#这就是河南年夜饭#来稿：
我是王冰，河南洛阳人，2014年到广西南宁工作，如今，已经进入第八个年头，因为疫情不能回老家过年，年味渐浓，在我的软磨硬泡之下，老党来南宁和我一起过年。
对于一个洛阳人来说，过年没吃上饺子等于这个年没过。之前担心今年过年吃不上饺子，好歹随着老党的到来，这个问题解决了。
2017年冬至前几天，特别想吃饺子，看到洛阳本地一家媒体报道十月底将开通洛阳到南宁的航线，当时并未当真，觉得只是说说而已。后来，抱着将信将疑的态度上网检索，还真有从南宁直达洛阳的飞机，果断订票。
进了机舱，熟悉的乡音在耳边飘起，一瞬间，鼻子酸酸的，“乡近情更怯”来形容此刻的心情真不为过。
当然，落地后我还是先和家人去喝了碗羊汤。
喝完羊肉汤，和母亲一起去买肉和大葱，为中午包饺子做准备。
没多大会，母亲叫我吃饭，因为父亲没有回家，中午就我俩人。满满一大碗饺子，蘸汁已经调好。随后，母亲端了一碗饺子汤给我，这是我多年来吃饺子的习惯。
别人的任性，是为了“想走就走的旅行”，我的任性，只为“想回就回的家”。
王又又| © 撰文
XIAXIA| © 版式
相隔千里终团圆，共坐檀桌前。
举筷入口皆思念，同衬此时意。
有饺子，才叫过年呢！
进门饺子出门面，还没到家，妈便打电话问：“过年想吃啥馅的饺子呀？”
自大学毕业留在郑州，每年在家的日子屈指可数。每次回家，妈都会兴致勃勃张罗着吃饺子。
“这在外面吃不着吧。”
“有速冻水饺，想吃的时候也能吃。”
“那哪能一样啊，饺子还得自己捏的好吃！”
春天的韭菜，夏天的豆角，还有大葱、香菇，都是做饺子馅的好食材。
“今年吃素饺子吧，莲菜、香菇、虾米，三鲜馅的，怎么样？”我跟电话那头的母亲说道。
因为父亲不吃肉饺子，以前过年，我们家总习惯性准备两种饺子馅：韭菜大肉和素三鲜。
说是三鲜，实则“五六鲜”都有了。
一把嫩的掐出水来的翠绿韭菜，五个新鲜鸡蛋，一块豆香四溢的老豆腐，和切得碎碎的莲菜、香菇、虾米做成馅，用香油拌了，一下子满屋飘香。
三十吃过晌午饭，我跟姐姐擀饺子皮，父母亲包饺子，伴随着春节序曲的喜气洋洋，一家人忙活的热脚朝天。
父亲去世后，家里有几年没做过素饺子了。
在我们家，第一口饺子一定是祖先先吃。
晚上饺子煮好，先捞出一碗摆在祖先供桌前，拜三拜。一边拜还一边念念有词，保佑家里人平安健康，没灾没难……
求神拜佛，有用没用另说，无非寻一个心理安慰。
以前三十儿吃饺子，我和姐姐吃完肉馅的，总要抢父亲几个素饺子吃。春节期间大家都不缺油水，连日大鱼大肉，吃的人皮肤都冒油。莲菜脆生生的，香菇、虾米味道极其鲜美，配上韭菜的清香，十分解腻。
本以为，大年三十吃素饺子的人不多，后来才知道，这也算不上什么稀罕事。
鹿邑有个习俗，大年三十待春晚倒计时一过，也要吃一碗素饺子，以表对牲畜的尊重。
这农耕时代留下的传统，教习人们懂得感恩，尊重万物。如今，大家耕地做农活早已机械化，牲畜不再重要如过去，但传统就是传统，存在，就是它的意义。
饺子配醋
不仅美味，更养生
前些年姜文电影《邪不压正》上映时，里面有个片段给我留下深刻印象。
彭于晏饰演的李天然从美国回北平的第一天，其名义上的养父亨大夫接他回家。进家门时，正好遇见姜文饰演的房东蓝先生推着二八大杠自行车出门打醋。
