鸡蛋如何只取蛋黄,而不要蛋清?
1.把鸡蛋上打开一个小姆指大的孔，从里面往外倒鸡蛋清就可以了，就可以把蛋黄和蛋清分离了，通常蛋黄是倒不出来的.把鸡蛋打倒碗里，再用筷子或者勺子控制住蛋黄，注意，要轻了点压住蛋黄，碗一倾斜一下，就可以把蛋清和黄分离
2、准备一个小碗，逐个打到小碗里（预防散黄的蛋，散黄蛋弃不用），再小心地倒进大碗里,洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面。
怎样烹饪鸡蛋可以使鸡蛋中的蛋白质最大化的保留下来
烹饪鸡蛋保留保留蛋白质的最佳煮法
鸡蛋吃法多种多样，就从蛋白质的吸收和消化率来讲，煮蛋为 100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋保留蛋白质的最佳吃法是煮蛋的，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童消化系统而言，蒸蛋羹、蛋花汤是最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
烹饪鸡蛋保留营养的技巧
1、摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
2、蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
3、打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。
4、煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
做菜用了蛋清，剩下的生蛋黄怎么处理
可以做成蒸蛋黄。
一、用料 ：
蛋黄 一个
温水 按蛋黄：水=1:3
二、蒸蛋黄（一个蛋黄）的做法 ：
1、用蛋黄分离器把蛋黄分出来，加入三倍的温水。
2、把蛋黄和温水搅拌均匀。
3、用勺子浮出上面的气泡。
4、锅里加水烧开冒大气，把拌好的蛋黄液放在蒸锅里，盖上一个碟子，也可以用高温保鲜膜，上锅蒸5-10分钟，我蒸了七分钟锅里保持冒气。
5、5-7分钟后开锅，然后拿勺子轻按蒸好的蛋黄，不塌陷即可。
6、盛出来嫩嫩的很好吃，再放些新鲜水果也很好呢。
小贴士
1.每个锅的冒气程度不一样，需要的时间就不一样，我用了7分钟刚刚好8分钟就老了老了碗底就会沾上一层干了就不好吃了，没熟的话蛋液没有凝固里面会有水 一般做个一两次就能掌握火候。
2.初次添加蛋黄先吃1/8然后观察宝宝的反应，没有不良反应就可以慢慢添加，一般一个月就可以吃整个蛋黄了对蛋白过敏的待宝宝一岁以后添加。
3.蒸的时候上面盖个碟子或者使用高温保鲜， 普通保鲜膜加热后不安全。