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怎样宰杀竹鼠？
杀竹鼠的方法如下：
1、竹鼠水淹屠宰法。将已经长大成为商品鼠的竹鼠放进铁笼里，关紧笼门后放入水池中淹没，大概一分钟就可以捞出来，倒挂晾干方可剥皮，还不影响到毛皮的质量。
2、电击竹鼠屠宰法。这也是很常见的屠宰方法，适用于大规模的屠宰。将竹鼠投入到电网中，接通电源后即可杀掉所有的竹鼠，然后关掉电源，再取出里边的死竹鼠，倒挂起来才不影响竹鼠毛皮。适用这一方法要注意用电安全。
3、心脏注射空气屠宰法。这是一种较为简单的屠宰方法，其做法是用注射器往竹鼠心脏注射空气3～5毫升空气，竹鼠就死掉即可。
4、竹鼠颈椎折断屠宰法。这方法确实很简单，很容易上手，其做法是捉住竹鼠，用右手将竹鼠的头向后背方向屈曲，再用力向前方推，使头部与第一颈椎脱节。听到清脆的骨折声后，竹鼠很快就断气，这样对竹鼠毛皮几乎没有损伤，但就是使用这方面一定要多注意安全，竹鼠的牙齿还是很锋利的。
5、药物致死竹鼠屠宰法。这所使用的药物为横纹肌松弛药司可林（氯化琥珀胆碱）注射，其剂量为为1毫克／千克体重，竹鼠在死前无痛苦和挣扎，不会对毛皮造成什么损伤。当然了，残存在体内的药物亦无毒性，没有影响竹鼠肉体的使用。
怎么宰杀竹鼠？
在我国南方省区，食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内，待其口里冒出白沫，说明竹鼠已经昏醉，这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2～3 分钟，烫好后顺着腿毛。清除粗毛后，用刀刮去小毛，再用火烧去细毛，烧到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香气。洗刮干净后，开膛除去内脏和骨头（散焖和生炒竹鼠也有不除骨的），将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制，以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
Ⅰ、清炖竹鼠
材料：竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。
做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。上桌时，菜面撒上葱即可食用。
Ⅱ、生焖竹鼠
材料：竹鼠1 只重约1 千克，嫩竹枝一小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。 竹鼠养殖网
做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
Ⅲ、竹鼠干锅
材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量，竹枝一小节，啤酒半杯，葱2 根。
做法：按生焖竹鼠的方法，煮至八成烂熟，转入砂锅，加入啤酒文火慢墩，撒入香葱，趁热食用。
Ⅳ、高压锅红烧竹鼠
材料：竹鼠1 只，嫩竹枝一小节，姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法：竹鼠切成块，用调料配成400 毫升卤汁，将竹鼠腌渍1 小时，然后放人高压锅中烹煮到喷气，改用文火炖20 分钟，熄火15 分钟后放气减压，开盖，菜面撒上香葱、麻油即可食用。
Ⅴ、葱油竹鼠
材料：竹鼠1 只，竹枝一小节，葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法：将竹鼠切成4 大块，加配料腌渍半小时，置于锅中加水炖2 小时，至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里，将姜和葱切成细丝放于碗中，加适量的盐、酒拌匀，铺在鼠肉上面，将麻油烧热，淋在葱、姜丝上面即可食用。
吊烧竹鼠做法？
红烧竹鼠 主要辅料 竹鼠l只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陈皮5克，草果25克，食盐50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，酱油25克，生姜35克，香葱30克，醋10克，麻油5克。 烹制方法 先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。 注意：
1.杀竹鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。
2.炸竹鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。
3.此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。
竹鼠一般会得什么病？怎么治疗和防治？
