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餐厅分摊(伙食费分摊)

2、如何计算餐厅每样菜的成本3、餐厅成本如何控制?4、餐厅成本如何计算?须先求出整幢房屋和共有建筑面积分摊系数。须先求出整幢房屋和幢内不同功能区的共有建筑面积分摊系数:再按幢内各功能区内建筑面积比例分摊,如何计算餐厅每样菜的成本计算方法,1、原材料的价格时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算。同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。6...

本篇文章给大家谈谈餐厅分摊,以及伙食费分摊对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录:

独幢酒店怎样计算公摊面积?

第1步:计算分摊系数

分摊系数=需要分摊的公用面积之和/各套内建筑面积之和=(总建筑面积之和一各套内建筑面积之和)/各户套内建筑面积之和。 

第2步:各套房的公用分摊面积=分摊系数×各套内建筑面积。

公摊建筑面积:

1、多层商品住宅楼,须先求出整幢房屋和共有建筑面积分摊系数,再按幢内的各套内建筑面积比例分摊。

2、多功能综合楼,须先求出整幢房屋和幢内不同功能区的共有建筑面积分摊系数,再按幢内各功能区内建筑面积比例分摊。

共有建筑面积分摊计算的内容如有变化,应以建设部现行的有关文件规定为准。

一般来讲分摊面积是整栋楼的公用面积,当然房屋楼体的墙壁也在里面,带电梯的房子公摊相对大点。

如何计算餐厅每样菜的成本

计算方法:

1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算,非时令的,根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一,也有浮动,所以根据平均值算误差小。

2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料,同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格,不同种类的价格幅度很大,需要提前了解清楚是哪一种油。

3、人工成本 一道菜不仅仅是厨师一个人烹饪,还有前期采购员,仓管员,清洗员,切配,打荷,传菜员,服务员等各种人工成本。无法计算到每一道菜占用多少。但是可以根据当地的不同岗位工资水平,计算出每月的人工总成本,除去每月出菜总数,算出每道菜的平均值即可。

4、原材料的损耗。一道菜不可能每天准备多少就都卖多少,多余的不可用的,运输途中损失的,都算这道菜的成本之内。

5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去,建议计算平均值。

6、餐盘等附加值

计算建议:

1、单一计算一道菜的成本,不需要计算太精细,只要算原材料价格,调料价格,厨师的人工工资即可。

比如,卤鸡爪一盘十个。 成本是:280一箱/300个*10个每盘+调料等大约8元=约17.3元 当然如果不是冷冻箱装的,是新鲜论斤称的,价格更贵些。

2、若想了解整个餐厅的成本和利润,大致计算利润百分比更合适。按一个月的算,计算方法:月总利润-月原材料采购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系(机构部门)支出-其他支出=当月利润

当月利润/总利润=盈利百分比。

比如酸菜鱼售价35元,他的成本是35-35*盈利百分比

餐厅成本如何控制?

1、房租费用

控制方法:提高营业时间(分租经营,单独核算);提高翻台率;开外卖口;尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等);尽量不要年交,而是半年交、季交。

2、人工费用

控制方法:工作中不能有闲人;尽可能一人兼几职或多用钟点工;开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)

责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;检查液化气阀门,定期换;培训员工节能意识,尽量早下班、早上班;蒸炖、锅仔菜搭配;分开大火、小火;尽量同焦炭、煤少同液化气;罐装液化气必须去皮称斤;不要频繁地开关,用节能灶或太阳能;检查柴油的标号。

4、电费

前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;多设开关,多安电表;用节能灯(质量好,能退换);早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭);每天上下午各查一次;严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)

5、水费(中水的利用)

重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;洗碗堵住下水口;冬季用热水少打勤打;定时开关水;墩布专门一人员负责涮;夏天用脏水洒前院;细水长流(滴);粗加工水(流水);水的综合利用;尽量用自备井。

6、折旧费

接店时是现成店,提高投资回报率;做好设备维修、维护(打家具蜡);到旧货市场买新设备。

7、证照手续费

给个人多花钱,给公家少花钱。

8、餐损费(0.2%-0.5%)

做好盘点工作;责任到人,确定好比例;分摊。

餐厅成本如何计算??????

餐厅所谓的成本, 你这边没有给予很明确的问题, 因为成本有分固定及变动两部分, 其中, 你没有完全说明你要哪个部分, 所以只能给你概略.同时针对不同的餐厅模式,或者是菜系, 都会有不同的食物成本. 所以给你大概.自助餐厅(buffet)食物成本大约都是在38%或者是40%, 但是饭店偏低, 独立经营的偏高, 有些到50%西餐厅食物成本大约都是在38%或者是42%, 主要也是要看你选用是进口食材或者是本土食材, 那这样成本差大概就2-3%中餐厅食物成本一般抓在32-36%, 超过就有点多, 同时要看你的餐厅有没有接筵席, 因为如果有宴会的中餐厅, 那你的成本可以透过大批宴会的举办, 降低平常小吃的成本金额.关於你提到瓦斯, 那是属於固定成本的部分, 一般不会计算在食物成本里面, 这里食物成本的计算主要是算食材以及调味料就好, 其他的东西则要放在其他的项目里面计算.你提到的中餐厅卖合菜的, 主要是在食物成本上有固定的品项, 不会受到淡旺季或者是食材报废方面的影响, 所以你目前抓三成, 我会建议到三成五比较安全. 外带的相关器皿成本不高, 所以我在此建议不要归在食物成本里面, 那样不对, 也很怪.给你参考参考资料在下曾经是饭店餐饮部主管, 各种餐饮的食物成本有不同比例, 一般是独立餐厅会比饭店低个3-5%殴

星级酒店客房和餐厅如何分摊水电费

每个部门和岗点都要装分表。如果没有装表,则不好分摊。即使你按营业额来算,也不够准确。

3个人在餐厅吃饭,想分摊饭费,总共花费35.27美元,他们还想留15%的小费,每个人该怎么付钱,求仔细点。多谢

把小费也算进去,每人应该是13.52美元,

35.25+35.27*15%=40.5605美元 总的消费

40.5605/3=13.520166美元 3个人平均消费

关于餐厅分摊和伙食费分摊的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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