面包馅料怎样做保水不柴?
面包馅料怎样做保水不柴
回答：
在制作面包馅料的时候注意食材（配比）比例，
出炉的面包快速在面包表面刷一层玉米油，为了更好的锁住水分。
做法
举例，（保水不柴的窍门都在下面的说明步骤里）
食材
高筋面粉 400g
鸡蛋 1个
奶粉 25g
白糖 20g
盐 2g
发酵粉 5g
玉米油 25g
水 150g
红豆 适量
红糖 适量
方法/步骤
400克高筋面粉，25克玉米油，一个鸡蛋，2克盐，5克发酵粉，20克白糖，25克奶粉，150克水，全部放入面包机桶揉面至35分钟，出膜就行。放温暖处发酵至2-2.5倍以上。(也可直接用手揉面至出膜，就是费点劲)
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面团发酵过程中，我用压力锅快速制作好豆沙馅。红豆洗净加水煮至熟烂，捞出控干水放入锅中用铲子压成泥状，加入红糖，小火炒干水分。
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发酵好的面团取出手压排气，再分成12等份，取一份擀圆包入做好的豆沙馅，像包包子一样收口。
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将收口向下用手压平，再用刀把周围切开就行。(另外一种，把小面团擀成舌状放入豆沙馅，两头折起一点在从宽面卷起就行)。
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做好的面包整齐的放入刷了油的烤盘。面包表层刷一层全蛋液，撒上白芝麻点缀。
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烤盘放入烤箱进行二次发酵。天冷下面放一碗开水。(夏天热不用)
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这是二次发酵好的面包。放入烤箱中层180度烤15至20分钟就好。自行观察。
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出炉的面包快速在面包表面刷一层玉米油，为了更好的锁住水分。
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面包凉至还有一些余温的时候装入保鲜袋。这样即使第二天口感依然很好。
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如何做面包馅
主料：高筋面粉270g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、奶粉15g、猪肉馅100g
辅料：黄油30g、盐4g、酵母5g、白糖40g、水130g
步骤
1.除黄油和肉馅外所有食材放面包机，进行和面程序。
2.和15分钟暂停，检查面团，这时可以拉出薄易破的膜。
3.加入黄油，接着完成和面程序后进行一次发酵。
4.面团发至两倍大，手指粘面粉捅下去不反弹即发酵成功。
5.准备好肉馅。
6.把面团排气后分成8等份，取其中一份擀成椭圆的长条。
7.铺上肉馅。
8.自下而上卷起，依次做好全部。
9.盖保鲜膜进烤箱二次发酵。
10.发酵完成后涮上一层蛋液，撒一些椰蓉。
11.烤箱180度预热，上下火，置中上层烤20分钟。
蒸的面包馅料配方大全
今天我就用我做的面包为例，来说下这个面包的配方，我今天做的是300克的面粉的用量，如果想做更多或者更少量的面包，就按照比例折算就可以了，保你成功。
【豆沙馅面包】
材料：面包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，盐3克，酵母3克。豆沙馅适量。
做法：
1、我用面包机和面，如果手揉就是多用点时间，费点力气，一样的。面包桶内先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，对角线放入糖和盐。
2、最后筛入面包粉，放入酵母，启动面包机的发面程序。面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时。半小时足够把面团揉得光滑，但如果追求手套膜还得再揉10分钟，我大都不会管它出不出手套膜的，这样做的面包已经很好吃了。
3、经过90分钟，面团发酵成功，表面非常光滑。
4、取出面团排气松弛5分钟。
5、再把面团分成9个均匀的小剂子。如果不用包馅什么的现在就可以在二次发酵了，我包了豆沙馅。
6、把每个小面包剂子直接用手掌压扁，包入提前做好的豆沙馅。豆沙馅是我自己炒的，下面小贴士里我来说下做法。
7、包好豆沙馅收口，直接摆放在烤盘里，密封好，二次发酵。
8、面包生胚二次发酵至大约2倍大，在涂上一层全蛋液，撒上点芝麻即可烘烤。烤箱中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。
小贴士：
面包经过二次发酵，组织会更加蓬松暄软，所以推荐二次发酵做，如果赶时间，也可以用一次发酵法，就是和好面不发酵，整形后再进行发酵烤制。
二次面包发酵好后，面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包，这样烤出来的面包表面发亮，很好看。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定，因为不同的品牌温度有差异。
如果喜欢吃蒸面包，就整形后放入合适的模具里，二次饧发后，用保鲜膜盖好，根据面剂子大小，蒸40分钟左右，断火焖5分钟开锅即可。用电饭煲做，就把电饭煲里面刷油，摆入生胚，二次发酵后，按动煮饭键，保温后再按动一次完成即可。
最后我说下豆沙馅，喜欢吃豆沙馅的小伙伴还是自己炒吧，干净又好吃。把红小豆用压力锅煮熟，泡过一夜的豆子加和它一平的水，没泡过的豆子加5倍的水。煮好的豆子要软烂，放入炒锅，加糖，小火加热，一边炒一边碾碎，等把豆子和糖炒均匀几年后加入玉米油炒匀，达到自己想要的干湿度就可以了。
烤面包怎么做才松软好吃？
烤面包松软好吃的做法：
烤面包做法：
【食材】
面包粉 360克
牛奶 185克
白砂糖 45克
蛋液 50克
蛋黄 一个
黄油 20克
苹果干 15克
椰蓉 15克
酵母 4克
盐 1克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。
3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，后加入黄油继续揉。
4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。
5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。
备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉试试，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。
6、冷藏发酵好的面分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。
7、醒面团的时间来做馅料，将苹果干干切碎。
8、苹果干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。
9、醒好的面再次揉匀后擀成长舌状。
10、卷起来。
11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。
12、将三个长条像编辫子一样编起来。
13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。
14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液，撒上杏仁片。
15、启动烘烤功能，烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，面包机不同会有差别，灵活掌握，最后松软好吃的烤面包就好了。