成本分摊设置，干餐饮业如何计算成本？
餐饮企业的情况错综复杂，要全面考虑具体企业的生产特点和生产步骤，根据企业的规模和水平，科学合理地安排成本计算程序和方法，把各种成本计算方法结合运用，达到最佳的成本计算和最优的成本控制。一般来说，各个餐饮企业计算成本的方法比较多，大多数通过一下几种方法：1．品种法、2．分批法、3．逐步结转分步法、4．平行结转分步法、5．作业成本法、6．分类法。对于以上这六种方法的计算辅助方法又有标准成本法、定额法、责任成本核算、联产品、副产品和等级品成本的计算。
一般单纯的普通餐饮店、餐饮企业成本核算的方法如下：
其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％
销售价格＝原料成本／（1－毛利率）
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料单价＝净料价值／净料数量
在《餐饮业成本核算》一书中，提到餐饮成本核算方法的原则是：
1、合法性原则。指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。
2、可靠性原则。包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。
3、相关性原则。包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调信息取得的时间性。及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。
4、分期核算原则。企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。
5、权责发生制原则。应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。
6、实际成本计价原则。生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。
7、一致性原则。成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。
8、重要性原则。对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。
餐饮成本核算的内容包括：
1、完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。
2、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。
3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。
餐饮成本核算的要点：
1、企业成本模式与竞争优势
2、理解成本的构成及与自身工作的关系
3、选择有利于成本控制的成本计算方法
4、通过成本分析有效控制成本
2、结合企业自身情况，找到成本控制关键点
餐饮成本控制的5个环节。5个环节分别为：采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节、服务环节。
采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人员为核心。只有五个环节进行系统化的成本把控才能达到有机统一的成本控制效应。
做道题
五个环节如果每个环节损耗5%
那么损耗总分=5% 5% 5% 5% 5%=25%
每个环节尽管只有百分之5的损耗，但整体就有四分之一的损耗，这四分之一的损耗没有转化成产品和服务的价值，对于餐厅来说根本就是亏了。
那么，我们该怎么做好这五个环节呢？
如何做好5个环节成本控制
1、采购环节控制
展开剩余88%

对策：建立完善的采买管理制度来控制采购的成本。
效果：对食品原料采购的控制既要保障食品安全又要保障企业成本和利益。
方法：1、统一采购：让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。2、不统一采购：每一个门店单独向自己的不同供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。3、集采分送型：把所有的采购信息都集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。4、中央厨房：供应商把原材料送过来之后，中央厨房把原材料做成半成品，再通过自己的物流车队送到不同的门店。
2、验收环节
对策：只有严控验收关才能够保障原料符合标准，避免资源浪费。
效果：节省时间提高效率降低出错率。
方法：在验收过程中不单一局限到某一人，餐饮企业应制定验收制度，对企业日常采购的材料进行性质、规格、质量、标准、报价等各种数值的归纳整理，最后形成验收制度。验收人员只需要在验收时遵守制度即可操作，既节省时间提高效率又保障了出错率。
3、储存环节
