膳食调查是评估人群营养状况和制定营养计划的重要手段之一。其中，称重法和回忆法是最常用的两种调查方法。本文将详细介绍这两种方法的原理、适用对象和优缺点，并分析各自的适用场景。
一、 称重法
称重法也称为直接称重法或称重法，是通过对受试者所摄入食物的重量进行测定来确定其能量、营养素的摄入量。在具体实施中，需要先要求被试者在餐前称重，然后在餐后再次称重，计算两次体重差值，再根据标准食物能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量，推算出被试者摄入的营养素含量。
优点：
1. 直接测量受试者食物的重量，可准确反映实际情况；
2. 适用于测量大批受试者，且不会受到主观记忆及体型等因素的干扰；
3. 对于复杂的饮食结构和混餐的饮食类型，也可以得到较为准确的结果。
缺点：
1. 实施过程较为繁琐，工作量大，且测量误差较大；
2. 受试者可能会在称重前或后随意添加、减少食物，影响调查的准确性；
3. 无法准确地反映食物的一些特殊性质，如烹调方法、加工方式等。
适用对象：
1. 需要大规模调查的人群，如全国膳食营养调查等；
2. 营养教育和干预对象，如学校、部队等；
3. 对食物种类和重量有较强控制力的临床试验。
二、 回忆法
回忆法是指通过问卷调查和采访等方式，让被试者自行回忆过去一段时间内的饮食状况，包括所摄入食物的种类、数量、频率等，并据此推算出其营养素摄入量。常见的回忆法包括24小时回忆法、食物频率问卷法等。
优点：
1. 实施简单，操作方便，不需要专业技能，适用性广；
2. 对于个体化的饮食结构和摄入模式，调查结果较为准确；
3. 可以获取更多的营养信息，如食物种类、烹调方式等。
缺点：
1. 受试者依赖自身记忆和主观感受，可能存在记忆不准确、偏差较大等问题；
2. 不太适用于不识字、文化水平低等人群，也不能检测出受试者在回忆时是否存在造假行为；
3. 无法反映食物的真实量和质量，如食物加工方式、消耗量等。
适用对象：
1. 个体营养评估、日常膳食咨询等；
2. 对摄入营养素频率和种类要求不高的人群；
3. 调查时间、地点等条件有限的情况下。
膳食调查是一项很重要的营养学研究内容，称重法和回忆法是目前应用最广泛的两种调查方法。尽管各自有其优缺点，但因为采用方法不同，因此二者的适用场景和操作过程也各异。对于不同的需求和目的，我们可以根据具体的实际情况，综合考虑选择恰当的调查方法。