早餐大锅汤的做法及配法
准备材料：金针菇200克、西红柿2个、鸡蛋1个、小葱2根、食用盐2克、白胡椒粉1克、清水800克
制作步骤：
1、 金针菇200克、西红柿2个、小葱2根、鸡蛋1个、食用盐2克、白胡椒粉1克、清水800克
2、将金针菇的根部切去
3、将金针菇撕好清洗干净备用
4、西红柿切成小丁，方便炒出汁
5、将一个鸡蛋打散、小葱切碎备用
6、炒锅加热，加入一勺食用油，烧至7成热，倒入切好的西红柿丁，炒出汁水
7、加入金针菇炒出水分
8、加入800毫升的清水，水要一次性加足，大火烧开
9、烧开后，淋上鸡蛋液，快速关火，这样鸡蛋吃起来会很嫩滑
10、加入食用盐调味，搅拌均匀
11、撒上葱花即可出锅
12、盛出即可食用
鲜汤是什么，怎么做
酸菜鱼火锅分为毛汤、奶汤及其白汤三类，毛汤是选用猪骨头、猪骨头等开展持续滚煮出去的汤菜，这类汤一般是煮好多个钟头的，并且奶汤是选用牛乳等食物开展熬汤的，而白汤是选用蔬菜开展熬汤的，大伙儿能够 依据自身的口感去挑选酸菜鱼火锅。对于鲜汤的做法，大伙儿能够 来掌握本文详细介绍的内容。
大骨汤(酸菜鱼火锅)一般分成毛汤、奶汤、白汤三大类
毛汤很多用以一般烹饪， 餐余中经常持续滚煮，持续拿取补水保湿
原材料：猪骨头，鸭骨，猪骨头，肉渣，猪肉皮等， 无非常规定
火侯：凉水煮滚，去沫，放进姜蒜酒，文火慢煮几个小时，因此一般全是应用鸡鸭鹅鱼、骨骼、海货等熬料;许多 擅于操厨的人，非常是主厨，做的菜式味儿非常鲜，在其中的一个秘密便是她们在菜式制作过程中，加上了酸菜鱼火锅，也有些人叫“大骨汤”。
制酸菜鱼火锅靠的是“吊”，换句话说从一些被称作“食不知味，食之无肉”、不被注重的“边角料”中获取鲜香，制做“大骨汤”。这儿向您详细介绍几种的佐料和方式：
素料吊汤：能用香菇脚、绿豆芽、笋老头儿、笋衣(用沙布包好)、扁尖，加二倍以上冷水，烧滚后加葱、姜少量，再烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头即成。
荤料吊汤：能用鸡壳、鸭脖子脚、猪什骨、香肠皮骨等，加5倍以上的冷水和少量姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮3钟头即成。
鳝鱼骨吊汤：将鳝背清洗，用沙布包裹后放进锅内，加冷水(500克鳝骨加1500克水)、姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头，滤清。
海蜒吊汤：将海蜒清洗，用沙布包好放进锅内，加冷水(500克海蜒放1500克水)姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，约再煮30分钟即成。
“边角料”通常是废弃物，废物利用，化“腐烂”为“奇妙”，欢欢喜喜，其趣浓浓的，非常值得一“吊”。
开早餐店汤怎么做好吃
可以选择蔬菜汤，美味又营养。推荐几种蔬菜汤做法，具体如下：
1、有机蔬菜汤：买几种不同的有机蔬菜，加上高鲜汤包熬煮就成了。
2、速食蔬菜汤：在超市和食品商场都能买到的各式速食汤包，一次用半包加水、加各类蔬菜，就是一锅汤。
3、速成蔬菜面：以半包绿茶面的量，加入各种蔬菜，打一个鸡蛋，就大功告成。而瘦身的技巧是蔬菜的量是面的两倍以上，吃的时候先吃蔬菜再吃面。
4、海带豆芽汤：以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。此汤营养高又吃得饱，且海带本身有收敛作用，含钾离子比较高，减重期间喝，身体PH值会呈碱性。
5、荷叶冬瓜饮：冬瓜不仅味美价廉，还是减肥的圣品。中医指出，冬瓜养胃生津，清胃降火，能降低食量，有助于减肥。可以冬瓜加姜片或当归熬汤喝，或将冬瓜与鲜荷叶一起加水熬汤，可去脂美容，亦是极佳的消暑饮料。
6、丝瓜魔芋汤：将丝瓜、魔芋加水煮成汤，可加排骨或蛤蜊。
7、清爽瓜类汤：用大黄瓜、苦瓜或瓠瓜，加排骨熬煮，但不能加任何丸子类如贡丸、香菇丸等，因为丸子热量高又没有饱腹感，不利减重。
8、高丽菜叶汤：高丽菜、洋葱、胡萝卜一起煮汤，口感佳，颜色也很漂亮。
9、营养萝卜汤：白萝卜、红萝卜是最佳组合，以清水或高汤熬煮，加点牛蒡、番茄、高丽菜叶更有营养。
10、咖喱蔬菜汤：咖喱能促进新陈代谢，是很好的减重食品，但需使用印度咖喱粉，不要用咖喱汤块，因为汤块的油脂量高。以咖喱粉加少许高鲜汤块煮汤，加些番茄及喜欢的蔬果如青椒、茄子等，风味独特。
做三鲜粉的鲜汤的做法？
三鲜汤的做法
·配 料:
水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。
清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡扒迳傩恚矸0克。
·操 作:
