今天给各位分享面包一发和二发的区别的知识，其中也会对面包一发和二发的区别与优缺点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
面包一次发酵和二次发酵的区别
一次发酵是指将面团揉好后，分割成小份，松弛过后进行整形，整形后直接进行发酵，发酵好后就可以放进烤箱烘烤了。二次发酵是指将面团揉好后，对面团进行第一次发酵，一般发酵至原来的2-2.5倍大，观察面团有没有发酵好，可以用手指蘸些干粉，在面团上戳一个小洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。
一次发酵和二次发酵的区别
; 一次发酵和二次发酵在面团的软化程度、酸碱性、面团的特点，以及酵母用量有很大的差别。
nbsp; 我们在制作面包的时候，经常会听到一次发酵和二次发酵这两个词。面包在一次发酵之后，酵母已经成活了，但有时候还需要进行二次发酵。接下来，小编就和大家详细讲解一下一次发酵和二次发酵的区别吧。
详细内容
01
软化程度不同
第一次发酵之后，面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。
02
酸碱性不同
第一次发酵之后，面团的PH7，此时的面团是碱性的;而第二次发酵之后，面团的PH
03
第一次发酵
第一次发酵，指的是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解掉，此时的面团更有弹性。
04
第二次发酵
第二次发酵，指的是让酵母发酵充分，同时面筋也能充分扩展，此时的面团不易塌陷。
05
酵母用量
第一次发酵之后，酵母没有充足的时间进行繁殖，所以为了让面团醒发，所使用的酵母用量比较大，大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别
面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。
经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。
如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
发酵的最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，如果在冬天发酵面团的话，可以用烤箱或者微波炉来发酵。
扩展资料：
1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
面包一发和二发有什么区别
一般第1次发酵温度是28度左右一个小时之后呢，经过面团排气在第2次发酵，这时一般是38度，同时湿度85%以上。
二次发酵之后呢，会变得更加的松软。
比较面包一次发酵和两次发酵工艺有什么不同。
一次发酵法：
面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装
二次发酵法：
面团搅拌----一次发酵（一般3-4小时）----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装
工艺上的不同在于发酵的次数。
从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵法好！
关于面包一发和二发的区别和面包一发和二发的区别与优缺点的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。