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牛奶是白的为什么奶粉却偏黄？
不管你是宝爸宝妈还是奶粉从业者，你有没有被奶粉的颜色弄糊涂过？不同品牌之间存在差异，同一品牌的不同细分和批次之间也存在差异。很多人问我，奶粉的颜色有的是乳黄，有的是乳白，营养有什么区别吗？黄色好还是白色好？事实上，婴儿配方奶粉的颜色一般都是均匀的乳黄色，几乎没有真正纯白色的配方奶粉。不同奶粉之间的色差决定了我们的视觉感受。越接近浅黄色，就越容易判断为白色。当你检查奶粉的颜色时，你可以看到乳黄色，浅黄色，甚至白色。只要粉末有光泽，颜色均匀，没有异味，就是正常的性状。
为什么说配方奶粉的正常颜色是均匀的乳黄色？奶粉中的营养成分除白色或无色晶体外，大部分可呈黄色或橙黄色，如黄色β-胡萝卜素，具有较强的着色能力，是奶粉的主要成分之一；此外，还有黄色叶黄素和维生素B1、黄绿维生素E、黄色维生素K1和K2。除了叶黄素之外，这些都是配方奶粉中必不可少的营养成分，其他颜色的营养成分也融入了乳黄色中因此，不难理解，配方奶粉的主要颜色是乳黄色。
1.鲜奶的成分影响奶粉的颜色。我们刚才提到的营养素影响奶粉的颜色也存在于新鲜牛奶中。这些营养素的种类和结构会影响奶粉的颜色。例如，β-胡萝卜素有正负两种异构体，它们的颜色也不同。在自然界中，它主要是β-胡萝卜素的反式异构体。如果饲用奶牛所吃的饲料中富含β-胡萝卜素，牛奶中的β-胡萝卜素会更多，奶粉的颜色也会更暗。春季和夏季，如果奶牛能多吃高脂饲料，或者奶源中优质饲料更加丰富，β-胡萝卜素的含量就会增加。此外，奶牛摄入更多的上述营养素如叶黄素和维生素B会加深奶粉的色泽。
2。奶粉中的成分影响奶粉的颜色。首先，添加黄色营养素的量和是否会影响奶粉的颜色，这是一个普遍的原因。其次，不同品牌的配方奶粉会从不同的原料供应商中选择营养成分，如β-胡萝卜素、维生素B和需要强化的矿物质。由于生产工艺和营养物质的物理状态不同，配方乳粉的最终色泽会受到影响。以β-胡萝卜素为例。如果加入粉末颗粒较大的β-胡萝卜素，在一定浓度下，其颜色会较浅；β-胡萝卜素的分散性越好，其颜色强度越高。
奶粉颜色发黄怎么回事
奶粉颜色发黄的原因是加工工艺的不同。湿法工艺的奶粉略微偏黄色，因为湿法工艺是在液态鲜奶的状态下加入的营养物质，一些脂溶性色素如叶黄素等会溶解在脂肪中，在喷雾干燥时，脂肪会附着在蛋白质颗粒表面，因而呈现淡黄色。干法工艺的奶粉，营养物质是单独加入的，加入后还是单独存在，因此奶粉偏白。
从新西兰带过来的奶粉为什么是淡黄色的呢？
1、鲜奶的成分影响奶粉颜色
刚才我们提到的影响奶粉颜色的这些营养素，在鲜奶中也同样存在，这些营养素的种类多少，及营养素的结构都会影响奶粉的颜色。
比如β-胡萝卜素就有正反式异构体两种，两者的颜色也有差别。在自然界中，主要为β-胡萝卜素反式异构体，如果奶牛吃的牧草富含β-胡萝卜素，牛奶中这种β-胡萝卜素就更多，奶粉的颜色更深。在春夏季节，奶牛能吃到更多肥美的牧草，或者奶源地优质牧草更丰富等都可以增加β-胡萝卜素的含量。此外，奶牛摄入更多的上述如叶黄素、维生素B等营养的草料，都会加深奶粉的颜色。（羊奶粉同理，以下分析亦如此）
2、奶粉中的配料影响奶粉颜色
