粉肠控们撸起来——好吃到上天的卤水猪粉肠（自配卤料）
总有一些爱吃猪粉肠朋友们，自己不会做，想吃又担心外面买的不干净，味道也不尽人意，因此一直处在极度纠结当中。下面，教你一招，卤出超好吃又干净安全的猪粉肠，自配卤料，连卤水汁的钱都省了，方便快捷。
每一次做卤肠，我都会多做些，放冰箱里吃两天，但往往，有收到风的朋友都会过来将我卤好的成品洗劫一空，吃完后还卖乖，好吧，你赢了……
材料：
新鲜猪粉肠3斤、小黄姜5片、大葱一棵、大蒜6辧、香叶3片、四川大海椒2个（因为需要照顾一些不吃辣的广东土著，所以只能做成微辣的，爱辣的朋友们可以多放几个辣椒。）、花椒约2克、八角1个、桂皮适量（可以不用）。
做法：
1、给肠子洗个澡：A、用清水洗一遍后，装入大盘，放入两勺盐、两勺豆粉（煮菜用的生粉），搓洗一分钟后用清水冲洗两次，再用温水搓洗一次，把肠子外面的粘液洗得非常干净。B、把每条猪粉肠一端的口撑开灌清水进去，直到水从肠水的另一端流出，关水，用手把粉肠内的水撸干，沥干水份备用。C、或者省略B，直接把粉肠内侧翻出来（可以用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面），用温水加一匙白醋搓洗，保证把所有异味都清除掉。
2、粉肠们，闭嘴：用草绳把肠子的两端口子扎上，以防掉粉。当你把卤好的肠子端上桌的时候，满肚子的粉装在肠子里面，一口咬下去，那软软糯糯的感觉简直要上天。
3、铁粉都知道我之前说过，要想吃好的，必需要先拥有一口好锅，我特意买了个锂瓷砂锅回来，因为它的温度更高更均匀。但这钟锅也会比较容易糊底，因此，需在锅底垫一个小竹网，把八角和香叶放在底下，再把肠子一圈圈盘进去，然后把姜、蒜、大葱放在面上，加入温开水，没过所有材料。
4、开慢火慢慢开始加热，观察肠子的收缩，用筷子把肠子拨平，尽量不让它们翘起来。注意不要一下子用猛火，会导致肠子收缩太快而变型，导致不好煮，除非你下很多水就不用在意这个问题。
5、水开后，放入两勺冰糖、一汤匙花雕料酒、5勺老抽，盖上盖子文火焖30分钟。
6、在另外一个锅开火，把油烧热，放入花椒，等花椒开始冒泡的时候，放入剪好段的大海椒段及辣椒核，爆香熄火，把花椒和辣椒倒进粉肠煲里，盖上盖子继续焖，15分钟后翻一下身，把面上的和底下的调换一下位置，确保都能煮透。再焖15分钟后，用筷子戳一下，如果能轻松把筷子穿透肠子，就可以熄火上桌了。
之前给吃货弟弟卤过几次，吃的时候赞不绝口，走的时候还不忘把卤过肠子的卤汁打包走。
小贴示：
1、有的人担心猪粉肠内有虫子，因此需要洗得特别认真，否则迈不过心里的坎，哈哈……这种情况，尚若你比较懒，不想把肠子内壁翻出来洗，建议把姜切成3CM*3CM左右，从粉肠的一端放进去，再从另一端撸出来，它会把粉和其它杂质全部带出来。
2、虽说方法1会把肠子洗得特干净，但同时也把肠子内的粉撸干净了，有的朋友认为，吃粉肠就是为了吃里那层粉，都撸出来了多没意思，那这个好办，把冲肠子那部分工作也省了。因此，清洗方法按各人喜好哈，我就属于要洗得干干净净那种，哈。
3、一般情况下，用草绳扎口是最理想的，因为方便解开，另外，还有一点点草香，一定程度下保留了小时候的感觉，大部分市场卖粽子的地方会有卖。如果你实在买不到草绳，就只能用线代替。
4、选购猪粉肠的时候，要选外表颜色粉嫩、表面光滑的，然后再翻开内壁，看肠内颜色，选内壁白色的粉肠，吃起来才不会苦，内壁带黄色的大多数会带苦味。
5、有的朋友不喜欢吃连在粉肠上那坨肥肥的肉，可以在洗干净后，把粉肠放进冰箱冰冻1小时，拿出来把冻结的白色用剪刀剪去，肠子就干干净净的了。
介绍下卤粉肠的做法？
卤粉肠做法
食材准备：粉肠1副、蒜头1瓣、万用卤汁1锅
做法步骤：
（1）将粉肠洗净，剪成数段，把蒜塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜向前滑动，清除掉粉肠内的脏东西。
