去除肉类腥味比较好的办法，都有哪些？
方法一
增强味道
葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，加入少许八角、花椒，放入炒锅中，加入适量的食用油。用中小火慢慢炒出香味后，关火，将事先炒好的带腥味的肉倒入锅中，充分搅拌均匀，这样可以减少甚至消除肉的腥味，但菜肴的味道增加了很多。
方法2
做深加工
1.将鱼腥味的炒肉拌入少许面粉和淀粉，逐一放入60%-70%的热油锅中，炒至金黄色后捞出。这时，肉的腥味已经基本消除。然后，根据自己的喜好，回到锅里，做成一大锅红烧菜。
2.在有腥味的炒肉中加入适量的葱花、姜末、蒜末，倒入少许黄酒搅拌均匀，再裹上适量的粗玉米粉，放入蒸锅中，蒸25分钟左右，即可变成美味的蒸肉。这时，肉的腥味几乎消失了。
在现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，就一定有其他方法可以解决这样的问题。然而，最好的解决办法是在问题出现之前消除它，还可以使用以下方法：
1.买回来的生肉用清水洗净，然后用清水加少许盐或白醋浸泡一段时间，或者放在冰箱里排酸，再用清水洗几次。
2.对于腥味特别重的肉，洗几次，锅里放冷水，放入大葱和姜片，焯一下，可以达到立竿见影的效果。
3.在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量的料酒或黄酒和酱油腌制一下，这样也会消除肉的腥味。
4.肉的腥味可以通过腌制去除。将肉放入碗中，然后倒入适量的黄酒、盐和鸡精，腌制两个小时左右，这样炒出来的肉不仅嫩，而且没有腥味。
5.炒肉之前，先用葱、蒜、姜炒一下锅，再放入肉。炒肉时，加入适量料酒，去除肉的腥味。
6.紫苏是黍属植物，其叶可入药。它在中国南方被广泛用作调味品。紫苏可以去除肉的腥味，增加人的食欲。紫苏叶能懂鱼蟹之毒，所以常与鱼蟹同用，如紫苏鱼干、紫苏蟹。除了鱼和螃蟹，紫苏也可以和羊肉搭配使用，也可以去除羊肉中的腥味。比如紫苏百合炒羊肉，紫苏百合蒸奶羊。
7.各种酸性成分和调味料，如柠檬或柠檬汁、香醋、番茄等。
我们都知道柠檬吃起来特别酸，肉的腥味大部分来源于血腥味，吲哚产生的气味是一种碱性物质，所以我们加入柠檬来中和碱性物质，中和腥味。根据同样的原理，我们可以用醋、番茄等酸性食材和调味料来达到去腥的效果。
炒肉丝怎么前怎么去除肉腥味呢？
肉丝用生姜、生粉和料酒腌制20分钟，可以去除腥味。
以笋丝炒肉丝为例，制作方法如下：
主料：猪肉350克，笋干300克，青椒适量、，豆干适量、
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、料酒适量
步骤一、笋干浸水泡发后备用。
步骤二、猪肉切成肉丝备用。
步骤三、肉丝加入姜丝、生粉、料酒腌制20分钟。
步骤四、豆干、青椒、泡发的笋干都切成丝。
步骤五、坐锅热油。
步骤六、倒入肉丝滑炒。
步骤七、倒入笋丝翻炒。
步骤八、倒入豆干、青椒丝。
步骤九、加入适量的清水和食用盐大火翻炒。
步骤十、起锅装盘，制作完成。
炒出来的肉丝老是有肉腥味，怎么办
1、在洗肉的时候，尽量将血水冲洗掉。
2、将切好的肉丝放在容器里，加生姜、葱、料酒、生粉拌匀盖好（太干的话，可加少量的水），炝十来分钟。
3、将炝过的肉丝在烧开的水中焯一下，待肉丝变色后捞起来，冲洗一下再沥干，待用。
经过这样处理的肉丝，应该不会再有血腥气了。
4.在做的过程中要多放葱姜，红烧的话还要多放花椒大料、料酒和酱油。特别要适当放些白糖和醋，这样做出的猪肉就不会有腥味了。
如何去除新鲜猪肉的腥气味？
炒之前先用料酒等调料腌制一下即可去除腥味，下面介绍做法：
准备材料：猪后腿肉150g、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1个、食用油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、老抽少许、生抽少许
制作步骤：
1、猪后腿肉洗净切丝（稍粗），加适量盐、料酒、少许老抽、适量水淀粉腌制起来。
2、洋葱去外皮切丝，胡萝卜削皮切丝，青椒洗净去蒂切开两半，去籽冲洗干净切丝，蒜头切片，香葱的葱白和葱叶分别切小段。
3、锅烧热，放适量油，下入肉丝划散变色盛起。
4、锅内余油下入蒜片葱白段炒香。
5、下入胡萝卜丝翻炒一分钟左右再下入青椒丝翻炒。
6、下入洋葱丝大火翻炒，加适量盐，可加入少许清水翻炒至洋葱稍变色。
7、下入肉丝，翻炒几下，下葱叶段，加少许生抽炒匀关火即成。
8、盛出即可食用。