前段时间北方已经开始大雪纷飞了，那么在北方在入冬后，每家每户都会做的一件事就是腌酸菜了，而要说酸菜种类当中，雪里蕻是最受欢迎的一种，也就是大家所熟知的腌雪菜，经过腌制后的雪里蕻不管是炒着吃，还是蒸着吃都非常美味，甚至在天冷的时候，还会将其做成汤菜或者馅料食用，清脆稍微带点酸酸的味道，真的是非常下饭。
那么说到腌雪里蕻，咱们今天就来说说它的制作过程，可能在很多人的认知当中，认为腌酸菜就是将新鲜的食材放到坛子里面，往里面加入食盐即可，但只有做过的朋友才清楚，腌酸菜并不是这样简单的事情，即要保证酸菜碧绿的外观，还要吃起来有清脆爽口的口感，今天就很多人提出的一个问题来解答，那就是为啥雪里蕻腌好就变色，根据东北奶奶的分析，其中这2点是关键，这样腌制好的雪里蕻才会碧绿清脆又爽口，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶，烂叶，只留下其中比较完好碧绿的叶子，这样腌制出来的味道才好，再把处理好的雪里蕻放到盆中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的清水，用手将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土，还能起到杀菌的作用。
第二步，接着用凉白开水冲洗一遍，放到外面架子上面进行晾晒，如果家里条件不允许的话，直接摆放到阴凉通风的地方，晾干表面的水分即可，等到水分完全晾干后立马进行下一步，千万不要让晾晒时间变长，这样雪里蕻就容易变黑影响到其口感。
第三步，然后把雪里蕻放到盆中，再准备一些食盐和花椒，食盐的比例按照10:1来进行添加，花椒最好是敲打一下，这样味道才能更好的渗出，将两种食材一起混合，均匀的撒到雪里蕻上面，各个角落都涂抹均匀，最后装入坛子里面，一层层放入进去，最后用剩下的食盐盖住，保鲜膜密封起来，盖上盖子，腌制20天左右即可。
所以为啥雪里蕻腌好就变色，根据东北奶奶的说法，其中一点就是晾晒时间过长，而另一点就是腌制的时间过长，因为水分缺失过多，颜色就会慢慢从绿色转变成深绿色，口感也会变软，甚至还会带有淡淡的酸味，那么下次在腌制雪里蕻的时候，大家不妨按照小编的做法来试试，这样腌制出来的雪里蕻碧绿清脆，还带有淡淡的花椒香味。
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