麻辣牛肉片怎么做？
麻辣牛肉片怎么做？
麻辣牛肉片是一道菜品，制作原料主要有牛肉、食盐、豆油、菜油等，麻辣兼备，焦酥香脆。记得肉片上浆要匀，滑油时火力不能过高。
原料：
黄牛肉。
配料：
食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
做法：
1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。
3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。
另外一种做法，
食材
牛里脊 300克
杭椒 5棵
彩椒红色 半个
葱姜 适量
淀粉 0.5勺
豆瓣酱 0.5勺
鲜椒酱 1勺
料酒 1勺
糖 1茶匙
水 4勺
酱油 1勺
水淀粉 2勺
步骤/方法
牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀。
请点击输入图片描述
这道菜特别入味又下饭，不用盐不用鸡精，全凭豆瓣酱和鲜椒酱来调味
请点击输入图片描述
牛肉片里，加入0.5勺豆瓣酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右。
请点击输入图片描述
葱姜切成末
请点击输入图片描述
炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末。
请点击输入图片描述
倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色。
请点击输入图片描述
加入1勺六月鲜鲜椒酱。
请点击输入图片描述
8
最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅。
请点击输入图片描述
请问麻辣牛肉的腌制方法
1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
更多关于麻辣牛肉的腌制方法，进入：查看更多内容
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
1.新鲜牛肉洗净
2.先切成薄片
3.再用刀背把牛肉剁松。
4.炒锅倒水,加入适量料酒,放入牛肉烧开后捞出洗净,冷凉
5.冷凉后的牛肉片改刀切成小片。
6.放入大碗，加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。
7.准备配料：花椒、小米椒洗净切碎、姜片、蒜薹切丁、一小勺豆瓣酱。
8.炒锅内倒入比平常的菜稍多一点油，放入花椒、小米椒用小火慢慢炒出香味后盛出，留油。
9.锅内放入豆瓣酱，继续用小火炒香。
10.倒入腌制好的牛肉片爆炒。加入少许料酒。根据可适量倒入清水。
11.再放入蒜丁翻炒。
12.倒入之前盛出的花椒和小米椒炒匀。
13.大火翻炒，淋上少许香油即可装盘出锅了。