牛肋扇是一种美味的食材，但在烹饪过程中需要剔除筋。正确的剔筋方法可以使牛肋扇更加嫩滑，口感更好。下面将介绍如何正确地剔除牛肋扇的筋。准备工作剔除表面筋剔除内部筋准备工作在开始剔筋之前，需要做一些准备工作。首先，将牛肋扇清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。其次，准备一个锋利的刀和一把剪刀。准备一个平整的工作台或者案板。剔除表面筋将牛肋扇放在...
牛肋扇是一种美味的食材，但在烹饪过程中需要剔除筋。正确的剔筋方法可以使牛肋扇更加嫩滑，口感更好。下面将介绍如何正确地剔除牛肋扇的筋。
准备工作
在开始剔筋之前，需要做一些准备工作。首先，将牛肋扇清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。其次，准备一个锋利的刀和一把剪刀。准备一个平整的工作台或者案板。
剔除表面筋
将牛肋扇放在工作台上，用刀沿着筋的方向轻轻刮去表面的筋。如果有一些比较粗的筋，可以使用剪刀将其剪断并拔出。注意不要将刀子刮得太深，以免损伤肉质。
剔除内部筋
将牛肋扇翻转过来，用刀从肉的一侧沿着筋的方向切开，直到刀子切到筋的位置。然后用剪刀将筋剪断，并用手将其拔出。重复这个步骤直到所有的内部筋都被剔除。
在剔除筋的过程中，需要耐心和细心。如果有一些比较细小的筋无法剔除，可以使用牙签或者竹签将其挑出。正确的剔筋方法可以使牛肋扇更加嫩滑，口感更好。
参考文献：
百度百科-牛肋扇