今天给各位分享糖葫芦的糖怎么熬很脆窍门的知识，其中也会对冰糖葫芦的糖怎么熬才会脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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糖葫芦怎么做不化糖还很脆-糖葫芦不化糖的配方
; 糖葫芦吃起来酸酸甜甜，特别的开胃。主要是用洗净的山楂果，裹上熬煮好的糖浆，等冷却之外外面的糖衣凝固了，吃起来就会特别的脆甜。我们自己也可以在家做糖葫芦，准备好冰糖和山楂果就可以了，比外面卖的十几二十块钱一串相比更经济实惠，而且外面不少会用更便宜的白糖做糖浆，这种吃起来反而就会粘牙了。那么糖葫芦怎么做糖不会化呢?
糖葫芦怎么做不化糖还很脆
1、准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。
2、一定要开水溶解糖，然后开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙。
3、锅里开始冒泡泡时转小火熬，不要翻动，但可以稍微晃动锅子，熬煮至泡泡更加的细密，转最小火。大概熬煮5-7分钟。
4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬，多试几次，直到糖液开始有一点点发黄，再试一下，吃起来嘎嘣脆就可以了。
5、煮好后，立即将锅倾斜，不要太靠近火，以免糖液烧掉发黑变苦，也不要太远以免糖液凝固。
6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
注意:山楂不应长时间留在糖浆中。 热糖浆非常热，很容易烫伤蜜饯使其软化，并且这样软的糖葫芦也没那么酸或脆了。
糖葫芦不化糖的配方
冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2:1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2:1的比例先加冰糖，再加水。
如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。
糖葫芦用冰糖还是砂糖
正宗的都是用冰糖，从古至今人们都是用冰糖做的，只不过白砂糖成本要更低一些，所以为了节省成本就会用白糖去熬制。
冰糖熬制的糖葫芦不会粘牙，而且入口即化，吃着是嘎嘣脆的。而白糖正好相反，做出来的糖葫芦很粘牙。尽管由白糖制成的糖葫芦的颜色要好一些，但只要将冰糖熬煮得好，糖葫芦的颜色也会非常好。
冰糖葫芦怎么做糖很脆？
原因：
1、加水过多 。
2、熬制时间不够。一般说来要熬成“鱼眼泡”的时候，也就是“大泡套小泡”。
熬糖的做法如下：
【食材】：山楂 30颗，冰糖 150g，清水150g。
【具体制作步骤】：
1、准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。
2、山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。
3、将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。
4、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
5、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
7、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
8、用小火慢慢熬煮，直到糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。
9、可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。
10、将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
11、成品图，成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。
冰糖葫芦的糖怎么熬窍门
熬糖浆选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。
扩展资料：
熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。
裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感。
一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉。
糖葫芦的糖怎么熬?
糖葫芦的糖熬制方法：
1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。)
2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
做冰糖葫芦不化糖技巧：
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。
糖葫芦的糖怎么熬很脆？
准备材料：绵白糖适量，清水适量
1、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮。
2、将绵白糖轻轻搅拌至完全融化在水中。
3、待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬。
4、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。
5、此时用筷子蘸些糖液迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热，如果不粘牙，吃起来有水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
6、熬至如下图这个色泽就刚刚好。
7、这时候将山楂串贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动即可。
冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆
糖从白色熬成淡黄色，注意控火。冰糖入锅后，文火炜热，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后减火至文火，期间要不停的搅拌，不然会沾锅焦糊掉。
冰糖葫芦的制作方法：
1、山楂洗净，去掉果梗。
2、竹制筷子，用刀劈开（小心勿伤手）成两半，仔细削去刺，直至平滑。
3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来啦。
4、冰糖上锅，文火炜热，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后减火至文火，期间要不停的搅拌，不然冰糖沾锅底就焦了。
5、用勺子把冰糖浇到山楂串上。
6、灭火，清理锅子。
糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
酸甜酥脆的糖葫芦是我国传统的山楂制品。制作时还可以夹上各种馅心，口味各异。除了用山楂做糖葫芦外，用海棠、熟山药也可制作。
原料配方：鲜山楂20千克砂糖10千克(实耗砂糖6～7千克)
制作方法：
1.将山楂去掉果柄，挖出果核，洗净。用凉开水冲洗一遍，晾干。按大小分成5～7个等级，分别放入盆中。
2.将竹子劈成18～20厘米长、3～4毫米粗的竹棍。
3.将山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7个，重约50克。
4.砂糖入锅，加水3千克，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
5.将火封住，保温，不使糖浆凝固。将山楂串在糖浆里滚一下，让山楂沾满糖浆后，放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油，以免粘连)。
6.将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加馅糖葫芦。
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