（2）将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放入用小火卤约60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。
猪粉肠营养价值：
1 预防缺铁性贫血
猪粉肠中含有丰富的矿物质成分铁，铁离子对血红蛋白的生成能起到一个促进作用，经常食用能够起到补血、预防缺铁性贫血的作用。对于那种本身已经有贫血症状的人来说，食用之后能够改善贫血的症状。
2 补充营养
猪粉肠中含有丰富的硫胺素、核黄素以及铁、钙、镁、锰等多种人体所必需的微量元素，食用之后能够较好的给机体提供能量，补充营养，并且还能够促进机体免疫细胞的生长，起到增加免疫力的作用。
3 滋阴补阴
猪粉肠营养价值较高，食用之后还能起到清热解毒祛火、散血活血、补气血养血、调理脾胃、补阴滋阴、解暑消暑、健脾开胃助消化等作用。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：高血脂、糖尿病、心血管疾病患者慎食。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
粉肠怎么煮又嫩又好吃
粉肠粥
材料：粉肠、米、油、盐、料酒、生粉、盐。
做法：1.将粉肠放入到清水中清洗干净，然后加入适量的盐和生粉再次搓洗干净，搓洗好的粉肠用清水清洗干净以后，沥干水分备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，加入适量的料酒，再将准备好的粉肠放入到锅内煮开。
3.煮好的粉肠取出后切成大小均匀的小段，放入到碗中加入适量的盐和生粉再次搓揉干净，然后再次用清水清洗。
4.锅内加入适量的清水，加入大米煮开以后，将准备好的粉肠放入到锅内煮开。
5.最后加入适量的盐、葱和姜调味以后就可以食用了。
白烫粉肠
材料：粉肠、葱、姜、盐、米酒。
做法：1.将准备好的粉肠清洗干净，沥干水分以后备用。再将葱和姜切好备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的粉肠放入到锅内烫熟以后取出清洗干净，沥干水分备用。
3.锅内加入适量的清水，再加入粉肠、葱和姜，大火煮开以后，在加入适量的盐和米酒。
4.再次煮开以后，盖上锅盖大火焖20分钟以后，取出切断以后就可以食用了。
鱿鱼粉肠
材料：鱿鱼、豆腐、绿豆芽、洋葱、青椒、红辣椒、葱、蒜、盐、花椒面、香油、鸡蛋。
做法：1.首先将鲜香的鱿鱼处理干净，最好是去掉鱿鱼的腿和皮。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，加入清洗好的绿豆芽和鱿鱼腿放入到沸水中烫熟。
3.烫熟的鱿鱼腿取出以后，切成丝后备用。
4.将洋葱、青椒、红辣椒全部切碎以后备用。
5.将准备好的所有食材放入到碗中搅拌均匀做成鱿鱼馅。
6.再将所有的馅料放入到鱿鱼身体内，放入到蒸锅内大火蒸熟以后，切成薄片以后就可以食用了。
卤肠子怎么做好
【卤大肠的做法】
用料：
大肠 约三斤、葱段 二段、姜片 三、四片、李锦记卤水汁 一小碗、冰糖 适量、
黑胡椒粉 一小勺、香叶 三片、盐 适量、水 适量、花椒 适量、大料 两小瓣、
肉桂 一小片、豆蔻 一小粒。
步骤：
清洗过程比较复杂，先把肠子的表面在清水中冲洗两遍，然后把肠衣翻过来，把肥肠里的油先用剪子剪干净，也可以适当留点肥油，之后在盆中放醋和盐不停地揉搓肠子，这样两三遍之后，肠衣内壁基本干净，再将肠衣翻过来，用醋和盐再揉搓两三遍，用水清洗就基本干净了。
锅中放水烧至稍温热时，放入大肠。
水开后撇去浮沫，捞出大肠。
准备好调味料。
