法国菜很早就有最好西餐一说，它与中国菜，土耳其菜共同组成世界三大烹饪王国。中餐作为三大烹饪王国之首，有着丰富的烹饪文化，菜肴烹饪方式多样，味道多变有百菜百味的风格。
有趣的是在法国，很多法国人认为他们有世界上最好的美食？这种民族自豪我们不妨就来分析一下，他们为什么这么认为，听听他们的理由。
有法国人觉得这是因为法国有最现代的厨房系统。有法国人说厨房是非常混乱的地方，但法国烹饪系统让每个人都有特定的工作，厨师的角色是像管弦乐队的指挥一样带领他们。该系统如此高效且应用如此广泛，这也是法国美食和法国烹饪技术风靡全球的原因。你可以走进一家为中国人提供中餐的中餐馆，他们的厨房里仍然混乱。
我们看看这位法国人的说法，以及他分享的一张法国厨房系统。中国人事实上很早就掌握了，特别是早期宫廷厨房，从配菜、烧火到掌勺都有专人，比起西方烹饪系统，中国宫廷烹饪系统比他们严谨太多了。
还有法国人说在法国我们拥有世界上最好的美食。我们有烹饪美食的传统，提供种类繁多的水果、蔬菜、肉类和鱼类，以及非常重要的知识和文化，我们非常重视饮食。
这位法国人说到法国烹饪中食材丰富，以及丰富的烹饪文化。但实际上与我们比起食材丰富，在我们身边流传这样一句话足可以回答“在中国能吃的叫美食，不好吃的叫药材，不能吃的叫建材。比起中餐烹饪文化，中餐有天下万物为我所用一说，相反在西餐中对吃有很多宗教、烹饪限制。
还有法国人认为，法国烹饪使用黄油、浓奶油是法餐的精髓，用它们做东西味道会很好。法国人很会“建造”盘子，让食物看起来像艺术品。
的确在法餐里有很多看起来漂亮的食物，它们在盘子里就像艺术品一样。当然在传统中餐里也有这种高档的食物，只不过很多西方人没有机会享受，比如我们常常说到的满汉全席，普通西方人根本接触不到。
一些法国人觉得是法国高档厨房，让法国菜风靡全球，他说道如果你查看世界上最伟大的餐厅名单，你会发现其中很多是法国餐厅，但最好的法国餐厅在世界 50 佳餐厅中排名第 4。纽约、意大利和西班牙餐厅排名前三。 Osteria Francescana 是由于其意大利烹饪的现代化，这在很大程度上要归功于法国烹饪的影响。
至于世界上最伟大的餐厅名单，米其林为什么不受中国人欢迎？是因为西方人的规则审美并不适合中国菜，餐厅亦然，我们也不难理解。
“最好”是一个相对的术语，就像一些人从小就被多次告知“这是最好的”，那么这些人就会相信它。是的，在法国的确有很多不错的法国菜，事实上在世界其他地区也有很多当地人认为“最好”的食物。