①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐扒濉克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。
②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。
③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。
三鲜汤的做法
鲜汤原料： 水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。
鲜汤制法：
1.将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半；
2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜；
3.烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。
三鲜汤的做法二
鲜汤原料： 鸡胸脯肉50克，鸡蛋清40克，豌豆25克，番茄50克，牛奶15克，料酒10克，盐2克，鸡油10克，淀粉(豌豆)5克，味精1克。
鲜汤做法：
1.用少量淀粉加牛奶调成白汁，鸡肉剁成肉泥，然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用，西红柿洗净、去籽、切成小丁；
2.锅里放肉汤烧开，加入豌豆、西红柿丁，再次烧开后将锅离火，立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里，拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小；
3.待全部拨完后，再将锅移火上烧开，然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里，再放入味精、盐、鸡油，煮开即成。
鲜汤特色： 汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。
做汤的调料有哪些？
汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，类别有很多，如鸡汤、鸭汤、鱼汤、鸡蛋汤、疙瘩汤、海鲜汤、素汤、海鲜汤等等。
鱼汤为例——
食材准备：鲫鱼2条、青萝卜1根、香菜1根、香葱1根
辅料准备：生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精盐3克、食用油20毫升
1、新鲜的鲫鱼，去鳞去内脏。（这一步可以请摊主代劳，回家洗净即可）
2、清理干净的鲫鱼，两面抹上料酒，胡椒粉，再撒少量姜丝，腌制20分钟。
3、青萝卜洗净表皮，切成稍粗的丝。
4、香菜，香葱洗净切成末，生姜切片。
5、炒锅中注入食用油，烧至7成热时，下腌好的鲫鱼。
6、中小火煎至两面金黄时加入姜片，再沿锅边淋入料酒除腥气。
7、加入足量的热水，大火烧开。
8、再转中小火熬煮10分钟后下青萝卜丝。
9、接着再煮10分钟后加胡椒粉提鲜。
10、加精盐调味。
11、最后再煮约3分钟左右，撒香菜香葱末，关火出锅即可。
12、成品。
广东人爱喝的鲜汤—豆瓣瘦肉皮蛋汤，既营养又补钙，该如何制作？
广东人是出了名的喜欢喝各种汤水，尤其是在天气持续升高的季节，这个季节在南方是比较干燥的，因此大家都喜欢喝一些汤水来补充水分，今天我们就来分享一道广东人经常喝的豆瓣瘦肉皮蛋汤的做法。
我们经常在早餐店里喝到皮蛋瘦肉粥，其实这跟豆瓣瘦肉皮蛋汤是同一种美食，只不过在制作的时候需要用到的食材可能有些不同，不过都是非常鲜美可口的。首先我们需要准备适量的嫩豆瓣，这种蔬菜里面富含着丰富的钾元素和钙元素，并且富含着丰富的维生素，可以补充我们人体对这些营养物质的需求。接下来就是食材的准备工作，我们需要准备适量的瘦肉切成肉丝，里面加入生抽，食盐，适量的淀粉抓拌均匀进行腌制，这样可以让瘦肉的口感更加嫩滑，更加入味。
然后将准备好的嫩豆瓣清洗干净去掉根部，最好提前用食盐水浸泡一下，这样可以让豆瓣清洗的更加干净。之后将蔬菜切成段，控干水分放置一旁备用。准备两颗皮蛋剥去外壳切成小块，再准备一些姜丝和韭菜段。起锅烧油，在这里我们尽量使用猪油来进行制作，因为用猪油做出来的美食会更香，口感更好。
先将腌制好的瘦肉放入锅中快速翻炒几下，然后盛出备用，再加入适量的猪油放入葱花和姜丝进行爆香，然后再倒入炒过的瘦肉翻炒至表面变色。再加入切成小块的皮蛋快速翻炒半分钟左右，在锅中加入适量的开水，水沸腾之后倒入准备好的豆瓣儿，里面加入适量的食盐，鸡精和胡椒粉，等到豆瓣完全成熟之后，再保持中小火煮四分钟左右，出锅之前撒入准备好的葱花和韭菜段，这样一道鲜美营养的豆瓣瘦肉皮蛋汤就制作成功了。