对策：保障原料的储存安全是餐饮企业管理的重点。
效果：保障原辅料在保质期内被消耗，避免浪费。
方法：仓库是大本营，原料的存储管理是重点，企业需要专人实行专账管理，并需要培训考核上岗，保障食材来源的安全性，杜绝食品安全事件的发生。采用先进科学的方法来管理，对成本进行有效的控制，保障原料的保质期。实行专账管理还有利于为企业做预算时提供参考的分析数据。
4、生产加工环节
对策：从粗加工到细加工建立制度管理。
效果：提高原料利用率，降低成本。
方法：餐饮行业的生产加工制作环节的成本控制是餐饮企业控制比较难的环节，原料浪费是比较常见的状况。加工烹调环节的成本控制难以把握，比如原材料的利用率，边角余料的再利用，辅料的用量等。现在餐饮企业的原材料成本占47%的比重。餐饮企业的生产加工环节分为粗加工和再加工，其中，粗加工是成本控制的要点，如何确认并规范净料率需要经过科学测算的，从而保障原料的能被充分加工利用。规范加工环节的操作程序，使其能物尽其用。
5、服务环节

对策：对前厅人员采取激励制度。
效果：提升前厅员工的向心力、归属感和责任心。
方法：餐饮行业的服务环节就是销售环节，要把控的重点是如何以最低的服务成本获取最有效最大的销售额度。同时，餐厅还需要培养员工的归属感，避免频繁的员工更替造成人工成本的浪费。可以用持续不断的培训和激励来控制人员的流动。时下流行起来的打赏制度就是这方面的尝试，它可以增加前厅服务人员的工作热情和积极性。
餐饮行业是一个看似门槛很低，实际上操作极为复杂的行业，涉及的链条十分长，如何把控这个链条中的每一个环节并且把成本降至最低，是每一个餐饮人都应该思考的问题。而以人员为核心的五大成本控制需要老板们运用技术和管理体系。例如九锅一堂在全国约有几十家店，人均消费仅30元，毛利率却有63%。这就是成本控制到位产生的结果。
在九锅一堂，只卖30道菜。如此定位，目的就是一个字：快。菜品有限不仅节约了采购成本也减少了加工环节的浪费。
控制食材成本。例如水煮鱼片，鱼片下面是铺豆芽还是笋片，成本是不一样的；哪个季节铺豆芽、哪个季节铺笋片，成本又是不一样的。再比如香菜贵的时候，他们的后厨甚至想到用新鲜的芹菜叶来代替提味，一试效果很好，这么做不但降低了成本，还让顾客感觉到菜品的新鲜。
把厨房人员分为两种：一是加工人员，就是开餐前做菜的厨师，因为都已经实现料包配送，所以不需要大厨；二是组装工，顾客点菜后，把做好的菜品稍加点缀，装入石锅。正因为如此，九锅一堂的人力成本大大降低，将技术全部集中在中央厨房完成。另外，对厨房面积的需求也达到最小，厨房的厨师不需要走动，只站在一个固定位置即可完成工作。这又节约了店租成本。
没去的也要分摊餐费？
聚餐却又因故未能前往、未能享受美味佳肴，按理不应分摊相应费用，但我认为有一种情况还是应该适当分摊的，这属于违约产生的相关费用。
如果你答应聚餐又未能在定餐前通知不去而爽约的，餐馆又不同意取消、改变原有定单的情况下，也就是说虽然你未到，但你的那一份餐费已经实际发生，这份专属费用仍应由你负担。
但是如果餐馆通情答理，按就餐人头收费或聚餐者按实际参加人员定餐，产生的餐费不应分摊给缺席者——人家既未享受美食，又未因缺席造成损失，为何要支付费用？
投标的费用有哪些？
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投标的成本组成主要有: 投标书购买费用, 投标书制做费用, 投标书印制费用, 工程项目现场踏查及投标等交通费用, 投标保函等财务费用。就以上5项的费用计算如下:一 投标书购买现行的小型水利工程施工阶段的投标书购买, 根据投标的项目的大小, 其价格有所不同, 一般都在1 000~ 2 000元。
二 投标书制做投标书制做主要根据招标书的要求, 需要做3 部分, !技术标部分, 主要是施工组织设计; 商务标部分, 主要是投标报价, 人、材、机的用量计算和分析, 拟投入的人、材、机的情况; 企业的业绩部分。最普通的一个小型水利工程项目的标书制做一般需要3人5~ 7 d的时间才能完成(含现场踏查, 调查所需的时间) 。每人每天按200元计算, 其制作成本的人工费在4 200~ 6 000元, , 再加上材料费、机械使用费、间接费等每个投标书的制作成本在5 000~ 10 000元。
三 投标书印制投标书印制费用, 现在的标书印制, 大多数企业都往高、好、精方面要求, 无形中增加了制作成本。据不完全统计, 制作一套投标书, 其印制的费用都在500~1 000元。
四 工程项目现场踏查、投标等交通费用的计算工程投标, 作为投标者, 都要到工程所在现场进行踏查,使投标者对工程所在地有更深刻的了解, 掌握第一手资料,能够更好的做好施工方案, 施工方法, 更准确的做出工程的单价, 及工程总的投资。正确的报价, 以便更有利于中标。另外, 现场踏查, 根据∃招标投标法%的有关规定, 也是招标投标工作一项内容。根据现行的情况, 工程踏查工作, 由招标单位组织, 投标单位参加, 但交通及其它费用由投标单位自行解决。就黑龙江省农垦系统的小型水利工程项目、农业工程项目所在地, 都是在其所属的农场内, 离投标所在地( 哈尔滨市), 平均500km 以外。其踏查时间按1 d计算, 需要3 个人, 1台车, 其费用在2 000元以上, 可按2 000元计算。另外投标时, 还要发生交通等一些费用, 一般企业需要2 人参加, 费用按1 000元计算。
