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夫妻肺片什么意思
夫妻肺片是一道熟食菜名，原材料为牛杂一类的边角废料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致。之所以取名为“夫妻肺片”，只是来源于一对夫妻以制售凉拌肺片为业，走街串巷，提篮叫卖，受到欢迎后开立设店，然后正式取名为“夫妻肺片”啦！
夫妻肺片是什么
夫妻肺片是牛肉做的。夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油，浇在上面。
另外，夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。的来历。众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标，经过公司上下几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断得到改善，夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家，先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣，成为外来游客到川必尝名小吃之一。可这仅仅是夫妻肺片大概的来历，若不是老成都，都不能真正尽其详。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”
夫妻肺片是什么菜
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。
夫妻肺片的来历是什么?
夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜。
相传在上世纪3年代，成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生，走街串巷，因为选料好，制作用心，在当地非常受欢迎。
后来，开起了一家小店，因为是夫妻经营，所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”，代表着着同甘共苦的美好寓意。
为什么说“夫妻肺片”，夫妻是什么意思？
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
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1
准备好所用食材
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2
葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
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3
焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶
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4
倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时
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5
加入盐再继续煮1小时，捞出凉透
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6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
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7
把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁
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8
准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
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9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
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10
锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
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11
趁热倒入料汁中，成麻辣料汁
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12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
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13
撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
夫妻肺片到底是什么？
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，最可口。
传递，清朝暮年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用老本廉价的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味精巧，价廉物美，特别受到拉人力车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操纵，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，费用廉价、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字欠好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感欠好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥左近（今国民公园后门右边）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增加了牛肉面等种类，门客不光是可以品尝肺片，另有面食充饥。
中华国民共和国成立后，在公私配合时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其余古代的餐饮名店一样，并入国营单元。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
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