莲藕大家都喜欢吃，因它清甜粉糯、脆爽滑口，营养价值又高，可以做各种各样的美食，用莲藕炖汤是大家最喜爱的其中之一。
可是有的时候发现莲藕怎么炖都是脆爽的硬硬的，完全没有粉糯的口感，这是怎么回事呢？想要莲藕炖得粉又烂，记住这3点，失败是不可能的。
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类。一种藕是脆的，怎么炖都不面。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有7孔，脆藕有9个孔。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆。
炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。
2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。
3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了。
莲藕排骨汤是湖北名菜。炖汤的莲藕要选择面的，如要炒食选择脆的较好，不会选可请卖家帮忙。
制作:
1.将买来的排骨先用温水泡出血水，大约泡半小时。
2.莲藕切成大块，泡在盐水里备用（泡水为了防止氧化变黑，同时也为了更加容易炖烂）。
3.将排骨下入冷水锅中，水开撇去浮沫，如果血污过多就要捞出，重新换干净的清水。然后放葱姜和莲藕。
4.接下来盖紧电高压锅盖，加压12-15分钟。
6.解压后莲藕排骨汤就炖好了，非常的软烂，吃时加点盐调味。
细微小语:
1.煮原味汤不要加盐。
2.也不要用大料之类的香料，抢去主料的鲜。
3.用砂锅小火慢炖更鲜美，没有时间用高压锅一样好味。