霉豆腐的做法
准备材料：白豆腐、辣椒粉、盐、高度白酒。
1、把白豆腐清洗干净，然后切成小方块，如图所示。
2、把切好的白豆腐放到篓子里，盖上保鲜膜，篓子底下垫一个盘子方便沥水。
3、等到豆腐发黄有香味时，就可以开始做霉豆腐了，大概放4天左右豆腐就发黄了。
4、把白酒倒入小碗中，然后把豆腐放到白酒里，翻滚一下，均匀的沾上白酒。
5、把辣椒粉和盐倒入大碗中拌匀，然后把豆腐放到辣椒粉里，沾上一层辣椒粉。
6、最后把豆腐装到瓶子里，放置几天即可食用。
夏天怎么做霉豆腐
准备材料：豆腐 500克、盐 80克、干辣椒 20克、白酒 40毫升。
1、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。
2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3、约一星期，豆腐表面变成黄色。
4、自晒的干辣椒用料理机打成末。
5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右。
8、吃的时候再淋上适量香油，这样霉豆腐就已经完成了。
怎样制作霉豆腐
制作霉豆腐所需材料：
新鲜豆腐适量（1-4斤均可）
辣椒适量
精盐
料酒适量
玻璃瓶1-5个
霉豆腐制作过程：
第一步：将买来的豆腐切块，放到实现准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。
第二步：豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。
第三步：自然发酵，一般是五天到七天的时间，豆腐块长毛了，此时不用担心，将塑料薄膜掀开，准备好洗干净没水分的玻璃瓶。
第四步：戴上手套，将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里，在上面撒上精盐，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，腌制半个月到一个月的时间
过了半个月或者是一个月时间，霉豆腐就已经腌制好，可以打开瓶子开吃了。若是急着吃，也可以腌半个月就得，不过半个月的时间还不够入味，此时的酒味还比较浓，霉豆腐也不够咸，建议最好是腌制一个月，这是最为适合的了。
在制作这霉豆腐时，料酒的选择是比较重要的，料酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会霸霉豆腐的味道，影响口感。
另外，霉豆腐的制作也是讲究季节的，它有一个发酵的环节，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的发酵，这就需要选择气温比较高的季节，比如每年的七八月份，此时的室内外气温都比较高，是比较适合制作霉豆腐的。若是选择其他季节，比如春季或者是冬季，是比较难做好的，因为气温不够高，发酵不成功啊。所以，建议是选择七八月份制作霉豆腐为好。
怎样做霉豆腐
准备材料：盐280克、老豆腐10块、高度白酒半瓶、辣椒面半斤、芝麻油1瓶、生姜3块。
1、老豆腐洗净，切成小方块。
2、在菜篮子里铺上一层稻草，然后在稻草上放上切好的豆腐。
3、在豆腐上盖上一层稻草，然后放到通风处，一定要通风，不然豆腐会变黑。
5、在通风处放5天左右，豆腐长白毛或黄毛，就可以开始腌制了。
6、把长毛的豆腐放到大盆中，然后淋上适量的白酒，让每块豆腐均匀的沾上一层白酒。
7、白酒沾好后，加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌均匀，腌制一晚上。
8、第二天把豆腐装入密封罐中，然后淋上芝麻油，就可以吃了。
霉豆腐的制作方法
霉豆腐的制作方法是先买一些老豆腐，洗干净，沥干，放进蒸锅里，放到家里阴凉的地方，等到豆腐发霉用高度白酒滚一下，然后放辣椒面里拌即可，具体步骤如下：
1、买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。
2、电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。
3、放在家里阴凉的地方。2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。注意：发酵过程中不可以偷看哈。
4、成功的霉豆腐，软软的水分也多，已经霉透了，一共发酵4天。
5、没有一点黑霉，全是白霉。
6、用高度白酒滚一下。
7、辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐。
8、装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。
9、坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。
10、当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。
11、这次霉透了，6天开坛就可以吃了。咸味刚刚好，与我平时炒菜的咸味差不多，盐不可以减少了，如果想放久一些可以加10克盐。入坛后前面4天坛子冒泡是正常，是发酵原因，后面就很少冒泡了。