文/观察者网 丁悦
“吃饭了哟！今天要吃啥子嘛？”
如果不是亲眼看到，很难想象这一口重庆椒盐味的普通话是从一个美国老外口中说出来的。
美国大叔Ben，中文名叫“河边”，已经在重庆生活了二十多年。谈及对重庆这座城市的喜爱，他曾开玩笑说，“我经常跟别人开玩笑，说自己上辈子也许是在重庆朝天门帮人抬货的棒棒，结果这辈子投错胎，才生到外国去了”。
和大部分美国人不一样，Ben从小非常爱吃辣，和重庆火锅一拍即合。1994年，还是大学生的Ben刚来到中国时，便无法自拔地爱上了火锅。与朋友相聚时顿顿吃火锅，为了学中文锻炼口语还是吃火锅，哪怕到现在，Ben早已在重庆安家，也还是坚持每周吃上一两次。
如今，Ben的吃法已十分老练，一涮一蘸，食材从热油锅中翻滚而过，便已是满口鲜香的美味。
“我当然知道我瘦下来更容易被人喜欢，但你们喜欢的样子，让我吃不饱饭。” Ben一边大快朵颐，一边幽默自嘲道。在重庆火锅的滋养下，Ben的身材也从青葱少年逐渐“圆润”了起来。
像Ben这样为重庆火锅折腰的外国人，还有很多很多。视频平台TikTok上就记录了世界各地火锅店的火爆场景。丹麦首都哥本哈根的一家火锅店里，墙上的京剧脸谱，和中国红的灯光无时无刻不在彰显着店内的中国元素，只有满屋子挤满的外国人提醒着人们，这是一家外国餐厅。但他们熟练地拿着筷子吃喝的样子表明，他们显然早已习惯火锅文化。
对于我们来说，涮、蘸是再熟悉不过的火锅吃法，但没想到火锅走出国门后，还在TikTok上玩出了新花样：甩着吃。用筷子夹起薄嫩的肉片，在空中挥洒一圈后迅速团成一个紧紧包裹的小球。网友们乐此不疲，甚至还发展出了名为#Hotpot hack（火锅小窍门）的视频接力比赛，比拼谁的发挥最为完美。
重庆生活，在火锅中翻腾
火锅花样虽多，但牛油香味的仅重庆火锅一家。浓郁香醇的牛油，再加上辣椒、花椒、八角、沙姜、桂皮、小茴香等10余种香料，反复提炼熬制成一锅红油滚滚的汤底。九宫、鸳鸯等各式铜锅中，花椒、辣椒和各种香料咕噜咕噜翻滚起泡，香辣浓厚的牛油气息也随之蔓延至房间的每一个角落。麻辣鲜香，铸成了重庆火锅的灵魂，也构成了重庆生活的底色。
相比清油，牛油脂肪颗粒大，因此口感更为浓郁醇厚，并且熔点约为40℃-46℃，极易凝固，容易吸附在食物上，也为食物的鲜香口感增添了一份厚重。厚实，爽辣，口感压得住，才能给人以满足感。习惯吃牛油锅底的人，再吃其它锅底，难免觉得口中空落落的，不够味。
作为重庆名片，重庆火锅早已借助TikTok走向世界。2022年1月21日，文旅产业指数实验室基于对中国城市在海外短视频平台上（以TikTok为例）的传播情况进行综合评价，发布2021年中国城市海外短视频平台影响力榜单，排序为：北京、上海、武汉、成都、重庆、深圳、广州、兰州、杭州和张家界。
在TikTok上，重庆的影响力位居中国城市中的第五位，#chongqing标签下，多的是为重庆火锅折腰的外国人。重庆相关视频总播放量达7940万次，其中仅重庆火锅点击量就超过了15.37万次。以TikTok为代表的短视频平台所具有的社交化、移动化、个性化特征，正使其成为展现城市风貌、塑造城市形象、打造城市影响力的重要途径。
对于鲜少触及动物内脏的外国人来说，重庆火锅道道都是新奇，形似巧克力的鸭血，弹脆爽口的黄喉、鸭肠，还有大片的毛肚，多的是从未见过的新奇体验。就拿重庆火锅的代表——毛肚来说，将毛肚在锅中轻涮几秒，吸满锅底的汤汁后即可送入口中，独有的脆弹爽辣口感瞬间弥漫开来，堪称一绝。
更别提肉食爱好者们最爱的大碟雪花牛肉、羊上脑，另外还有香油蚝油醋蒜葱等多重酱料可供自由调配……在TikTok上介绍重庆火锅的视频下，许多外国网友啧啧称奇，直言想要亲身尝试。在这一刻，文化隔阂仿佛并不存在，大家都是为了美食而欢聚一堂的远邻近友。
除了火锅，重庆街头小吃也是一绝，任何原本平淡的食材到了这里似乎都变得有滋有味起来。重庆小面、辣子鸡、椒麻鸡……数不胜数的小吃店，以扑鼻的香气，让每一位过客都忍不住为之驻足。