五 投标保函等财务费用投标保函的费用主要有银行利息, 财务手续费用等。这部分费用较少, 按500元计算。以上5 项费用合计: 10 000~ 16 500元, 取其平均为13 250元。根据中华人民共和国∃招标投标法%的有关规定, 每个项目每次至少要有3个施工企业参与投标, 有1个施工企业中标, 其它两个企业不中标, 但也发生同样的成本。也就是说最多平均每3次中1次标, 以上计算的费用为其投标成本的1 /3。所以说, 作为企业投标成本为: 20 000~ 49 500元。
六 其他如果你没有团队做标书，那就得请别人做，技术和商务一般占到总价的千分之1.5左右。如果围标那就更是，搞得能到上千万万，你懂的！
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电费损耗谁交？
用电损耗数目虽小，却与老百姓的生活息息相关。那么，用电损耗费到底是什么？到底该由谁交？多交的用电损耗费用去了哪里？
国家电网西宁供电公司营销部电费室主任刘勇表示，供电公司收取的国家目录电价中没有用电损耗这一项。
那物业公司收取的用电损耗又是什么费用呢？记者采访中了解到，目前西宁市很多小区基本都是在小区内设置一块总表，供电公司按照总表度数核定的电价计费，然后以各业主为户装置分表，以各业主的用电计量装置记录收费。在这种情况下，分表和总表显示的数据会不一样，这就产生了电路损耗费用和公共区域用电费用。
“这部分费用被业主简称为电损费，其实这部分费用中不光包括电损费，还有公共公摊费用。”西宁市城东经济开发区金松华府小区物业公司负责人李先生说。“比如，总表上的度数为1500度，但是各分表总额加起来可能只有1300度，那这200度的差额就是用电损耗。”一物业公司工作人员表示。
农村家族的房子怎样分比较好？
很高兴回答这个问题！对于农村家族的房子怎么分，这个就要按当地规矩来办，每个地方都有每个地方的习俗。 我是农村长大的孩子，对农村家族分房子的事儿是有一些了解的。
以前农村的房子，就是一个居住功能，几乎没有金融属性。在农村，分房子只是儿子们的事儿，跟女儿没有半毛钱关系。计划生育之前子女比较多，有两个以上的儿子是很正常的事儿。在儿子们都成家后，就会涉及到分家和养老的问题。这种事儿一般也都早早的定好了，就拿父母辈的经验给大家说一下。
抓阄应该是以前很多家庭通用的办法。每个儿子结婚的时候，有钱的就买处新的宅基地盖新房子，没钱的就在现有的房子上留出一间屋来。一般有几个儿子就要有几套房子，不然说媳妇都难。都成家后，再通过抓阄方式早早把家分好。
以两个儿子的家庭举例：
第一个儿子结婚的时候，暂时不会分家，直到第二个儿子成家的时候，父母就算砸锅卖铁也要买一处新房，这时候就有两套房了。房子也分好赖，都成家要抓阄分房的时候，一般抓到好的那套房的人，要跟父母一块住，负责赡养父母。同时，在分房的时候还会有其他长辈们在场作见证，很有权威性。因此，对抓阄的结果大家也都无话可说，也没有什么后顾之忧。
如果这家人家庭条件好，两个儿子各一套，父母自己住一套，父母这套房子最后分起来就会有点麻烦。以前房子没有金融属性，提前分好了是怎样就怎样。但父母这套房如果留到现在，直到要去世才分的话就麻烦了。因现在的房子已经有了金融属性，尤其涉及到拆迁的问题，这可是笔不小的资产，牵涉到的不仅仅是兄弟二人，而是两个家庭。这事儿要处理好了，一家人和和睦睦，处理不好，兄弟反目是常有的事儿。
对于农村家庭来说，分家的时候没有定好，现如今，父母留下的这套房子要怎么分才好呢？通过我身边接触的一些情况，说下我的看法。
1、谁赡养谁得房。对于老人来说，这是他们最好的处理方式。在老人的余生，谁孝顺谁不孝顺，父母心里有数，家里亲戚朋友也都看在眼里。老人有完全处置房产的权利，只要老人心里跟明镜似的，能分辨是非，分给陪他过完余生的儿子不为过。当然如果孩子都孝顺，几个儿子平分，一碗水端平是最好的结局。
但就怕老人糊涂，老人严重偏心眼的话，没得房的一方，可以先通过农村的长辈们的协调想办法让父母认识到错误，及时纠正。如果不行的话，作为儿子，若生活条件尚可，大度点的可以理解一下父母的偏心。虽说自己受了点委屈，但作为父母，把你养大娶妻生子已经不容易，天下无不是的父母。虽说有点愚孝，但好人终会有好报的。
2、如果房子可以变现，以现金的形式分配。为了避免房子分配出现遗留问题，把房子变现，按比例分配更好一些。老人可以灵活掌握这笔钱，孩子们的经济条件也会有一定差距。原则上平均分配。如果孩子们都还不错，有生活条件不好的，也方便适当帮衬帮衬。即帮助了生活困难的儿女，还不失公平的大原则，老人百年以后，孩子们也不会因房产出现兄弟反目的结局。
综上所述！农村家族的房子，目前还是要按农村的规矩来，公平最重要，即使偏心也要有个度。不然父子离心、兄弟反目的会是父母一生的遗憾。