茄子，一种非常大众的蔬菜，一年四季都有，所以价格也比较平稳。茄子作为茄果类蔬菜，与青椒甜椒不同，它自身没有什么味道，但经过长时间的烹煮，口感会变得十分绵软，而且特别容易吸附味道，所以用茄子做的家常菜都十分的下饭。
喜欢吃茄子的人不在少数，但对茄子真正了解的人也不算多，茄子一般都是紫皮的，根据形状的不同还分为长茄子和圆茄子，看似是同一品种的蔬菜，但其实口感差别挺大的，买错或做错都不好吃！下面小小就跟大家分享这两种茄子的区别，看看你更喜欢哪一种？
圆茄子是我国土生土长的品种，它的个头一般都比较大，形状也有扁圆或椭圆形，因为圆茄子更喜欢干燥的气候，所以在我国的北方种植的更为广泛，也更有市场。
长茄子是从印度引进的茄子品种，它除了深紫色，还有浅绿色的品种，因为喜欢湿热的生长环境，所以在我国的南方种植更多一些，也更常见。
从营养来说，圆茄子和长茄子在蛋白质，脂肪，碳水和维生素上的表现都相差无几，不过长茄子的含钙量更丰富一些，胡萝卜素和钾含量也比圆茄子更多一些。
从口感来说，圆茄子的生长周期比较长，所以果皮厚，肉质紧实，果肉纤维更粗一些；而长茄子的生长周期比较短，所以有果皮薄，水分多，果肉纤维细的特点，圆茄子的口感比较瓷实，长茄子的口感比较细嫩。
从烹饪方式来说，圆茄子因为肉质紧实，更适合用来炒着吃或者炖着吃，尤其是炖煮的做法，比如茄子煲，这种能让茄子更加入味，吃起来也更美味；而长茄子因为水分多口感细腻，更适合凉拌，蒸制或烧烤，这样能将其鲜嫩的口感发挥到极致。
买茄子时，一定要学会挑选嫩茄子，因为老茄子不仅口感不好，还含有一种对人体有害的物质“茄碱”，常吃对身体无益。小小跟大家分享3种挑选茄子的方法，适用于圆茄和长茄，学会后保证挑选的茄子各个新鲜好吃。
看颜色。新鲜的茄子果皮一定是富有光泽感的，首先茄子看起来要规整不畸形，其次摸起来要光滑，最后看果皮颜色，除了深紫色外，一定要看其有没有光泽，如果果皮暗淡无光，那一定是放置了一段时间，不再新鲜的茄子。
摸手感。新鲜的茄子用手轻轻按压，可以感受到茄子果肉的弹性和硬度，如果摸起来太硬可能成熟度不够，摸起来太软可能熟过头变老了，或者是放太久不新鲜了。
看花萼。根据茄子的生长习惯，茄子是自带花萼的，新鲜的茄子，花萼在与果肉连接处会有一圈白色的圆环，这个区域越大说明茄子越新鲜，反之如果看不到连接处有白色区域，那大概率是熟过头的老茄子了。
很多朋友都有这样的困惑，为什么饭店炒出来的茄子看上去色香味俱全，而自己在家炒的茄子却是黑乎乎的，其实这种情况很容易解决，茄子发黑是因为发生了氧化反应，正确的做法是将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，减少茄子在空气中直接暴露的时间，阻绝茄子与氧气接触就可以了。
吃茄子尽量不要削皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素P，有软化血管的作用，对中老年人特别友好；茄子属于凉性的蔬菜，如果有脾胃虚寒的朋友，不建议多吃；最后尽量不要吃老茄子，就是切开后里面茄籽发黑的茄子，这种茄子含有茄碱，含有一点毒素，且味道偏苦，吃了对身体无益处。