“面里有肉糜、豌豆和青菜，面上淋一勺辣油，好吃！重庆小面就是重庆意大利面！”
“重庆火锅对于中国来说就像那不勒斯披萨对于意大利。”
TikTok上，意大利华人Nicola Jiang用流利的意大利语介绍了近十款重庆美食，他融合了重庆与意大利风味的介绍为重庆本地美食赋予了一丝奇特的异域色彩，让重庆美食、美景再次出圈海外。
在Nicola旅居重庆一周的时间里，他品尝了火锅、重庆小面、苕皮、辣椒冰淇淋等各类美食，还打卡了洪崖洞等著名景点。在此期间，他一共发布了38条重庆相关视频，获得近亿播放量。
其中一则介绍街边美食店的烤苕皮豆干视频获得了近60万次播放量， 7.3万次点赞。烤苕皮是当地特色小吃，食材其实很简单，苕，就是红薯，苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。但在烧烤架子上烤至微微卷曲后便格外酥脆，再搭配各色爽口配菜，软嫩糯脆，早已成为重庆当地的必点美食。
“这次旅行让我感受到了重庆的城市建设真是太有趣了，美食体验也丰富。在重庆最有意思的事情其实就是在路上随便溜达，因为重庆每一条路都有让我想不到的风景和特色美食。在街边小路溜达能感受到浓郁的历史感。” Nicola感叹道。
“魔幻”山城，为什么出圈？
重庆美食借助TikTok出海世界，美景也不甘示弱。重庆依山而建，又有长江穿城而过，地势崎岖落差大，层层叠叠的特殊“山城”架构，使得楼房高低交错，道路上下交叠曲折，在这座“魔幻”的城市中，汽车可能从头上飞越，而轻轨可以从楼中穿过。作为一座历史文化悠久，极具人文色彩的“山城”，重庆以它现代感、科技感与自然生态交相辉映的独特魅力，吸引着全世界的关注。
在TikTok上，重庆轻轨视频，播放量有200万次；接下来，分别是洪崖洞（180万次）、李子坝（ 170万次）、磁器口 （0.24万次）。而重庆的新地标、矗立在朝天门两江交汇处的“朝天扬帆”建筑群也获得了众多关注。
“你见过穿墙而过的列车吗？”在TikTok上，重庆的8D魔幻城市属性被展现得淋漓尽致，一则李子坝站轻轨开进楼宇奇观的视频得到了超过200万的点击量，也收获了许多赞叹。
不过，值得一提的是，李子坝站虽然将单轨与楼房融为一体，但事实上互不干扰。在李子坝站这栋楼中，1楼至5楼是商铺，9楼至19楼是住宅，中间6楼至8楼是轨道交通区域。
在6根轻轨柱子与楼房建筑之间，有20厘米的安全距离，所以轻轨的运营不会带来楼栋的震动。托举轨道的柱子看不见，而是埋在下层的房子里。轻轨采用低噪声和低振动设备，车轮为充气体橡胶轮胎，并由空气弹簧支持整个车体，运行时噪声远远低于城区交通干线的噪声平均声级75.8分贝。这既保障了居民商铺的正常生活不受影响，也留下了独一无二的穿楼奇观。
同时在TikTok上“走红”的还有重庆洪崖洞，作为重庆地标之一，洪崖洞以最具巴渝传统建筑特色的吊脚楼为主体，依山就势而建，特别是夜晚灯光亮起时，梦幻而震撼。
那么重庆带来的惊艳，仅仅是美食与美景吗？当然不仅如此。飘香的牛油，翻滚的红锅，重庆火锅天生自带的热闹属性，一如重庆人风风火火的性格，也正如重庆热情恣意的市井生活。
美国大叔Ben曾说，他留在重庆的一个重要原因便是重庆人的热情。在重庆，Ben交了有2000个朋友，远比在美国要多得多。
在他看来，重庆人的热情本身和火锅也有关系。在重庆的火锅店，两桌人吃着吃着开始聊天，甚至端着杯子一块喝酒是很常见的事。
以锅会友，无辣不欢，重庆的生活滋味，就这样在火锅里翻腾。
在TikTok上，我们看到了重庆这座城市最为鲜活生动的一面，无须多余的修饰，只凭热辣的火锅，火热的市井生活，便足以令人心生向往。重庆火锅乘着TikTok出海，以最直观的短视频形式，抹掉语言障碍，打破意识偏见，让人们得以通过最小的切口，瞥见一座城市的生机与活力。