本篇文章给大家谈谈腊肉有酸味是坏了吗，以及腊肉有酸臭味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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四川腊肉有股酸味是怎么回事？
四川这个地方本身就是属于特别潮湿的地方，如果我们在温度比较高的环境下进行制作腊肉，这些腊肉，肯定是会出现发酸的现象，这个时候说明这些腊肉已经坏掉了，就不可以再吃了，我们一定要等到天气特别冷的时候，就再进行制作，冬天就是一个很好的时机。
腊肉吃起来怎么会酸
因为动物的肉是由蛋白质和脂肪组成的!蛋白质在微生物作用下将其分解，生成五氧化二氮，五氧化二氮和水作用生成了硝酸，硝酸和氯化钠作用就生成硝酸钠和盐酸。
腌制过程中，食物会产生大量酸也就是氢离子，食盐分解会产生大量氯离子。氢离子自然会和活性最大的氯离子结合，产生盐酸。
腊肠有酸味不一定是坏了对吗？
腊肠有酸味就是坏了。
可以拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。
而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠；颜色非常红亮的，可能存在亚硝酸盐超标的问题。
扩展资料
香肠腊肉购买小技巧
1、看生产日期。购买时，最好选择近期出厂的产品，并关注是否在保质期内。
2、看产品包装。观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象，不建议购买。
3、看外观色泽。一定要选择表面干爽的产品，如果表面发黏发滑，可能已经变质。黄中泛黑才是腊肉“正宗”的颜色，色泽过于鲜艳的，可能添加了过量的辅料或者食用色素。
4、摸产品质感。好的香肠腊肉肉质结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻产品气味。合格的香肠腊肉不会有腐臭异味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化过度的结果，不宜食用，而有酸味、霉味的香肠腊肉不建议购买。
参考资料来源：环球网—腊肠添加亚硝酸盐? 专家:腊肠每月食用不超两次
参考资料来源：中国质量新闻网—美味的香肠腊肉选吃存有讲究
关于腊肉有酸味是坏了吗和腊肉有酸臭味的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。