首先，黄色营养素添加的多少和添加与否会影响奶粉的颜色，这是比较常见的原因。
其次是，不同品牌的配方奶粉，会选择不同原料供应商的营养素，比如需要强化的β-胡萝卜素，维生素B及矿物质等，由于生产工艺及营养素的物理状态等不同，都会影响配方奶粉最后的粉质颜色。还是以β-胡萝卜素为例，如果添加粉末状颗粒较大的β-胡萝卜素，在浓度一定的情况下，它的颜色比较浅；β-胡萝卜素分散性越好的其颜色强度也会越高。
3、工艺影响奶粉颜色
除了配料的工艺不同影响奶粉颜色外，奶粉的生产工艺对奶粉颜色也有影响。湿混工艺，及喷雾干燥法比干混工艺及滚筒干燥法生产的奶粉颜色更黄。后者生产的奶粉多为乳黄偏白，这种工艺的奶粉颗粒没有那么均匀，粉质颗粒较大，粉质的吸光性差一点，所以颜色会偏浅一些。需要注意的是，由于影响奶粉颜色的因素多，单从颜色上反推工艺是不准确的。
但是，工艺中出现的bug，也会让奶粉颗粒的颜色变成深黄色、褐色甚至黑色，多是干燥时温度过高导致，不仅颜色不好看，粉质的光泽也会变得暗淡，不过这样的奶粉基本上我们是看不见的，在工厂自检环节就检出了。
4、全脂奶粉与脱脂奶粉颜色不同
全脂奶粉中富含脂肪酸，牛奶脂肪颜色偏黄(吃过黄油或煮过鲜牛奶的就不难理解），脱脂后会降低奶粉色泽。其实，在脱脂处理时，一些脂溶性的维生素会流失，比如影响奶粉颜色的营养素之一——β-胡萝卜素就被流失了。所以，全脂奶粉基粉为乳黄色或浅黄色；脱脂乳粉基粉多为浅白色。
你会发现很多脱脂配方奶粉，相对全脂配方奶粉颜色浅。当然后期营养素的添加也会缩短两者的差异，只是色差的存在是无可避免的。
纯牛奶是白色的，而有些奶粉却是淡黄色的，是因为添加了色素吗？
纯牛奶是白色的，而有些奶粉却是淡黄色的，是因为添加了色素吗？
奶粉的正常颜色为均匀的乳白色或乳白色。 同一品牌奶粉颜色不同的原因如下。 原料乳)奶牛吃的青草和其他食物因季节不同而略有差异。 原料)原料奶中添加的原料量有一定的正常上下波动(一般国家规定波动范围在20%以内，完达山规定在10%以内)，引起色差的差异。温度：干燥过程中温度的控制对奶粉的颜色有很大影响，温度越高奶粉的颜色越深。 粒子大小：粒子相对稍大，颜色相对稍黄色，乳黄色； 粒子相对小，颜色相对浅，乳白色。 奶粉的通常颜色为乳白色或乳白色。 根据以上原因，同一品种的奶粉颜色可能有一些差异，但对质量没有影响。
婴幼儿配方奶粉的颜色整体上是均匀的乳白色，几乎没有真正纯白色的配方奶粉。 奶粉之间色差的大小决定视觉感受，越接近浅黄色越容易判断为白色。 一看到奶粉的颜色，就会看到乳白色、淡黄色、甚至发白的颜色。 如果粉质有光泽，颜色均匀无异味，就是正常性状。
在高温下配制奶粉会引起奶粉蛋白质的变性沉淀等，速溶性差，挂壁，可能引起瓶底白点； 在过低的温度下配制奶粉，速溶性容易变差。 其次，水质硬度大等有可能引起奶粉溶解性的变化。奶粉中含有脂质配方，多少壁挂是正常的。有些产品可以提高奶粉的速溶性，添加溶解辅助物质，速溶性看起来特别好。 虽然墙壁和奶瓶底部没有不溶物，但添加速溶剂对宝宝来说并不是什么有益的物质。解决方案注意奶粉的清洗温度和正确的清洗方法，延长摇晃时间，以免奶瓶清洗时水量满，保证一定的空间。
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