本篇文章给大家谈谈晒茄子干到底要不要焯水，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、晒茄子干用不用焯水？
- 2、自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲
- 3、晒茄子干，最忌直接晒和焯水，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏
- 4、茄子干怎么晒呢？晒茄子干的正确做法是什么呢？
- 5、晒茄子干用不用炒熟？
晒茄子干用不用焯水？
晒茄子就不用焯水，直接切条就可以了。
茄子干做法
1、选择茄子
干燥茄子。最好选择新鲜嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子 ，老的茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不是很好，所以不适合烘干茄子，尤其是秋后老茄子含有较多茄碱。
2、加工茄子
去掉所选嫩茄子的花梗，洗净，不需要剥皮，根据你的喜好将其切成卷状或厚条状，再切成条状，这样更容易晒干。 切割后，撒上适量的精盐，混合均匀，杀青。
3、蒸
将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中蒸一会儿，然后取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸为止。 有些人喜欢用开水烫茄子，但我觉得蒸更好。 因为滚烫的水会加入茄子来吸收更多的水分，这对以后的干燥非常不利。
4、晒
将蒸好的茄子沥干水分，摊放在阳光下晒至茄子完全干燥，触摸时会发出沙沙声。 它也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。
晒干茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用报纸盖住它，这样晒干的茄子会更有味道。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。
自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲
自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲
上个月，街上有一家饭店开业了，派人到处派发传单，我也看了看，传单上有一道招牌菜，叫茄子干烧肉，看上去挺好吃的。
在我们这里，其实没有吃茄子干的习惯，平时吃的蒸茄子、炒茄子都是新鲜的茄子，上周约了几个朋友聚一聚，去了这家新开的饭店，尝试点了一份招牌茄子干烧肉，没想到口感软嫩且有嚼劲，比新鲜茄子更好吃，哥几个一致好评，又要了一份。
夏天的茄子新鲜又便宜，回家后我就准备自己做一些茄子干，之前没做过，要怎么做呢？
我晒过豇豆干，把豇豆用水煮一下，然后晒干就行了，就按照这个方法做了一些茄子干，晒了几天后也做了茄子干烧肉，发现口感和饭店里吃的差别巨大，难道我做错了？
于是我向做厨师长的大伯请教，原来做法真的错了，其实不用焯水。豇豆干是整条晒制，焯水是为了杀青，消灭细菌，并且去除表面的蜡质，这样水分挥发更快，晒得也快。如果不焯水，水分挥发过慢，豇豆就容易发霉而坏掉。
而茄子都是切开后晒制的，水分挥发得比较快，所以无需焯水，那应该怎么晒茄子干呢？
大伯教了我正确的做法，1天就晒好，口感又软又筋道，和饭店里的一样好吃，下面把方法分享给大家，喜欢吃的照着做一做，保证让你吃上瘾。
【自晒茄子干】
准备新鲜茄子就行了。
【做法】
第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。
第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。
一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。
第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37 的太阳下去晒1天，晒干就行了。
第四步、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便。
现在大家知道了吧，晒茄子干无需焯水，切好后直接晒干就行了，不会坏，还更容易晒干。
如果觉得麻烦，再教大家一个更简单的方法，茄子不用洗，直接用刀划开，切成八爪鱼的形状，挂在衣架上，放在太阳下晒即可，是不是很方便呢？
晒茄子干，最忌直接晒和焯水，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏
中国作为 历史 悠久的 美食 大国，不仅体现在各具特色的 美食 制作上，我认为还有一点便是对于食材的运用和保存上。在中国的大部分地区，都拥有着分明的四季，而冬天相对来说则算是食材匮乏的时候，但是智慧的中国人们总会想出各种方法将夏季的蔬菜以及各种食材保存起来，留到冬天慢慢吃。或做成腌菜，或晾晒成干，经过处理的各种食材在形态和口感上都发生了改变，却成就了人们舌尖上的更多美味，而这也正是新鲜食材所不能赋予的。
雨后的夏季，艳阳高照，这是很多“煮妇”们忙碌的时候，因为此时各种蔬菜大量上市，人们都要趁着现在蔬菜便宜多买一些，晾晒成干，保存起来，为过冬做准备。常见的有豆角干，土豆干，莴笋干，西红柿干，小白菜干，当然还有今天我们要说的茄子干。有的人说了，现在冬天随时都可以买到新鲜的蔬菜，何必费力去做这些，但是我想说的是，冬天大部分蔬菜都是大棚菜，味道和口感差很多，而且价格也非常贵。将这些蔬菜晒成干，冬天吃的时候泡一泡，无论是炒肉，还是打卤拌面，都格外好吃。
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏。对于晒茄子干，有的人切好就直接晒， 也有的人切好以后会焯一遍水，这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲，或是吃的时候又干又柴，一点也不香。所以晒茄子干虽然简单，却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人，从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干，其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃，而且晒好的茄子干一点也不发黑，今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧，冬天不愁没好菜了。
