的面团就不能加盐了。先要准备好2g~5g食盐之后放入碗里备用。

2、溶解食盐

nbsp;     用温水把食盐化开,注意水和食盐的比例一定要是2:1,这样温水可以加速食盐的融化。把食盐化开之后,在还没有发酵的面团中间戳一个洞。

3、加食盐水

nbsp;     把食盐水慢慢倒入面团洞里,同时不停的用手搓揉面团,把面团搓揉均匀之后继续加入食盐水,直到把食盐水全部倒入面团中为止。

4、中和黏度

      将面团搓揉好之后,如果面团发黏就可以适当加入面粉中和黏度,然后将搓揉好的面团放在碗里发酵,发酵完毕后面团就可以食用了。

发面忘了加盐怎样补救的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于面包忘了加盐怎么补救、发面忘了加盐怎样补救的信息别忘了在本站进行查找喔。

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除