58岁的何先生一直都非常重视自己的健康，尤其是注重自己的饮食健康。前段时间，何先生在手机上浏览了一则信息，上面说道：“猪肉属于致癌物，吃了会致癌。”何先生看完整个信息，内心非常恐慌。
可是何先生转念一想：“在我们国家，在膳食中，猪肉的比例占据最高。如果吃了猪肉就会致癌的话，那么国家肯定会采取措施的。”想完，何先生心里舒服多了。近年来，癌症与饮食以及饮食习惯的关系密切，这让很多人都非常关注。然而，与我们猪肉等红肉曾被世界卫生组织列为2A致癌物，我们还能够长期吃吗？
在现实生活之中，我们也经常看到有很多人在菜市场卖猪肉，以至于猪肉大受欢迎。许多人可能随时都想吃肉。但我们一般不会想到吃太多猪肉可能是导致癌症的饮食习惯之一。猪肉属于红肉，曾被世界卫生组织列为2A类致癌物，这也让猪肉成为了一个令人担忧的问题。在过去的很多年中，死于结、直肠癌的人数持续增加。而且，患有大肠癌的人数也正在增加。
牛津大学等研究小组曾利用2006年至2010年对英国近500000人（40-69 岁）的调查数据分析了结、直肠癌与食物之间的关系。检查的食物包括瘦肉、加工肉类、酒精，以及鱼、乳制品和含有膳食纤维的食物。最后在这项调查中证实，吃大量肉类，包括猪肉和加工肉类，会让人更容易患上结肠直肠癌。此外，吃太多肉会增加饱和脂肪酸和胆固醇。过量摄入饱和脂肪酸会导致坏胆固醇留在血液中并导致动脉硬化。
猪肉等动物性食物的氨基酸含量很高，是蛋白质的良好来源。特别是在老年人中，重要的是要获得良好的蛋白质以预防虚弱和肌肉减少症。此外，猪肉中富含B族维生素，对大脑和神经系统的健康极为重要。因此，我们并没有完全去杜绝。而我们在权衡利弊之余，更应该保持动物和植物蛋白的良好平衡很重要，但重要的是注意不要过量食用猪肉。
肉类作为蛋白质的良好来源，对构成肌肉和器官等身体的元素非常重要。尤其是肌肉是由蛋白质构成的，不断地合成分解，所以在饮食中要吃好蛋白质，可以有效防止肌肉流失。但正因为我们缺乏肉类的食用，因此我们在食用肉类时更应该注意安全。一般来说，在日常生活之中，碰到以下2种肉制品，一定要少吃为好。
1、加工肉
根据世界卫生组织（WHO）的说法，肉类作为与大肠癌有关的食物而受到关注。首先引起注意的是香肠等加工肉类。加工肉品是指经过一系列过程处理的肉制品，比如腌制、烟熏、化学物质等。在市面上，加工肉制品琳琅满目，比如香肠、火腿等。在一项研究中，每天摄入25克，相当于1个培根或火腿，罹患结、直肠癌的风险就会增加19%。
2、僵尸肉
也许很多人并不知道僵尸肉是啥？简单理解就是，僵尸肉就是一种冷冻肉，它们往往会使用化学药剂制作成很好看的肉类。但是僵尸肉与冷冻肉又有着不同，僵尸肉大多数属于走私品，这也导致它们的质量以及安全难以得到保证。另一方面，无论是哪一种肉类，我们将其冷藏，是无法阻止微生物生长的。一旦如此，我们的健康就非常值得担忧。
在现实生活之中，猪肉比任何肉类都要更受到我们的欢迎，而且几乎任何人都不可或缺。但是，因为猪肉与我们的健康密切相关，我们更应该注意食用安全。一般来说，我们在吃猪肉时，注意以下3点更能吃得放心。
1、购买健康的猪肉
在菜市场里，卖猪肉的商贩遍地都是，在利益面前，有些人很难把握住自己。因此，我们在选购上，第一个看猪肉的颜色。假如猪肉放得比较久，颜色可能会变黯淡。然后，我们再来看猪肉的弹性，因猪肉在贩卖时会切片，伤口部分易流失水分，压下去的时候弹性就相对较差，所以大部份新鲜的猪肉弹性都比较好。
2、控制猪肉的食用量
有时候，猪肉虽然味道鲜美，但是我们长期吃太多的猪肉，猪肉中过高的饱和脂肪，很容易对健康不利，比如容易肥胖、大肠癌风险上升等等。因此，我们在食用猪肉时，一定要控制猪肉的食用量。一般来说，我们每个人每天猪肉摄入量控制在50-100g，相当于2-3个手指大小。
3、增加植物性蛋白的摄入
蛋白质分为肉、蛋、奶、鱼等中含量丰富的“动物性蛋白质”，以及大豆、全谷类、豆类、坚果、蔬菜等中所含的“植物性蛋白质”。在膳食能量摄入方面，用植物蛋白替代3%动物蛋白可能在超过一年的时间里，所有死因的死亡风险降低了10%，心血管疾病的死亡风险降低了10%。 16年的随访期显示，全因死亡风险分别下降了11%和12%。
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