锅中重新放水，倒入李锦记卤水汁和调味料。我用高压锅，上汽后煮了约二十五分钟。
卤好后放入汤汁中浸泡入味，之后可以再加工，爱吃辣的可以放红辣椒干煸，
可以切成丝放蒜醋汤凉调。
这是用青椒炒肥肠，因为我们不能吃辣，这样搭配还算比较爽口的一道菜。
小贴士
卤水汁用的李锦记牌，味道很好，大家可以试试。因为清洗比较麻烦，
可以一次多买些，卤好后冷冻，吃起来更方便。
【卤粉肠的做法】
用料：粉肠 250克、姜 4片、蒜 4-5瓣、鸡精 适量、盐 适量、老抽 一汤匙、
生抽 两汤匙、炒焗佐料精 半汤匙、清水 四汤匙。
步骤：
准备好材料；
粉肠用盐抓匀后用清水冲洗干净沥干水分备用，姜切片，蒜拍扁备用；
取出高压锅内胆，先把姜片、蒜放入压力锅内；
再把粉肠放进去；
加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、半汤匙炒焗佐料精、适量的鸡精、盐、四汤匙清水；
放入高压锅中，按“煲/粥”键：显示30分钟，煮好后等高压锅自动泄压后再打开锅盖；
取出切块后摆盘撒上葱花淋上酱汁即可食用；
成品图。
特别喜欢吃这个猪粉肠，猪粉肠的正确洗法是什么？
首先清洗肥肠表面，准备一盆清水，水中加适量陈醋和生粉，肥肠放入其中，手搓几遍，用清水冲洗干净！接着把肥肠里面翻出来，先用清水清洗一遍，把肥油和残留肮脏物冲洗干净，再准备一盆加陈醋和生粉的水，浸泡其中洗是何难洗，吃是很好吃，其实洗和吃没有必然联系。猪大肠就是吃客的喜爱，讲究吃的人不缺水磨功夫。去净肥油后,就先用水灌一次大肠.然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部.如果懒事,就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
其实猪大肠清洗起来不会很难，只要方法对了就事半功倍。猪大肠洗得干不干净直接影响这道菜做出来有没有人吃。所以清洗猪大肠还是至关重要的。那要怎么清洗呢？猪大肠太难清洗？教你三招轻松处理干净。猪大肠是很多人都非常喜欢吃的一种食材，不过有一些人在吃猪大肠的时候，可能会觉得猪大肠有一股异味，有点腥还有点臭，其实只要处理干净的猪大肠应该是不会有这样的味道。
不过我会把里面的油都撕掉再用面粉反复清洗几遍。用我家先生的话说洗的都没有大肠的独有味道了我每次会用料酒，葱，姜，酱油，生抽，糖，花椒，大料，香叶把猪大肠卤一遍。我差不多会煮40分钟左右。可直接吃也可爆炒。
买回来的肥肠，放盆里用温水反复洗五六次把肥肠上多余的油筋去掉，然后不加水，加一些盐、料酒、植物油、醋，来回搓洗，搓的时候一定要认真，把脏东西搓下来，再用温水清洗干净就可以了，如果不放心的话可以再放面粉搓洗；这个东西这样解释比较好，存在的就是合理的，萝卜青菜各有所爱，就像有人不吃臭豆腐有人喜欢吃.
猪小肠怎样洗又干净又快
猪小肠洗又干净又快的方法温水清洗法、加料酒和醋。
温水清洗法。把猪小肠给的外面给清洗干净，然后再用筷子或者小木棒把小肠里面翻出来，洗清小肠内部。准备好温水，加入醋还有盐类的作物，搅拌综合之后，再把猪小肠给下入到温水中，不断的搓洗干净。
捞出来之后，再加入一些碱，再清洗几遍便可以了；加料酒和醋。准备好猪小肠，然后把它的内部给翻过来清洗干净，倒入适量的油，不断的搓洗，让小肠内部的粘物清洗干净。然后在水里面，加入适量的盐巴醋还有料酒，这些都可以去除掉猪小肠的腥味。
怎么做卤猪小肠呢？
先把洗干净的猪小肠放锅里，倒入适量的清水没过猪小肠，放入干辣椒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒；调入适量的老抽、生抽、盐、冰糖。大火把它煮开，再中小火卤40分钟即可。卤完的猪小肠非常的香，可以直接吃的，也可以和其它配菜炒着吃，味道也非常的不错。