过年肉吃多了，大年初四这样吃，上桌全部光盘。
1、过年时间过得真快，一晃今天都大年初四了，感觉还没有好好休息，假期就剩两天了。
休息在家，我家就不吃早餐了，早晨起床就已经快10点了，洗漱后直接做午饭，问丈夫和孩子吃什么，两人异口同声地说：吃素的。
我家人都不怎么吃肉，尤其是孩子，连吃两顿肉，就再也不愿意吃肉了。
午饭就做三素一荤，三盘小菜，分别是拌紫甘蓝，葱头木耳，蒜末藕片，一盆牛肉汤炖菜，里面放了少量的牛肉，放了一根铁棍山药、一个土豆，还有青红辣椒、蒜苗和西红柿，牛肉汤里面放西红柿，吃着不油腻，更好吃。
2、家里人都不吃肥肉，每次买回来比较肥的牛肉，都会先煮出来，然后去掉肥肉，因为煮熟后更容易把肥肉撕下来，还有肉汤上面漂浮的一层牛油，都一起去掉，然后用来炼油，练出来的牛油用来做酥饼或者点心，都非常的好，这样就不会浪费。
把牛肉焯水后，用热水清洗干净，放几粒花椒、一个八角、一片香叶、几片葱头，大白菜、几块红萝卜、一根西芹，一滴料酒，盖上锅盖炖肉。
用蔬菜炖肉，炖出来的肉更清香，炖肉的时候先不要放盐，等肉炖好后再放盐，早早放盐，盐会析出肉里面的水分，会使肉质发紧发硬，口感不好。
3、炖肉的时候，再来准备蔬菜，提前泡好的木耳、粉条，铁棍山药一根、红萝卜一根、紫甘蓝几片，莲藕半根，青红辣椒两根，葱头一根，土豆一个，蒜苗一根，大葱半根，还有西红柿一个，忘记拍照了。
4、肉炖好后，打开锅盖，撒三勺盐，盖上锅盖焖10分钟，然后捞出牛肉和一部分肉汤，锅里留少量肉汤。
山药和土豆切块，清洗掉淀粉后，一起倒入锅里，把山药和土豆炖熟。
5、土豆绵软后，放入粉条、西红柿碎、青红辣椒，蒜苗，葱头，再炖一分钟就出锅，临出锅撒一些蒜末增香。
6、这样炖的蔬菜牛肉，吃着不油腻，肉质酥烂鲜香，肉汤喝着非常的鲜美。
7、紫甘蓝切丝、莲藕切片装盘，莲藕和木耳、葱头焯水，葱头切丝，放入开水中三秒钟就捞出来，吃着脆嫩鲜香。
给紫甘蓝盘子里面放两勺白醋，搅拌均匀，紫甘蓝的紫色汁液就变成了粉红色汁液，然后把粉红色汁液倒入莲藕盘子里面，莲藕就变成了浅粉色的莲藕片。
给三盘蔬菜上面放上蒜末，青红辣椒丝，撒小半勺盐、滴几滴味极鲜，然后浇上热花椒油，给葱头木耳放一勺香醋，搅拌均匀，三盘蔬菜就做好了。
8、葱头拌木耳能降脂降压、净化血管，是我家平时挺爱吃的一盘菜，做法简单，味道清爽脆嫩，关键点就是注意葱头的焯水时间，时间超过3秒钟，葱头就变绵软不脆嫩了。
9、蒜末藕片，吃着脆嫩爽口，还有浓浓的蒜香味，凉拌莲藕要选用9孔莲藕，9孔莲藕质地脆嫩甘甜，适合凉拌、清炒，7孔莲藕质地沙糯，适合炖着吃。
10、紫甘蓝富含花青素，爱美的女士一定要多吃一些，凉拌着吃，脆嫩鲜美解油腻。
11、大年初四吃什么？这几样菜，端上桌更受欢迎，三素一荤，全部光盘。
每家都有每家的饮食习惯，只有适合自家的，才是最好的。
此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。