牛肉是比较受欢迎的肉类，众所周知牛肉相对于猪肉来说其价格比较贵，而且由于牛肉的纤维组织较粗，烹调不当嚼不动，又老又柴影响食用，牛肉只有正确的做法才能达到嫩滑好吃的味道。
大家所熟知的牛最好吃的部位有：牛里脊肉、牛眼肉、牛脖子肉、牛健子肉、雪花牛肉、肥牛等，但是这些部位都是比较贵的牛肉。
也许很多人都不知道，其实牛的身上有两块便宜又好吃的牛肉，但是在菜市场的牛肉档，不是经常能遇到，一般要提前跟牛肉档老板预订才能买到。预到这种牛肉，我会毫不犹豫把它全部买下来，价格便宜又美味，它的肉质鲜嫩多汁，入口即化，味道浓郁比牛尾巴的肉还好吃。
它就是牛颊肉是牛脸颊的肌肉，顾名思义这一小块牛脸肉，属于牛脸部的肌肉，每头牛只有左右两块脸颊。而一块牛脸颊肉平均重量约300至400克左右。
一头牛每天吃草料的时间约4～6个小时，牛脸颊的肌肉会随着牛吃草料不停地活动，由于此原因牛脸颊的肌肉组织结实而富弹性。牛颊肉虽然有点硬，但油脂还是比较丰富，在烹制中牛颊肉经过慢炖后，肉质同样会充满胶质，口感软嫩。
牛颊肉价格多少钱一斤？
牛颊肉通常的价格比牛肉便宜，一般牛肉档卖每市斤约30～40元左右，各地出售的牛颊肉价格有所不同，具体以当地的销售价格为准。
牛颊肉到底是什么味道？
牛颊肉经过炖煮熟软烂入味，香味浓郁、肥而不腻、口感细腻柔软，它的味道可以说是炖肉中的王者。牛尾巴虽然可以炖煮至肉从骨头掉下来，入口即化的效果。但牛颊肉除了较便宜之外，它是一块纯牛肉没有骨头，肉质厚实有弹性，口感细腻等都会更胜一筹。
在烹制牛颊肉时，尝试搭配更多香料来增加香浓度外，还可以搭配土豆、番茄、辣椒、绿叶蔬菜等一起食用风味绝佳。
卤五香牛颊肉的家常做法
牛颊肉做法多样可蒸、可炖、可烤味道都非常好吃，而最经典的家常做法就是卤牛颊肉，卤水里加入花椒大料，放入牛颊肉小火慢炖，牛颊肉在熬煮过程中会充分吸收卤汁的香味，炖煮熟后肉变得柔软香浓，真正是老少皆宜的一道家常美味。
材料：
牛颊肉800克，花椒3克，八角2瓣，桂皮3克，香叶2片，干辣椒3个，生姜3片，冰糖5克，料酒1汤匙，酱油6汤匙，老抽1汤匙。
做法：
第一步：把牛颊肉清洗干净，放入清水中浸泡1小时左右，泡出牛颊肉里的血水，这样做出来的牛颊肉没有腥膻味；
第二步：冷水下锅，把牛颊肉放入锅中焯水5分钟左右，捞出放入流动水中冲洗干净浮沫杂质；
第三步：把牛颊肉放入砂锅中倒入料酒、酱油、老抽、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、冰糖，开大火卤水烧开后，转小火慢慢炖煮约60至90分钟左右，取出放凉切成薄片。撒入一点葱花、香菜，淋入少许香油卤汁即可享受美味了。
小贴士：
为什么煮熟的牛颊肉很硬？
无论牛肉、牛颊肉纤维较多，炖煮受热过程会收缩，没有煮熟透时会变硬。但随着炖煮的时间慢慢会变得软绵。如果煮熟的牛颊肉很硬，一般来说是炖煮的时间不够长，当发较硬时可以适当延长炖煮的时间。
牛颊肉的形状是什么样的？
牛颊肉通常呈三角形或者椭圆形状，几乎像一块牛腩肉。牛颊肉表面质地肌肉纤维较密集，肥瘦相间比例适当，和牛肉相比肉质略有不同，牛颊肉带微小结缔组织明显，经过炖煮这些结缔组织就会转化为独特的软绵柔软的口感。