相比于酪蛋白，乳清蛋白更容易被宝宝消化吸收，因此奶粉中的蛋白质组成意义重大。2021年2月，国家卫生健康委员会发布的婴幼儿配方食品新国标，也对2段奶粉中的乳清蛋白占比做了进一步规定，足以说明乳清蛋白的重要性。那到底哪些奶粉中乳清蛋白含量比较高？
盘点444款奶粉
这40多款额外添加了乳清蛋白
目前提高奶粉中乳清蛋白含量的方法有很多，比如直接添加乳清蛋白/乳清蛋白粉或间接添加脱盐乳清粉等。研究表明[1]，100g乳清蛋白粉中约有77g蛋白质，所以乳清蛋白粉是婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白的良好来源。在444款通过注册的奶粉里面，大部分都额外添加了乳清蛋白粉来调节乳清蛋白的比例，但由于《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定加入超过2%的配料在配料表中应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说乳清蛋白粉的顺序越靠前，其添加量就越多，该奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高。
对此，笔者统计了乳清蛋白排序在配料表前3位的产品，如额外添加了乳清蛋白粉/浓缩乳清蛋白粉，结果如下：
（点击查看大图）
从上表我们可以看到，2段奶粉中额外添加了乳清蛋白粉/浓缩乳清蛋白粉，且排序在配料表前3位的有37款，3段有46款。此外，脱盐乳清粉、高油乳清粉等也是乳清蛋白的来源，所以根据配料表判断奶粉中乳清蛋白含量的同时，应将这几种成分的排序综合来看。
在通过注册的众多产品中，奶粉智库发现有5款奶粉中的乳清蛋白占比较为特殊，比如雀巢超启能恩的2段和3段奶基原料仅有乳清蛋白；优博瑞慕全段的乳清蛋白：酪蛋白为9:1；喜安智礼悦、恒悦、典悦3款奶粉的乳清蛋白含量≥60%，均属于较为优秀的蛋白质比例。
为什么以上这些产品会额外添加乳清蛋白，甚至提高了产品中乳清蛋白和酪蛋白的比例呢？下面我们一起来看看吧~
新国标规定
2段奶粉中乳清蛋白含量应≥40%
现行国标GB10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》规定：1段乳基婴儿配方食品中，乳清蛋白含量应≥60%，2、3段中乳清蛋白的占比未做出具体规定。而新国标中进一步规定：乳基较大婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥40%。
（图片来源GB 10766-2021）
我们知道，母乳中的蛋白质分为乳清蛋白和酪蛋白两种，且在初乳中乳酪比约为9∶1，常乳中约为6∶4，而完全成熟乳中约为5∶5[1]。这也是新国标中将2段奶粉乳清蛋白含量做出明确规定的原因之一。
要求提高
乳清蛋白的2大优点值得关注
从新旧国标的变化及各大乳企的研究中，不难感受到他们对乳清蛋白的重视。对于婴幼儿而言，蛋白质是新陈代谢和机体各器官、组织和细胞合成的原材料，蛋白质的“质”和“量”都非常重要。乳清蛋白以纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”，对于婴幼儿而言，主要有2大优点。
（图片来源网络）
好消化易吸收
前面我们提到过，乳清蛋白分子较小，所以更容易被消化吸收。其实还有一点，乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。
营养价值高
乳清蛋白含有人体所需要的 20 种氨基酸及丰富的矿物质元素，主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等，生物利用率较高。而乳清蛋白中这些成分还是人体免疫系统防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用。
作为母乳中的主要蛋白质，乳清蛋白的营养价值、生理功能等对处于生长发育高峰期的婴幼儿来说均具有积极意义。新国标的发布及后续实施也将使婴幼儿配方奶粉中乳清蛋白的比例更接近对应阶段的母乳中蛋白质的组成，这对婴幼儿来说具有重要意义。所以如果宝宝消化不好，可以多关注奶粉中的乳清蛋白占比。
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