今天给各位分享钵仔糕做出来很黏为什么的知识，其中也会对钵仔糕很黏是为什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、波仔水晶糕为什么做出来就是黏的呐
- 2、我格的钵仔糕为什么很粘呀，一点都不象果冻，当然，美达磷，卡拉胶这些添加剂还没加
- 3、为什么我做的钵仔糕会很软，还粘牙呢？都没有弹性
- 4、锡箔纸的钵仔糕怎么卖不会粘连
- 5、钵仔糕做出来很黏为什么钵仔糕很黏为什么呢
- 6、我用木薯淀粉和澄粉做的钵仔糕有点粘牙，像胶一样，是木薯淀粉和澄粉的比例不对吗？
波仔水晶糕为什么做出来就是黏的呐
原料比例不对。
原料比例不对就会导致过硬或发粘。
水晶钵仔糕是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。爽滑可口，口味丰富的钵仔糕，真的是毫无抵抗力。晶莹剔透的糕体，软糯Q弹的口感，让人回味无穷。
我格的钵仔糕为什么很粘呀，一点都不象果冻，当然，美达磷，卡拉胶这些添加剂还没加
钵仔糕属于淀粉制品，不能使用含有磷酸盐的美达磷，可以使用筋力源代替美达磷，也可以使用卡拉胶。
一斤木薯淀粉加卡拉胶20克。
为什么我做的钵仔糕会很软，还粘牙呢？都没有弹性
可能是配方中糯米粉比例太大。
以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），如第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。
扩展资料：
钵仔糕制作注意事项：
1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。
2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。
每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。
锡箔纸的钵仔糕怎么卖不会粘连
水与粉体积比例为1：2。
钵仔糕做出来很黏首先可能是水分放多了，水与粉体积比例为1：2最佳。
钵仔糕蒸的时间不足，没有完全熟透也会出现粘的状态，一般是用中小火蒸，根据笼屉的格数，1层15分钟，2层20分钟，3层25分钟这样按照每多一层就多蒸5分钟时间来递增的。
钵仔糕做出来很黏为什么钵仔糕很黏为什么呢
1、加水多了。加水多了会让钵仔糕做出来偏面糊一样，煮出来就是黏答答的，水与粉的整体体积比为2:1即可。
2、蒸的时间短了。蒸钵仔糕一般是用中小火蒸，根据笼屉的格数，1层15分钟，2层20分钟，3层25分钟这样按照每多一层就多蒸5分钟时间来递增的。
3、蒸好没有降温放凉。钵仔糕蒸好以后，将一个个小碗都拿出来，迅速放入冰水中降温冷却，让钵仔糕与碗接触的面降温能够有效分离钵仔糕，拿出来的时候很方便。
4、面粉配比不到位。制作钵仔糕的面粉一般是用粘米粉和木薯淀粉，也可以是澄粉和木薯淀粉，他们的比例为1:3为宜，木薯淀粉是主要制作澄粉的粉末。
我用木薯淀粉和澄粉做的钵仔糕有点粘牙，像胶一样，是木薯淀粉和澄粉的比例不对吗？
最好还是别用别的替代~澄粉能使做出的东西透明，别的粉做不出这效果~澄粉其实就是小麦淀粉~一般都写小麦淀粉，所以才不好找的....去超市卖淀粉那找小麦淀粉就行了
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