亨大夫：“蓝先生，你这到底是干嘛？”
蓝先生:“我呀，打瓶醋。”
亨大夫：“打醋？走反了，在东边，南小街二店五店都有。”
蓝先生：“那不是我吃的醋。”
李天然：“您的醋可真够讲究的。”
蓝先生：“那可不，就是为了这点儿醋，我才包的这顿饺子。改天请你们吃饺子啊！”
之所以印象深刻，是因为生活中大多数人会为了一口饺子去买醋，而因为一瓶醋包顿饺子的，确实少见。
但不可否认，醋对饺子的美味程度，的确有直接影响。
饺子和醋是绝配，这对CP之所以能征服我们的味蕾，也多亏父母打小的培养。
自我有记忆以来，吃饺子就不能少了醋加香油的两掺蘸料。
尤其到了春节前夕，酝酿个把月的腊八醋即将启封。
蒜瓣的辛辣，在与陈醋多日的朝夕相处中，逐渐释放、融合。原先白胖的蒜瓣，披上青翠的绿衣，多出一丝文雅；淹蒜瓣的陈醋，也沾染上蒜瓣的爽辣。
河南人爱饺子，爱醋，爱蒜。除了生吃蒜瓣这门绝技，一口一个腊八蒜，也能把不吃蒜的人看的目瞪口呆。
腊八蒜清爽生脆，和荤馅的饺子最配。
“咔滋”一声，蒜咬一半。趁着嘴里蒜香醋香的馥郁，来上一口热乎的饺子，连日的辛苦便在这大肆咀嚼间被熨平。
除了腊八蒜、腊八醋，什么老干妈、小米椒……饺子蘸料越发丰富，前段时间，我还在超市看到专门配饺子的“饺子醋”。
其实，除了美味，饺子配醋也有助养生。
饺子皮是死面，馅料也多肉少蔬菜，吃下去并不容易消化。而醋中，含有醋酸，刚好可以弥补胃酸不足，帮助消化。
饺子
河南人年夜饭上的信仰
前段时间，我们在网上发了一个关于“这就是河南年夜饭”的话题，其中，有一道便是饺子。
但万万没想到，就是这碗饺子，引起了网友大战。
很多人说，“我们大年三十儿就不吃饺子啊！”
每个地方过年都有不同的习俗，有的地方吃元宵，有的地方吃粽子，还有的地方习惯做一桌鸡鸭鱼肉、生猛海鲜。
但在河南，饺子几乎就是人们年夜饭的信仰。
“饺子”，意为“更岁交子”，本就有新旧交替、辞旧迎新之意。这么看来，简直是春节最应景的食物了。
而除了“饺子”，它还有扁食、疙瘩、娇耳等多种叫法。
有的地方，例如焦作、济源和汝州，荤馅叫饺子，素馅叫扁食。
而在滑县，饺子叫“小包”，就是“小包子”的意思，听着也十分可爱。
为什么饺子有这么多名字呢？这跟饺子的起源和流传有关。
东汉时期，张仲景为百姓治病，发明了“驱寒娇耳汤”。“娇耳”一名，就此流传下来。
除此以外，“扁食”算是饺子别名中流传度最广的。而这个名字，其实是一门小语种发音。
宋朝时，饺子传入蒙古，“扁食”便是饺子在蒙古族中的音译。并且，这种叫法直到元、明，一直是饺子的官方称谓。
“饺子”一词是清朝时才正式登上历史舞台的。没想到，后来者居上，如今竟成了普遍的叫法。
但无论大家管饺子叫啥，三十这天，饺子都不能缺席。
在豫东郸城地区，饺子甚至可以当做礼品相送。
“十五包，十六送，老人吃了不生病。”由外甥给姥姥送饺子，送的时候，带上葱和蒜，“不带葱不中，不带蒜不算”，让老人吃了饺子耳聪目明。
总之，河南人对饺子的感情，简单而炽烈。
如今，随着生活水平的提高，大家的年夜饭五花八门。要大鸡（吉）大利，要年年有鱼（余），要招财进宝（八宝饭）……可最终，总得来盘饺子才算圆满。
吃完饺子，放完炮，欢欢喜喜年来到。
（图片来源于网络）
这就是河南·年夜饭，
锁定除夕晚6点的豫记！