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豆腐告子水有什么功效
具有清热的效果。
豆腐水对于气管炎也有一定效果。大豆腐水就是北豆腐(韧豆腐，不是内脂豆腐)熬汤。可以用豆浆代替，更方便一些，豆浆对气管炎就有很大好处，羊油味甘、性温，善于补虚润燥，治虚劳体弱。豆腐味甘性凉，能清肺热，止咳消痰。两样煎炸后服用，偏于温润补肺，兼能止咳化痰，对慢支患者是适宜的。
什么是韧豆腐啊 急急急？？？
韧豆腐俗称北豆腐。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。因此韧豆腐比较老，水分含量较少。
豆腐 北豆腐 南豆腐 韧豆腐 内脂豆腐 “日本”豆腐
韧豆腐就是咱们说的南豆腐 也就是平时老人口里说的“苔豆腐”。葡萄糖内脂葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂。主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂。将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。
四、作为酸化剂。GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
葡萄糖内脂实际上和咱们用的卤水是一个道理
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。
二、生产量不同
1、内酯豆腐：而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。
3、韧豆腐：用盐卤做豆腐，1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。
三、优点不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。
2、嫩豆腐：色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。
3、韧豆腐：硬度、弹性和韧性较强，水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。
韧豆腐和北豆腐区别
韧豆腐不是老豆腐，卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
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