今天给各位分享京城名菜三不沾是什么材料的知识，其中也会对三不沾是北京菜还是河南菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
"三不沾"是什么?
三不粘又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
对“三不粘”的质量，有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
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“三不粘”如今是北京同和居独家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。
广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”
参考资料来源：百度百科-三不粘 （风味小吃）
北京名菜三不沾是哪三不沾？这道菜是怎么制作的？
三不沾，又称桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉、糖和水搅拌而成。它不仅色泽金黄，味道鲜美，而且不粘在盘子、筷子或牙齿上，这就是为什么它被称为“三不沾”。做法相对简单，35 g蛋黄，糖，淀粉和水，用筷子搅拌，加水，加入125克将每个锅，热，猪油，倒滑罐后剩余的石油，然后倒入打蛋黄，勺子用手不断地搅拌两分钟，用手把25克猪油勺分三四次依次倒入锅中。同时不停翻炒，直到金黄无油渍，即可出锅装盘。
相传，清乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡逻，路过安阳，带人品尝安阳风味食品，乾隆吃完这道菜后，见此菜不粘盘、不粘筷子、不粘牙，立即下诏，后来，这道菜又由宫廷传入北京民间，成为北京的一道名菜。
传说咸丰年间，通河居名厨牟师傅在张德府(今河南安阳)的一家餐馆里品尝了一道菜，名叫“桂花蛋”。他深受这道菜的启发，回到北京学习后，他创造了“三不沾”。这道菜需要做仔细，蛋黄，绿豆粉和糖油火不应该把勺子，勺子不离开火，炒到300 400抹刀成奶油的形状，橙色的颜色，精致的品味，香甜可口，请勿触摸板，不触碰牙齿，入口叫“三不沾”。这显示了厨师的烹饪技巧。深受食客欢迎。
馒头、三不沾、和坏滑系列一起被称为同和居“名震京城的“三绝”。其中，“三补”可称为酒席之王，甜菜，独特的烹饪技巧，鸡蛋汁风味，入锅煸炒四百余勺，鲜橙，味细，味甜，食盘、盘、口不沾齿，称为“三补”。日本天皇特别喜欢吃“三不沾”，多次派专机前来送暖瓶，专机抵达日本，为皇室宴会准备佳肴。
三不粘的主料是什么？
“三不粘”的制作及关键
“三不粘”是用鸡蛋黄做主料，配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油，先搅匀成浆状，再用软炒的技法烹制而成的一款甜菜。成品具有色泽金黄鲜亮，味道香而沙甜，口感油滑细嫩，形状如柔软的糕点，且营养丰富的特点；又因它吃时不粘盘、不粘牙、不粘筷（匙）而得名。
这款名菜在上世纪六、七十年代曾流行，后来就逐渐难登大雅之堂，笔者则经常将“老菜”搬上餐桌，使新食客尝鲜，老食客回味。前不久，曾有位同行朋友问我“三不粘”是什么风味，如何制作。出现这种原因是现在的厨师年轻者在先而求新，老厨师退出，而老食客又想尝传统菜的美味与实惠等。为此，现特将“三不粘”的由来、制作及关键整理成文，以飨广大读者。
“三不粘”的历史悠久，据说它的由来还有一动人的故事传说。相传是宋代绍兴才女唐琬创制的。传说著名诗人陆游与其表妹唐琬结婚后，夫妻情爱甚笃。但是陆游的母亲对这个才貌双全的儿媳却看不顺眼，总是设法为难她。一次，在陆游的母亲做寿那天，陆家宾客盈门。宴席间，陆母当着客人的面把唐琬叫来很突然地说：“我现在要吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出鸡蛋，咬不出面，看着娇黄，入口松软，又香又甜；不粘勺子不粘盘，不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要难为自己，立刻走进厨房，拿了几个鸡蛋，将蛋黄打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子搅匀，然后将锅洗净上火，加入化猪油，烧热后倒入调好的蛋黄液迅速搅动，并不断地向锅中淋化猪油，直炒至蛋液呈糊状时，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状，才盛进盘子里，端到餐桌上。宾客们一尝，口感酥软，既香又甜，而且达到了婆婆的要求。众宾客赞不绝口，并且给它起名叫“三不粘”。
后来这种“三不粘”美食被迅速传开，众人仿制，而且代代相传，成为历史名菜。“三不粘”因其色之美、质之纯、味之美。堪称妙品。许多国际友人到北京，都纷纷慕名前往品尝后称赞说：“‘三不粘’是世界上最好的美味！”日本天皇还曾派人到北京“同和居”购买“三不粘”（因以前同和居“三不粘”在北京是很出名的），坐飞机带回东京食用。在笔者认识的厨师中，会做、能做好此菜的人实不多见。虽用料平常，说起来简单，但要做好，却有一定的学问。现就本人多年实践经验，谈谈其制法及关键。
原料：鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。
制作方法：1?郾把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。
2?郾炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。
成品特点：色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
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