竹鼠是一种抗病能力很强的哺乳动物，如果不是人为的因素，它一般是不会生病的，所有日常管理是非常关键，发现问题要及时处理。这里只是大概列出一些常见的问题，有兴趣可以加我交流。首先知道如何判断患病：竹鼠患病时，一般从以下特征可以判断出来： 1、精神不振，被毛无光，不吃不动，蜷缩一隅； 2、行走无力，少吃少动； 3、有眼屎、流泪，身体热尾巴冷； 4、拉稀，肛门周围粘有稀粪，有时粪便带血； 5、患膀胱炎或内伤，出现血屎； 6、手摸身体有肿块； 7、身上遍布黄豆至玉米粒大小的疱疹，甚至化脓； 8、身体干瘦，皮肤苍白。竹鼠如发现以上特征，就是患病了，应及时对患病鼠只隔离并对症进行治疗。下面就将一些常见的疾病防治方法: 1、牙齿过长、错牙：竹鼠属于啮齿类动物，它的牙齿需要不停的撕咬食物，才能使不停生长的牙齿保持一定的长度。由于人工饲养的饲料，比较精细，所以它只能通过，咬地板及墙面来磨牙，有些会磨不平，使牙齿过长或开叉，幼鼠因为先天性畸形，也会长出歪牙。这就要平时注意检查，(最好半个月全部检查一次）防止牙齿长歪或过长，而影响竹鼠进食。这些都可以通过用专用的钳子剪平。（方法；以左手抓住竹鼠的颈部毛皮，右手拿钳子以离唇0.3厘米处剪平即可）。20天左右复查，如不平就再剪平。2、腹泻拉痢：喂食的食物不洁，(指霉变腐败的食物）可使竹鼠产生腹泻，其症状是稀样粪便不能成粒状，有些异味。注意食物的新鲜干净就不会生这种病，你可以把它单独隔离，并喂以土霉素及消炎抗菌的药就行。喂法；可用小碗把药化开，放入鼠窝内，它自行会吃，因为生病的竹鼠最喜欢喝水了。也可化开后拌食物喂食，3天左右就会好。拉痢，症状是粪粒表面有一层淡黄色透明的胶状物，严重时是红黄色胶状物，伴有腥臭味。也是由于食物的不洁引起的，防治方法:1.山楂+麦芽2.磺胺类药物 治疗：1氯霉素 2肌注兽用恩诺沙星+利巴韦林+地塞米松 3 阿莫西林（兽用长效极品）+双黄连 3、伤寒感染：是由于冷热交替，竹鼠受寒所发生的肺部炎症，大多属于细菌感染，发病时，轻者只是鼻孔流出清淡的液体，不怎么吃食物。严重时，其眼角眼屎增多，并发出粗重的喘息声，此时如不及时处理，10-15天就会死亡，其死亡率高。可用青霉素，及抗生素喂食，因竹鼠的皮较厚且其性凶猛，不适合针剂。这种病很少见，天气急剧变化时，注意给鼠窝添加干草，不能让窝内太过潮湿，出现症状应及时隔离。治疗：1青霉素+双黄连 2 长效极品阿莫西林+双黄连 4、长疮（脓肿）：有时竹鼠全身某个地方部位会长出瘤子，其成熟后就会自行溃烂，里面是一种脓绿色的胶状物，其病因是由于里热淤阻所致。长疮的竹鼠有些不善吃食，也有的跟正常鼠一样，视其吃完为度投放饲料。这种症状一般不需特别处理，一段时间后会自行痊愈。最好是用刀片划破挤出脓渣，然后用生理盐水或酒精消毒。5、外伤：由于交配，混养，或其它原因竹鼠间互相打斗而造成损伤，你可以用消炎粉或紫药水在伤口上，一天就会收口结痂，隔离饲养一段时间就会好的。6、感冒，是由于气候突然变化，竹鼠被风吹雨淋受寒而引起。病鼠呼吸加快，畏寒，流清鼻涕，减食或不吃，体温下降，严重时体温上升，尾巴和四肢冰凉，有眼屎，如伴发肺部感染，则会出现有咳嗽或者听见“风箱”声。预防：板蓝根+金银花+大青叶煮水拌饲料全群投喂。治疗：1，青霉素15-20万+双黄连注射液肌肉注射，每天一次，连用3天。2，阿莫西林15—20万+板蓝根注射液每天一次，连用三天。7. 便秘，发病初期轻度减食、排粪减少。粪球干硬细小。常伴有高烧。病期较长时。食欲锐减、拒食。精神不振。逐渐消瘦.1.用蓖麻油５毫升或蜂蜜１０毫升加水一次灌服，2.灌服5～10ml植物油(菜油、花生油、菜油等)+加盐+霍香正气水。如遇急性病例，应用温肥皂水灌肠，每次２０～３０毫升。8. 食毛掉毛 1.由寄生虫引起 驱虫杀虫 2.补维生素或微量元素 补Vc有很好效果 9.掉牙断牙 添加骨粉鱼粉3%--7% 10.体外寄生虫 最简单的就是喷平时用的杀蚊子的药边喷边用手抹匀一次就有效 11。口腔炎 水泡性口炎 症状：没精神，眼睛微闭，大量口水沿嘴角流出，可弄湿整个腹部和地面，不食或停食，打开口腔可见舌头 牙根和嘴巴内有白色小泡，严重的舌尖鲜红溃烂。病因：外伤损害，病毒感染。治疗：先用盐开水冲洗消毒，涂抹利福平胶囊或消炎药物。肌肉注射青链霉素15-20万，有中草药稀释。（双黄连 板蓝根） 禁忌：切勿青霉素（阿莫西林）和黄芪多糖同用，有强的毒副作用。竹鼠兔怎么吃法？
腊竹鼠的做法
腊竹鼠的做法，在制作腊竹鼠的时候我们需要先腌制，跟家里面腌制腊猪肉一样，首先我们取一只竹鼠，将竹鼠杀好，剃好毛，将一些鼠杂去掉，清洗干净，在竹鼠的身体上面抹上盐，酱油，味精。花椒，搅拌均匀，上下两面翻滚来抹调料，将抹好的竹鼠放入一个缸中，一般情况下12到24小时后可以取出，腌好的竹鼠可以烟熏，也可以拿去晾晒 ，切记不要暴晒，待竹鼠肉干透即可。
腊竹鼠
红烧竹鼠的做法
红烧竹鼠的做法，将杀好的竹鼠毛剃去，可以用火烧去毛，也可以用开水去毛，将一些鼠杂，肠肺去掉，清洗干净，将竹鼠切细，放入锅内炒干水份，再倒入猪油，炒个半熟以后，放入姜片，酱油，绍酒，味精，食盐，冬菇，大蒜，加入少量的水焖上几分钟，待水份焖干后即可，也可以留点汤汁
竹鼠怎么吃好吃？
竹鼠的做法多种多样,竹鼠炖猪肚、金瓜竹鼠、乌豆焖竹鼠、红烧竹鼠、竹鼠烧烤等等,都让我们回味无穷。今天给大家介绍一道竹鼠烧萝卜。材料
竹鼠两只、花椒适量、辣椒包适量、草果适量、麻辣酱适量、桂皮适量香油适量、大蒜适量、大葱适量、盐味精适量。
1.将两只竹鼠杀好洗净
2.用火将外皮烧黄
3.将烧好的竹鼠切块过热水备用
4.下料炒十分钟
5.加水烧开
6.放入高压锅烧半小时，起锅即可