文/阮光锋（营养师）
寒风刺骨，你是不是已经冻得裂开了？！这两天，中央气象台发布了最高等级的橙色寒潮预警，这是近年来最冷寒潮。出门的时候，带着口罩，哈出一口热腾腾的白气马上就模糊了眼镜！这估计是所有戴眼镜人士的普遍境遇，此时就问你：冷不冷！在寒风凛冽的冬季，大家都会买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。很多商家推出了一些放在暖柜里的“热饮”，常见的有含糖果汁、豆浆奶茶与咖啡类，还有一些无糖饮料，都放在暖柜里，随手拿一瓶，温热但又不会很烫，非常方便。
不过，因为这些饮料都是塑料瓶子装的，放在暖柜里，很多人就担心，会不会释放有害物质呢？暖柜温度这么高，会不会导致营养损失？会不会影响保质期呢？
1.寒风凛冽，许多商超与便利店将饮品放进暖柜中进行加热，饮品受热会对保质期限、营养成分等方面造成影响吗？如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的保质期、营养成分等造成很大影响。但如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。比如鲜奶、酸奶，也包括现在热销的NFC果汁等，它们需要低温冷藏，放在暖柜里，就会造成营养损失，也会影响它的保质期。
以鲜奶为例，如果放在暖柜里，细菌就更容易增殖，即使冷藏鲜奶也只能放一两个星期，如果放在暖柜里，细菌就会大量繁殖，肯定是不能放太长时间了。而NFC果汁主打低温杀菌，对维生素C的破坏小、口味好，放在暖柜里，维生素C的损失就会增大，口味也会受到破坏。
2.目前，我国对热饮的储存期限、储存环境（例如暖柜温度）有具体的检测要求或行业规定吗？目前是没有特别的检测要求或者行业规范的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。常温存放的，放在室温中就可以；需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室；而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。
可以放暖柜的一般是常温保存的食物。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。从现在来看，暖柜控温在38℃～55℃范围，基本控制在40℃内，40℃其实也完全在常温的范围内。而且这些便利店的暖柜也不会很大，放一些产品进去，卖完了再加；而这些饮料因为都是大家常喝的，卖得很快，不会在里面放很久，所以，也不用太担心会有什么安全问题。
3.商家对热饮的加热、储存与销售等方面应该怎样做？饮品（食物）的储存，应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等“暖柜热饮”的销售，商家要做到按产品的要求来存放和销售。只有可以放暖柜的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。
另外，也建议商家对热饮的时间控制进行标注和提醒。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，为食品安全考虑也便于消费者选择，建议进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控要求。4.如何选购热饮？首先要看产品标签。注意看产品标签中对储存条件的要求，如果要求低温保存，那么就不应该放暖柜，也就尽量不要买。其次，尽量到正规的超市、便利店购买正规厂商的产品，一般来说对食品安全的把控会更严格。第三，购买的时候也注意多留心，如果打开后发现有异味等问题，就不要购买、饮用了。