入夏以后，因为雨水多了，同时气温也比较闷热，所以山里面的各种野生菌也都已经长出来了。
在南方因为夏季的雨水多，正是各种野生菌大量生长的旺季，尤其是在云南、四川和贵州等省份，山里可吃的野生菌实在是太多了。
那你们可听说过一种叫“猪拱菌”的野生菌呢？它生长在地下不容易被人发现，而且长得难看不说还味道难闻，在过去是母猪爱吃的一种食物，如今却成稀罕货，卖到上千元一斤了。
可能很多人没有听说过“猪拱菌”，但是应该对松露有所耳闻，它可是世界上三大珍馐之一，和鹅肝、鱼子酱齐名的。而我国南方一些地方俗称的“猪拱菌”，也就是大名鼎鼎的松露。
之所以它有这样奇怪的一个名字，也和它的生长特性有很大的关系。松露是一种常生长在松树、栎树、橡树等阔叶树根部的一种寄生菌。尤其是在松树下比较多见。
和我们平时所见到的很多野生菌不同，松露并不是长在地面上，而是生长在地下的。因为松露本身就有一种难闻的气味，我们人类不靠近它是闻不到的。可是猪的嗅觉是非常灵敏的，它们要比我们人类的嗅觉强数倍，即便是地下数米深的食物它们也能发现。
而松露在生长过程中，尤其是成熟了以后就会散发出一种类似公猪身上的味道，而发情的母猪对这种气味非常的敏感，所以就会到处在山里寻找这种味道，哪怕是在地下深处。而挖出来的往往就是松露，于是松露也就有了这个超级接地气的名字——猪拱菌。
对于松露这种珍稀的野生菌，不同的人对它的态度也不同，很多人看到它都是一脸的嫌弃，因为它长得丑不说，而且味道还很难闻。
松露的颜值方面确实不高，甚至还很低。它看起来就像是一块黑疙瘩，当然也有白松露。它的子实体是块状的，小的和核桃一般大小，大的也就拳头般大小。外面是深黑色的，并且还有像大理石一样的纹理。如果不认识它，真的会以为这是一个烧糊了的土豆，或者是植物的根块。
至于松露的味道，更是不可描述了，不同的人闻起来的味道也是不同，比如像硫磺皂味道、汽油味、腐烂大蒜味、咸蛋黄味、腐烂树叶味道，臭虫味，甚至还有人说它像多年没洗床单味道，或者是精 液的味道等。
但即便如此，丝毫不影响它的受欢迎程度，并且还和鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍馐，往往一斤就要卖到上千元，贵的更是要数千美元一千克，可见其昂贵程度，因此也被誉为“菌中钻石”。
而之所以松露的价格如此高，其中一个很重要的原因就是产量低。目前松露基本都是以野生为主，还无法实现人工的种植。
松露少就算了，还极难采挖。原因就是它是生长在地下的，非常难以被发现。如果成熟以后不及时采挖，就会快速腐烂掉了。而在过去采挖松露，就会用母猪来寻找松露，就是因为母猪对它的气味敏感，会快速地发现地下的松露。
但是毕竟松露是母猪爱吃的食物，就算是找到了也常会被母猪吃掉，所以还要从母猪嘴里夺食。在后来就训练出专门的猎狗来寻找松露，这样效率也就大大提高了。
再加上它对生长环境要求苛刻，生长的周期又很长，往往五六年才能采收，所以产量很低。目前全球白松露的年产量只有3吨左右，而黑松露的年产量也只有不到200吨，可见其稀有程度。
另外还有一个很重要的原因，就是松露吃起来非常的美味，并且营养价值很高。松露虽然看起来不起眼，闻起来味道也不尽如人意，可是它丰富的香气，却能激发很多食材特有的香气。
而且烹饪过的松露比生得更浓郁不说，还能让其他的食物吃起来更美味，所以松露常作为配菜出现。
另外还有一点就是松露的营养价值很高，含有很有丰富的蛋白质、18种氨基酸多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素等，因此具有极高的营养保健价值。特别是在国外，一些贵族更是盛行吃松露，所以就受到了很多有钱人的追捧。
松露在我国主要是集中在四川、云南、贵州等省份有少量的分布，而夏季就是采挖松露的旺季。如果大家在山里意外发现了它，可要好好珍惜。别因为它长得丑，味道难闻就扔掉了，那就太可惜了。
其实松露寻找起来真的很麻烦，它是长在地底下松树的须根上，只有挖开土壤才能发现。如果不是专业人员，真的发现不了。而在过去山里野猪多，并且很多农民养殖的猪都是放养的，也就常有松露被挖出来的情况，农民去山里干活就偶尔会碰到，但是现在非常的少见了。
各位朋友，你们见过松露吗？吃过这种又丑又难闻却被称为“菌中钻石”的野生菌吗？欢迎留言讨论！