本篇文章给大家谈谈炸鸡裹粉起鳞片原理，以及炸鸡裹粉起鳞片原理是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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炸鸡鱼鳞片是怎么做的
炸鸡鱼鳞片，是用裹粉经过两次操作，形成，具体操作是：吧鸡腿洗净，用腌制鸡肉的特制腌料，腌制12小时，然后，取出鸡腿，放到裹粉里反复揉搓8次，抖净面粉，慢慢放到水里，注意水要漫过鸡腿，捞出滤干水分，再放到裹粉里面，揉搓几次，抖净面粉，这样就等着下锅了。油温很重要，点火烧锅，油温大达到160--170度，可以吧鸡腿放进去，放入鸡腿后就泛起油花，火候不要太大，保持160度最佳，当鸡腿出现金黄色就可以出锅了
炸鸡裹粉起鳞片原理 炸鸡裹粉起鳞片怎么做啊
1、平时在外面购买炸鸡的时候，炸鸡表面的面衣会呈现很好看的鱼鳞状，但是我们自己在家做炸鸡时却很难做出这种状态，会这样是因为我们在裹面衣的时候手法不对。
2、我们要制作这种面衣的话，首先需要把鸡肉放入碗中均匀的裹上面粉，再放入清水中蘸一下把所有的面粉都打湿，接着再给鸡肉裹一次面粉这样重复几次就可以了。
3、还可以适当的对炸鸡表面的面粉进行揉搓，这样也可以让炸鸡更好的出现鳞片的效果。最后，我们还需要注意每次给鸡肉蘸水之后都要把多余的水分滤掉。
炸鸡腿表面裹的鱼鳞片裹粉是什么？
是面包糠。
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
拓展资料:
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鉴别:需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
参考资料: 百度百科 面包糠
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