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油酥放小苏打有什么作用
作用如下：
1、小苏打是非常好的膨松剂，加了小苏打的食物经过油炸后可以膨胀得更大，食物的口感也能更加的酥脆可口。2、小苏打在温度50度以上就会开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。
小苏打是不是可以让油炸食品变得更脆?
小苏打不能让油炸食品变得更脆。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。由此可见小苏打并不能使油炸食品变得更脆，而是可以使油炸食品变得蓬松。
扩展资料：
小苏打可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
参考资料来源：百度百科—小苏打
炸肉里面放小苏打起什么作用
小苏打受热后分解会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。在面粉糊里和上一点小苏打，制作出来的食材吃起来会又松又脆。
准备材料：五花肉、鸡蛋、姜、玉米淀粉、小苏打、盐、油、花椒、白胡椒适量
制作方法：
1、五花肉切成大小均匀的长条片。
2、加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋、小苏打。
3、朝一个方向搅匀让肉片均匀的挂上糊。
4、锅中放油烧至七成热。
5、下肉片炸至定型后捞出控油，油温至九成后下肉片复炸至金黄酥脆后捞出。
6、炸肉的肉片盛入盘中，直接食用即可。
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