食材准备：茄子适量，食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。 这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出 。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌渍过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。
蒸制的这一步主要有2个目的 ，一是起到杀菌的作用，我们在晒茄子干的时候是直接暴露在空气中，经过高温蒸制，可以有效杀菌，使晾晒好的茄子干更容易保存；二来经过蒸制这一步，可以使茄子干的香味更浓，在我们做菜的时候不容易烧烂，而且吃起来筋道富有口感。
5、最后将蒸好的茄子放到透气的容器上进行晾晒就可以了，期间可以勤翻动几次，方便茄子晒干，晒干的茄子在我们拨动食会发出沙沙的声音。我们在晒茄子干的时候最好提前看下天气预报，选择大晴天晾晒，一般2天左右就可以晒干了。如果遇到阴雨天，那么我们也可以借助烘干机来烘干。
晒好的茄子干，我们最好装进干燥的塑料袋中，密封好，放到冰箱里冷冻或是放到阴凉干燥的地方进行保存，每次吃的时候取一些，提前用温水浸泡好，再制作各种菜肴。
【小茉莉有话说】
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，焯水会使茄子中进入太多的水分，不容易晒干，而且容易发霉。而如果直接晒的话，晒出的茄子干味道会散失较多，而且容易发黑，并且晒出的茄子干会又干又柴，口感差。正确的方法是将茄子切开后，用食盐揉搓一遍，杀出水分后，上锅蒸5分钟，这样晒出的茄子不发黑，保存一年都不坏，而且吃起来味道更香更筋道好吃。
茄子干怎么晒呢？晒茄子干的正确做法是什么呢？
茄子干是江西赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族人特色小吃，它集香、辣、甜、咸各种味儿为一体，口味既韧又软，且有口忘不掉。茄子清洗去蒂，晾去水汽，再对半割开，再切成长条形，一层茄子，上滴一层盐，稍拌下，直至切完茄子都码完
茄子会出很多水，扔掉水，再一把把捞起来，每把都尽可能攒干水份，摊在架子上，晒上一天，黄昏茄子干已七八成干，封袋冷藏室晒好的干茄子可拌进郫县豆瓣酱里腌渍，也可以用薄膜袋装起密封性，想吃的时候泡软泡开，炒瘦肉，蒸肉都好吃。晒干茄子的行为流程：鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒
大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒。大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行
再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。茄子蒸熟后放到沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。茄子晒一天，略微变干的情况下就上洒盐，抹匀称，再继续晒干就可以。由于茄子上抹好啦盐，混和的过程中就无需再放盐了，全过程里都不能碰水哦。倒入腌菜坛子里，三四天后茄子略微变松就可以吃完。制做萝卜咸菜盐略微多放点，太淡了储存久了会发酸。如果不喜爱蒜头和朝天椒，你也可以立即抹上盐，晒干储存，吃的时候立即蒸炒就可以。那样处理好的茄子立即蒸软就可以吃完，还可以略微放些小肉简单炒炒，或是加一点水焖着吃都能够。
晒茄子干用不用炒熟？
晒茄子干，不用炒熟，切完片以后或者切完条以后晒起来就可以了。
准备一些茄子，选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽，切开之后没有明显的茄子籽，这种茄子用来晒成干更加好吃，若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧。
把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净，记得不要把外皮去掉，保留更好。洗净后切成条或者切成片，根据自己的喜好切就行。
切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀，再放一边静置，给茄子里加了食盐后，茄子会慢慢脱水。
一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉。全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃。
蒸制时间到后，将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天，将茄子晒成干干的茄子干。
晒好的茄子干装进保鲜袋里，再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒，确保不返潮，这样就可以长期保存了。
想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了。
做茄子干不难，注意几点：
1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间，等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好，比直接晒好看好吃。
2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合制作，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报，连续三天都大太阳就行。
关于晒茄子干到底要不要焯水和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。