本篇文章给大家谈谈面筋凉水蒸还是开水蒸，以及蒸牛筋面是用热水蒸还是凉水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蒸洗水面筋要开水还是冷水下锅
开水下锅
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂
质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
制作流程
原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形
将
面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的
成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光
滑，弹性足，韧性好。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉
2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，
捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
干面筋用冷水还是热水泡
干面筋最好可以用温水浸泡，大概泡半小时左右，可以让面筋呈现比较松软的状态。用冷水浸泡也可以，但是用冷水会延长浸泡的时间。
干面筋用水泡开之后，用清水再反复的冲洗几次，可以去除面筋里面的酸味。因为干面筋是发酵的食品，所以有一些酸味是很正常的。
干面筋在泡开的时候，最好可以吃多少泡多少，如果泡开之后，吃不了就不好再继续保存了。
面筋用凉水蒸还是开水蒸？
面筋最好直接用开水蒸，等水烧开后，将面筋放入，转大火开始蒸二十分钟左右就可以了，取出面筋将其晾凉后切块，洒上自己喜欢的汤汁就可以直接食用了。
如何自制面筋？
在面粉中加入少量的水搅拌均匀，变成面团，然后再用清水反复的清洗，把面团里面的淀粉还有杂志清洗掉，最后生下来的就是面筋。
刚洗出来的面筋不要马上蒸，这样蒸出来的面筋口感不够好，最好可以揉点酵母帮助面筋发酵，并且在常温下自然醒发三个小时左右。
洗面的时候，要把面筋洗干净，洗完之后不要再继续泡水，放在干净的容器里控水，控好水之后再蒸。
蒸面筋是冷水蒸还是热水蒸？做面筋需要哪些食材？
说起面筋，大家应该都不陌生，它可以说是一种非常美味的食物，口感非常好，我就特别喜欢它！它是一种很好的食品。你知道面筋是怎么制作的吗？麸皮应该用冷水蒸还是热水蒸？以我个人的经验，如果想把面筋蒸好，一定要注意好火候的问题，开水是最合适的，而且在蒸面筋之前，一定要多加点泡打粉进去，这样做出来的面筋味道会更好。一般来说，用大火蒸面筋需要20分钟左右，然后我们把面筋拿出来放凉，再切成大小相近的块状，就可以直接食用了.
蒸面筋可以用热水也可以用冷水，但我个人更喜欢用热水，因为我觉得热水的味道更浓。我们在锅里加入适当的水，等水烧开后，我们放上篦子，把面筋放在篦子上，蒸10到15分钟，热水的味道更好。
用冷水或热水蒸面筋都是可以的。我们需要提前把面粉反复清洗，过滤掉残渣，剩下的劲道的面团就是面筋。在锅里加满水，然后放上篦子，把我们的面筋放进去，蒸十分钟，冷水和热水都可以，没有大问题。一会大发bobo出来，捏起来软软的，一放就恢复原貌了，就像大海绵凉了以后一挤，还能把蒸出来的水给挤出来~。
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