煮牛肉加什么料煮出来颜色好看?
如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。
加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的；
加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色；
单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。
牛腩怎么上色
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
牛腩 青蒜 姜 白酒 油 高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精
制作步骤1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；
2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；
3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。
牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(可根据个人口味调整调料量）。
1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。
2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）
3、调小火，炖到牛腩软烂即可。
吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜。
材料A：牛腩或牛杂 1斤
材料B：马铃薯 1个 红萝卜 1个 葱 2支 辣椒 2根 姜片 3片
材料C：水 10杯 酱油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
制作步骤1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材
料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
注意事项
1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，
很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，
味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，
太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。
怎样让炖好的牛腩色泽更好看？
炖牛腩或者是排骨的时候，很多人为了让其色泽红亮，看上去美观，便会选择炒糖色，但这样做却很容易出现发苦的情况，其实这次要分享给大家的便是一款无需炒糖色，也能让牛肉的色泽变得美观的方法，这个方法特别实用，还不担心会糊、会发苦，用其当作宴客菜也会非常有面子，下面我便会将这炖牛腩的方法分享给大家，做好的牛肉特别嫩滑入味又多汁，而且吃着还不会让人感觉腻味，色香味全，接下来我们一起学习做法。
炖牛腩的做法：
备用食材：牛肉500克，土豆1个，西红柿2个，洋葱半个，冰糖10克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，香葱适量；
制作过程：第一步，牛肉切方块，冷水放入锅中，大火煮5分钟，冲洗干净，待用，洋葱半个切成块，生姜切成片，香葱挽成葱结；
第二步，土豆去皮后切成块，西红柿去皮切成块，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入葱结、生姜和洋葱，小火煸炒出香味；
第三步，放入西红柿炒一下，将其中的汁水炒出，将香葱和生姜捡出不要，放入牛肉，快速翻炒均匀，让牛肉的表皮收紧；
第四步，放入土豆块，同时加上生抽，加上冰糖，倒入没过食材的热水，开始炖煮，大火煮开，转至小火炖煮；
第五步，差不多一个小时的时间，将牛肉炖至软烂，加上盐调味，撒上点白胡椒粉，转至大火，2分钟的时间，关火出锅，做下点缀，上桌。
小编炖牛肉不炒糖色，而是选择添加上西红柿，其色泽照样会非常好，而且这个方法很适合新手做，不担心会做差，所以大家要将这1招学好了，牛肉经过炖煮会充分吸收番茄汁，颜色变得好看，而且还能带有淡淡的酸甜口感，吃着嫩滑且不油腻，特别的美味，而土豆经过炖煮，会有一部分会融化在汤汁中，让其汤汁变得浓郁，一边吃肉一边喝汤，特别的美味，这道菜宴客上桌也会非常有面子，对于平常便喜欢吃牛肉的朋友来说当然更是别错过了这个学习。
红烧牛肉颜色好看味道好，怎么做才能软糯不柴？
红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节，家里的餐桌上时常就会看到它的身影，烹饪出来的牛肉色泽红亮，嫩滑多汁还软烂，口感香醇味美，既解馋又营养，非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候，它不像猪肉那样好制作，因为牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步，既能去除牛肉的膻腥味，还能使牛肉软烂嫩滑多汁，又好吃。
一、挑选牛肉
红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。
二、处理牛肉
1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。
2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。
三、炒制糖色
红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。
四、加入辅助软化牛肉的4料
牛肉想要炖制的软烂入味，我们就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。
1.黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。
2.山楂，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。
3.白酒，加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味，使牛肉肉质更加松软，烹饪时很容易熟烂，味道更鲜美。
4.陈皮，炖煮牛肉的时候，放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质，可以给牛肉去腥，缩短牛肉的炖煮时间，而且炖出来的牛肉也会特别软烂。
牛肉裹上糖色后，倒入没过牛肉的热水，放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜，加入2勺的黄豆酱油，半杯的白酒，大火煮制20分钟，然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。
五、大火收汁
大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。
结语
红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。
自己动手做红烧牛肉这道菜，怎样才能烧出漂亮的红褐色？
年夜饭有很多硬菜。红烧牛肉就是其中之一，也是我们家年夜饭桌上必备的一道菜。牛肉是一种高蛋白的食物，因其脂肪含量低、味道鲜美而深受人们的喜爱，尤其是在秋冬季。
首先我们要知道哪里的肉更适合红烧牛肉，那就是牛腩，也就是牛肚子里最靠近牛肋骨的松弛软肌。从国外进口的牛腩，大部分是切成排骨，从两根骨条之间的长条状肉中取出。因为瘦肉多，没有排骨，脂肪少，更适合焖炖成汤。红烧牛肉炒的时候也需要一点技巧。否则做出来的菜又硬又难嚼，吃了会让牙齿停掉。我会教你怎么做。我学会了做红烧牛肉的小技巧。牛肉色泽红润透亮，筋色黄透，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，软烂无渣，吃起来不会让你的牙齿停下来。
第一步焯水:
牛肉洗净切块，土豆胡萝卜切成滚刀形状。锅中加入一些水，加入姜片和两勺料酒，将牛肉放入锅中用冷水，小火翻炒，将牛肉的血沫和其他杂质翻炒，去除牛肉大部分的腥味。
第二步是翻炒糖色:
再次翻炒锅，将姜片翻炒几下，然后将牛肉翻炒至红棕色。颜色不好没关系，那就加第一种特殊调料上色。
第三步是炒底香:
牛肉变色后，各加入一大勺酱油、半勺酱油、一勺十三香料酒，然后加入适量的盐和糖翻炒均匀，再加入特制的调料红油豆瓣酱给牛肉上色，使其呈鲜红色，这样即使牛肉的颜色不好看，现在看起来也会特别好看，然后加入土豆和胡萝卜翻炒一会儿。
第四步:炖牛肉:
将牛肉放入砂锅中炖煮，加入另一种特殊的调料，红茶包，煮开后煨两个小时。按照以上步骤，就可以做出色香味俱全的红烧牛肉，治愈冬天。